до фінансових проблем, то для споживача - фальсифікація товару або сумнівна якість продукції невідомих виробників.
Ікра є делікатесним продуктом, який має досить високою вартісним показником і має унікальні смакові властивості. В даний час на російському ринку ікри існують найрізноманітніші варіанти упаковки, від стандартних скляних банок, які існують не одне десятиліття, до різних стилістичних варіантів, які носять споконвічно російську спрямованість, наприклад, форма барильця або форма матрьошки, а також індивідуальні пакувальні рішення. До того ж, багато учасників російського ринку ікри розширюють не тільки різні варіанти фасування і упаковки, а й пропонують покупцям супутні товари, такі як ікряні набори, ікорниці.
Російський ринок ікри представлений сегментами ікри благородних порід риб (це ікра осетрових і лососевих риб) та ікри інших порід риб. На вітчизняному ринку ікри переважає виробництво лососевої ікри, в загальній структурі випуску на даний вид ікри припадає понад 70%.
У географічній структурі виробництва ікри по регіонах Росії домінуюче положення займає Камчатський край, частка якого становить 45% всього російського виробництва ікри. Частки Сахалінської і Мурманської області знаходиться практично на однаковому рівні в 13% і 12%, відповідно.
Серед російських виробників ікри виділяються дві основні групи. До першої групи підприємств відносяться безпосередньо виробники ікри, розташовані на території вилову риб, і надалі здійснюють оптову реалізацію даного продукту. Друга група підприємств-виробників не здійснюють заготівлю ікри, а виконують фасувальну функцію з подальшим просуванням і реалізацією в роздрібних каналах торгівлі. [5]
Варто відзначити, що в даний час осетрова ікра на ринку в легальному форматі представлена ??ікрою осетрів, які розведені в аквакультурі, оскільки з 2007 року введена заборона на ікру з Каспію. При цьому на російському ринку значна частина обороту чорної ікри йде з чорних ринків raquo ;. Як відзначають експерти, обсяг ринку чорної ікри на території Росії в 2010 році оцінювався в 19 тонн, а нелегальний - близько 225 тонн.
У 2011 попит на ікру в Росії виріс на 1,9% відносно 2010 г і досяг 53,5 тис. т. У попередні роки через зміни ринкової кон'юнктури виробникам довелося різко піднімати ціни продукції, що в умовах економічної кризи призвело до скорочення продажів.
Найдорожчою на російському ринку є консервована ікра, ціна якої становить 1 330 руб. за кг, найдешевшої - морожена ікра за ціною 195,5 руб. за кг. Середня ціна 1 кг ікри в 2010 р склала 1246,1 руб.
Ікру в Росії споживає 16,5% населення. Середній обсяг споживання становить 0,5 кг на рік на споживача. Середні витрати на покупку ікри складають 608,5 руб. в рік на споживача.
Щорічно тільки в Росії виловлюється близько трьох сотень тисяч тонн лососевих порід риб, і добувається близько двадцяти тисяч тонн червоної ікри. І це без урахування незаконного вилову, який може скласти третину від легального. Видобувається і поставляється червона ікра на ринок, безумовно, у багато разів перевищуючи обсяги видобутку й експорту чорної. Поставки останньої на світовий ринок обмежені десятками тонн. Відповідно, чорна ікра має в рази перевершує вартість червоною, але, тим не менше, і червона ікра, ціна якої не може називатися низькою, залишається продуктом «не на кожен день».
Сьогодні, поставляється ікра оптом багатьма російськими фірмами в усі регіони країни і за кордон і користується великим попитом. Вона вже давно є свого роду частиною російської культури.
Незважаючи на те, що ікра є делікатесним продуктом, ринок Челябінської області повністю забезпечений натуральної лососевою ікрою і задовольняє всі потреби населення, дефіциту в даному продукті не спостерігається. Однак, виробники ікри в Челябінській області відсутні, що обумовлено географічним положенням нашого регіону.
.2 Хімічний склад і харчова цінність натуральної лососевої ікри
Ікра є цінним харчовим продуктом. Вона містить велику кількість легко засвоюваних білків, жирів, а також вітаміни A, D, Е і групи В. Особливо цінується ікра осетрових риб, в якій міститься лецитин (1-2%), що має велике значення для харчування нервової тканини.
Зерно з поверхні покрито оболонкою, на якій є зародковий пляма. Зерно осетрових риб має три оболонки, зерно лососевих - одну. Внутрішній вміст зерна являє собою білкову масу ( молочко ) з включенням жиру та інших речовин. Ця білкова маса більш щільна в зерні частикових риб і сама рідка (напіврідка) в зерні лососевих. В ікрі осетрових риб жир сконцентрований в центрі зерна, у лососевих він знаходиться під оболонкою. Тому ікра лососевих...
