иробів зустрічалися ще в давньоримських трактатах з кулінарії. А в Росії вони з'явилися при правлінні Петра I, і, як і багато кулінарні «нововведення» того часу, прижилися і залишаються популярними дотепер. Слово maccheroni (італ.) Походить від грецького кореня «maсchar», що означає «щасливий». У березні 2010 року незалежним дослідницьким центром РОМИР був проведений черговий щомісячний омнібус, спрямований на вивчення стилю життя і споживчих переваг росіян. Опитування здійснювалося по представницької вибірці (дані, отримані в результаті цього опитування можуть бути поширені на все населення). Дослідження проводилося в 130 населених пунктах 40 областей Російської Федерації, обраних випадково з імовірністю, пропорційною кількості населення в кожному з регіонів. Опитування відбувався у великих і маленьких містах, селах і селах методом особистого інтерв'ю вдома у респондента. Всього було опитано 2000 чоловік у віці старше 18 років (табл. 1).
Таблиця 1 - Склад вибірки за віком респондентів і рівнем сімейного прибутку
1. ВОЗРАСТМУЖЧІНИ,% ЖІНКИ,% ВСЬОГО,% 18 - 29 лет36240363263638930 - 39 лет36270362673635940 - 49 года36332363013630150 - 59 лет362923623213.060 років і старше3621532.229.0ВСЕГО100.0% 100.0% 100.02. РІВЕНЬ ДОХОДУ НА СЕМЬЮМУЖЧІНИ,% ЖІНКИ,% ВСЬОГО,% 400 рублів і менее363833621236297401 - 800 рублей3627228.036397801 - 1500 рублей3627836304361861501 - 3000 рублей3623636264363263001 - 5000 рублей362843619436344Более 5000 рублей361930.536192Отказ від ответа362633619936170ВСЕГО100.0100.0100.0
У анкету увійшли питання про покупку і знанні марок різних харчових продуктів, у тому числі і макаронних виробів, для того, щоб оцінити споживчий ринок, який існує в Росії на даний момент.
Можна виділити 3 основні групи харчових продуктів за частотою їх вживання.
Продукти повсякденного попиту або життєво-необхідні продукти, які купуються найбільш часто. У цю групу увійшли хліб, цукор, соняшникова олія, крупи і макаронні вироби, яйця і молочні продукти.
Продукти, які купуються «час від часу». У цю групу увійшли риба, ковбасні вироби, фрукти, вершкове масло, м'ясо і овочі.
Продукти, які купуються дуже рідко або практично не купуються більшістю опитаних. У цю групу потрапили дорогі сорти риб (сьомга, форель, осетрина), чорна та червона ікра, дорогі м'ясопродукти (окіст, шинка, бекон, шийка) і дорогі ковбаси.
Як показали результати дослідження, макаронні вироби - це продукт, який незмінно залишається в раціоні російських споживачів. Розпочатий в серпні економічна криза не позначилася на споживанні макаронних виробів: 91% опитаних набувають макаронні вироби з тією чи іншою періодичністю.
Загальне число споживачів макаронів в даний час складає 96% населення Росії старше 18 років (тобто з числа тих, хто не купують макарони, тільки 4% не вживають взагалі цей продукт).
У середньому, макаронні вироби купуються раз на три тижні, однак, чим старше респонденти (60 і більше років) і чим нижче їх дохід (400 рублів і менше), тим рідше вони купують макаронні вироби: від «раз на 2-3 місяці» до «разу на півроку».
Найбільш часто макарони купуються людьми середнього віку (від 30 до 49 років) з доходом від 400 рублів і вище. В цілому, покупки макаронних виробів найбільш часто здійснюються з періодичністю від «2-3 разів на місяць» до «1 разу на місяць» (див. Малюнок).
Малюнок 1 - частота покупки продуктів харчування
Настільки невисока в порівнянні з іншими продуктами повсякденного вжитку, частота покупок макаронних виробів може бути пояснена досить тривалим терміном їх зберігання, адже, як відомо, макарони цілком можна віднести до розряду непортящихся продуктів - вони можуть зберігатися від одного року до трьох і більше років.
Величина типовою покупки макаронних виробів - від 501 грама до 1 кілограма (див. малюнок). В даному випадку на обсяг купівлі придбаних макаронних виробів не впливають соціально - демографічні характеристики споживачів. Люди з низьким і з високим доходом, як правило, купують одне і те ж кількість макаронних виробів - приблизно одну-дві стандартних упаковки.
Малюнок 2 - Частота купівлі макаронних виробів
Малюнок 3 - Кількість макаронних виробів, що купується за один раз
Найпопулярнішими місцями покупки макаронних виробів є продуктовий магазин, оптовий ринок і комерційні павільйони (намети) (див. малюнок). Люди старше 65 років частіше, ніж люди інших вікових категорій, купують макаронні вироби в продуктових магазинах. Жінки дещо частіше, ніж чоловіки (27% і 21% відповідно) купують макаронні вироби в комерційних наметах і павільйонах. Чим нижче рівень доходу респондентів, тим частіше вони купують макаронні виро...
