"> 3. Зроблено аналіз договірних відносин між ТОВ «Золота осінь» та підприємствами, що займаються постачанням ковбасних виробів в місті Челябінську;
. Проведено аналіз динаміки надходження та реалізації варених ковбас в магазині ТОВ «Золота осінь»;
. Проаналізовано приймання ковбасної продукції, зокрема варених ковбасних виробів, за кількістю та якістю в магазині ТОВ «Золота осінь»;
. Проведено аналіз умов і термінів зберігання ковбасних виробів в магазині ТОВ «Золота осінь»;
. Проведено розрахунок і аналіз раціональності асортименту ковбасної продукції в магазині ТОВ «Золота осінь»;
. Проведено експертизу варених ковбасних виробів за органолептичними показниками та обговорення її результатів;
. Проведено експертизу варених ковбасних виробів за фізико-хімічними показниками та обговорення її результатів.
Для проведення експертизи були відібрані зразки варених ковбас «Докторська», що надходять на реалізацію в магазин ТОВ «Золота осінь» під марками «Калинка», «Княжий Сокольник», «Ариант» і «Таврія».
Глава 1. Огляд літератури
. 1 Стан споживчого ринку варених ковбасних виробів в Росії і місті Челябінську
За твердженням фахівців Capital Research Group, ковбаса в сучасній Росії - це не тільки їжа, але ще й індикатор добробуту її громадян. Так, якщо в 1990 році середньостатистичний росіянин з'їдав м'яса і м'ясних продуктів 70-80 кг на рік, а частка ковбаси в загальному споживанні м'ясних продуктів становила більше 60%, то в даний час середньостатистичний росіянин з'їдає не більше 50 кг м'яса, з яких на ковбаси і м'ясні делікатеси припадає близько 40%.
За даними РБК, обсяг російського ринку ковбасних виробів в натуральному вираженні досягає близько 1650000. т. на рік. Співвідношення продукції різних цінових ніш щороку змінюється у бік збільшення частки дорогої продукції. На сьогоднішній день на ковбаси дорогого сегмента припадає близько 20%, і його частка щорічно збільшується на 2-3%. Справжня специфіка ринку ковбасних виробів така, що основний обсяг ринку забезпечує вітчизняний виробник - понад 97% продукції. [26]
За оцінками РБК, за шість місяців 2011 р в порівнянні з аналогічним періодом 2010 р зростання виробництва ковбасних виробів склав 3,8%, м'ясних напівфабрикатів - 20,9%. Як прогнозують експерти «Мілагро-М», розвиток ринку ковбасних виробів в Росії буде складатися в посиленні ролі великих регіональних і дрібніших місцевих виробників, що негативно впливатиме на виробників-гігантів. Як стверджує більшість фахівців в даній галузі, в споживчому сприйнятті м'ясоковбасні вироби діляться на класи як залежно від ціни продукту, так і по асортиментних різновидам. Так, за ціновими категоріями респонденти виділяють:
· дешеві продукти, до яких відносяться варені ковбаси, сосиски/сардельки, напівкопчені/варено-копчені ковбаси;
· продукти середньої вартості - варені ковбаси, сосиски/сардельки, напівкопчені/варено-копчені ковбаси, сервелат як самостійний продукт;
· дорогі продукти - марочні варені ковбаси, сосиски/сардельки, сервелат, сирокопчені ковбаси, м'ясні копченості.
У асортиментному ряді ковбасних виробів виділяються чотири основні категорії - варена ковбаса, копчена/напівкопчена, сирокопчена і варено-копчена ковбаси. Якщо в попередні роки основна боротьба за споживача розгорталася в сегментах варених і напівкопчених ковбас, то тепер зростання пропозиції в сегменті копчених ковбас різних виробників призвів до насичення цього сектора і жорсткості конкуренції.
Вибір покупців ковбасних виробів на російському споживчому ринку традиційно стійкий і, як правило, продиктований метою, з якою відбувається покупка. Так, при покупці варених ковбас споживачі в першу чергу звертають увагу на її діаметр. Пояснюється це досить просто - варені ковбаси як багатофункціональний продукт використовуються для включення в сандвічі, для бутербродів, окрошек, салатів, смаження і т.д.- Відповідно різні діаметри зручні для різноманітних рецептур.
Малюнок 1. Споживання ковбасної продукції за видами,%
У цілому варені і копчені ковбаси їдять приблизно рівне число людина - 29% і 26% споживачів відповідно. А от частка віддають перевагу сирокопченої ковбасі майже вдвічі перевищує число любителів варено-копченої ковбаси. [26]
Малюнок 2. Місця покупки ковбасних виробів,%
Основними місцями покупки ковбасних виробів залишаються великі магазини. Так, на частку супермаркетів/гіпермаркетів припадає 42% покупок, на продовольчі мага...
