еному продукті або молокосодержащие продукті сухих речовин молока (сухого молочного залишку - СОМО), їх масовій частці в готовому продукті у відсотках (за винятком молочної продукції, що містить вершкове масло);
? наявності та вмісту жирів немолочного походження, їх масовій частці в молоці й вершках у відсотках;
? жирнокислотного складу жирової фази молока і вершків (за винятком молочної продукції, масова частка жиру в яких становить менш ніж 1,5 відсотка, і морозива, масова частка жиру в якому становить не більше ніж 8 відсотків);
? вмістом білка в сухому знежиреному молочному залишку в молочних консервах і молоковмісних консервах, його масовій частці у відсотках;
? співвідношенню сироваткових білків і казеїну в молочних консервах і молоковмісних консервах [9].
Результат проведення ідентифікації молока і вершків аналізуються і оформляються у вигляді протоколу проведення ідентифікації, зміст якого включає:
? відомості про організацію, що проводила ідентифікацію молока і (або) вершків;
? інформацію про виробника молока і (або) вершків з зазначенням місця знаходження (адреси) та реквізитів юридичної особи, адреси та прізвища, імені, по батькові фізичної особи - індивідуального підприємця;
? найменування ідентифікованих продуктів, найменування їх класифікаційних ознак;
? відомості про молоці або вершках, використаних при проведенні їх ідентифікації;
? дату виробництва, термін придатності молока і вершків, умови їх зберігання, вказівка ??на конкретну маркування, спеціальне маркування (за наявності спеціального маркування);
? результати випробувань (досліджень) молока і (або) вершків в акредитованій випробувальній лабораторії (центрі) (при необхідності їх проведення), у тому числі випробувань (досліджень) органолептичних показників;
? відомості про упаковку, в тому числі про вид упаковки, про масу нетто або про обсяг молока або вершків в споживчій упаковці або транспортній тарі;
? розмір партії цього продукту;
? відомості про відповідність маркування вимогам, встановленим законодавством Російської Федерації в галузі технічного регулювання [9];
? найменування нормативних правових актів, нормативних документів із стандартизації, відповідно до яких зроблений цей продукт (при їх наявності), або інших документів, що містять опис цього продукту, у тому числі ввезеного на територію РФ (контракт на його постачання, сертифікат відповідності або декларація відповідності , документ, що засвідчує безпеку, специфікація на цей продукт);
? висновок про проведення додаткових випробувань, необхідність яких встановлюють уповноважені органи в галузі безпеки харчової продукції;
? висновок про відповідність цього продукту заявленому найменуванню та (або) конкретної партії цього продукту і його декларованим показникам.
Молоко та вершки не відповідають вимогам, встановленим законодавством Російської Федерації в галузі технічного регулювання, підлягає виведенню з виробництва і (або) обороту. Уповноважені органи в галузі безпеки харчової продукції, у разі виявлення невідповідності вимогам, встановленим законодавством РФ в галузі безпеки харчової продукції, вживають заходів стосовно припинення виробництва і (або) реалізації фальсифікованих молока і вершків та інформують про це споживачів. Непридатні в якості критеріїв ідентифікації і багато фізико-хімічні показники безпеки, що визначаються при сертифікаційних випробуваннях. Вони лише побічно свідчать про забруднення сировини, харчових продуктів і невластиві екологічно чистим продуктам (або утримання їх мізерно). Це відноситься до таких показниками безпеки, як токсичні мікроелементи, мікотоксини, радіонукліди, антибіотики, гормональні препарати, нітрати [9].
1.2 Фальсифікація молока і вершків
За останні роки асортимент і виробництво молока і вершків і особливо в Росії значно зросла. На ринку молока і вершків, що користуються стабільним попитом, знаходяться сотні його найменувань і багато з них активно рекламуються. Тому спокуса підробити або збільшити обсяги молока і вершків шляхом розведення водою завжди є як у реалізатора, так і виробника молочної продукції. Розглянемо основні види фальсифікації молочних продуктів, що зустрічаються на ринках Росії і використовувані для обману покупця [8].
Склад і властивості нормального молока коливаються під впливом багатьох і різних факторів. У практиці це дає можливість фальсифікувати молоко різними способами; іноді окремі показники (щільність, жирність, суху речовину (СВ)...
