Зміст
Введення
1. Основні цілі, завдання та види діяльності ресторану В«Кантіна-СітіВ»
2. Основні техніко-економічні показники ресторану
3. Організаційно-технологічні аспекти діяльності ресторану
4. Аналіз забезпечення якості продукції та послуг
5. Основні аспекти менеджменту в ресторані
6. Особливості виробничо-торговельної діяльності
7. Маркетинг
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Ресторанний бізнес відрізняється від всіх інших видів бізнесу. Це підприємство, яке об'єднує в собі мистецтво і традиції, механізми діяльності і досвід маркетологів, філософію обслуговування та концепцію формування потенційної аудиторії. p> З року в рік ресторанний бізнес стрімко розвивається. Йде серйозна конкурентна боротьба за відвідувачів. Саме цей фактор змушує топ-менеджерів продумувати не тільки основну стратегію і стиль діяльності ресторану, але й деталі, що додають закладу унікальність і неповторність. p> Тільки при формуванні грамотно розробленої концепції і послідовного комплексного впровадження всіх складових ресторанного бізнесу, гарантований успіх у розвитку діяльності ресторану. Ресторани грають досить важливу роль в житті людини. Крім задоволення фізіологічних потреб у харчуванні, В«вихідВ» в ресторан несе важливу соціальну функцію. p> При проходженні виробничо-професійної практики в ТОВ В«СС Ресторанс енд КафеВ» необхідно виконати завдання, поставлені в програмі практики, докладно вивчити діяльність підприємства, провести аналіз, а також зробити висновки і рекомендації з діяльності підприємства. Ця практика є одним з найважливішим етапом у підготовці майбутніх фахівців. p> Метою цієї практичної роботи є вивчення та аналіз економічних процесів ресторану В«Кантіна-СітіВ».
Основна мета роботи - вивчити організаційну структуру ресторану, ознайомитися з основними напрямками діяльності ресторану, вивчити систему управління якістю в ресторані, вивчити систему управління персоналом в ресторані, ознайомитися з роботою економічних служб. p> Об'єкт дослідження: ресторан В«Кантіна-СітіВ».
1. Основні цілі, завдання та види діяльності підприємства
Ресторан В«Кантіна-СітіВ» є товариством з обмеженою відповідальністю, був заснований в 2008 році. В«СС Ресторанс енд КафеВ» на основі особистих внесків засновників, форма власності - приватна, виробниче обладнання розміщено на орендованих площах розміром 270м2. Вид об'єкту ресторан, спеціалізація громадське харчування, на 180 посадочних місць. Ресторан розташовується за адресою: 123009 м. Москва, вул. Тверська 31, в крокової доступності від станції метро В«МаяковськаВ». Режим роботи ресторану з 10.00 до 24.00 годин. p align="justify"> Підприємство має ліцензію, видану органом з сертифікації продукції та послуг РТ ЦСМ, роздільну застосування знака відповідності системи сертифікації ГОСТ Р.
На підставі сертифіката відповідності підприємство надає послуги харчування. p align="justify"> ТОВ В«СС Ресторанс енд КафеВ» - це загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає різні послуги споживачам з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, вино-горілчані, тютюнові, десерти і кондитерські вироби, підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку. p align="justify"> Мета діяльності будь-якого комерційного підприємства - отримання прибутку.
Основними видами діяльності ТОВ В«СС Ресторанс енд КафеВ» є:
організація харчування;
організація дозвілля;
інформаційно-консультативні послуги;
інші. p align="justify"> ТОВ В«СС Ресторанс енд КафеВ» здійснює:
закупівлю продуктів, відповідних ГОСТам;
забезпечення вхідного контролю сировини, що надходить (продуктів), перевірку на відповідність санітарним і технологічним вимогам;
прийняття заходів щодо недопущення псування;
розроблення і здійснення заходів щодо зниження вартості та підвищення якості продукції, що випускається;
розробку і впровадження нових рецептур. p align="justify"> Графік роботи адміністраторів та офіціантів-барменів два дні через два, а графік роботи виробничого персоналу (кухарі, мийниці посуду) три дні через три. Зал розрахований на 180 посадочних місць. Середній чек - 1500 - 2000 рублів. У ресторані в основному російська і європейська кухні. p align="justify"> Реалізація ринкової стратегії підприємства будується на залученні клієнтів з ближніх офісів і установ в денний час, що дає стабільний ринок збуту, а у вечірній час залучення клієнт...
