середньому 81,3 руб. Опитування респондентів показує, що близько 12,7% споживачів при покупці печива орієнтуються на ціну продукту. Російський ринок вважається другим у світі з виробництва кондитерських виробів, першість належить Америці, а по споживанню на душу населення він відстає від багатьох західних країн.
Споживання кондитерських виробів в РФ в минулому році склало 20,3 кг на людину. У найближчі роки, за прогнозом аналітиків, споживання істотно не зміниться і залишиться на рівні 20 кг на людину.
Ринок кондитерських виробів рентабельний і передбачається, що до 2012 р він подвоїться. Слід сказати, що кондитерська галузь щорічно відраховує до державного бюджету 14-16 млрд. Руб. Асортимент вироблюваних кондитерських виробів розширяться. Кондитерський ринок Росії складається з трьох основних сегментів: карамель і продукція з неї, шоколад і шоколадні вироби, борошняні кондитерські вироби.
Борошняні кондитерські вироби являють собою найбільший за обсягами продажів сегмент кондитерського ринку, а ринок печива, у свою чергу, складає значну частину групи борошняних кондитерських виробів. Частки ринку між видами борошняних кондитерських виробів розподілялися в 2010 р наступним чином: найбільше на російському ринку було представлено печива (42%), на другому місці знаходилися торти та тістечка (15%). На вафлі доводилося 13%, і трохи більше на частку кексів, баб і рулетів. Десята частина ринку належала пряникам і пряники. Решта вироби займали 2% російського ринку борошняної кондитерської продукції.
Ринок печива можна умовно розділити на дві групи, які сильно відрізняються як за ціною, так і за структурою - це ринок развесной продукції і ринок фасованої продукції. У цілому по Росії обсяги продажів развесного печива більше, ніж упакованого і складають за оцінками експертів близько 60% від загального обсягу. Сегмент борошняних кондитерських виробів оцінений в 320-325 тис.т. Є тенденція до його зростання. Вітчизняне виробництво становить близько 102 тис.т. продукції на рік. За РФ борошняні кондитерські вироби в упаковці займають 32%, без неї - 68%. У цього російського сегмента великі перспективи, тому найближчим часом очікується лише збільшення потоку західних інвестицій у нього.
Одним з найбільших виробників упакованого печива є фабрика АТ «Більшовик». За різними оцінками її ринкова частка складає в даний час 30-40%. Грамотна маркетингова політика, яка включає і рекламу, і розширення асортименту, дозволила підприємству стати лідером. Основну конкуренцію фабриці АТ «Більшовик» в цьому сегменті ринку складають концерни «Солодко», «Червоний Жовтень» і «Бабаєвський», а також продукція під торговою маркою «Dan Cake».
Найбільш поширеним є цукрове печиво. Переважання цукрового печива на ринку пояснюється особливостями його виробництва. Виробництво відсадних сортів печива залишається долею малого та середнього бізнесу. Частка сухого печива, типовими представниками якого є крекери, не дуже велика. Ряд експертів пояснює це деяким одноманітністю такого типу печива (рис. 1.). Можливо, це пов'язано з невеликим пропозицією цього виду печива і слабкими пристрастями населення. Проте в найближчому майбутньому, безсумнівно, істотно зростатиме на ринку частка печива з начинкою, оскільки серед зростаючої пропозиції печива споживач буде вибирати все більш вишукані види.
Малюнок 1 - Популярність видів печива на російському ринку
В даний час на ринку печива з'явився сегмент «офісного» печива. Це досить молодий напрямок виробництва, але дуже перспективне. Аналізуючи ситуацію на ринку, можна відзначити, що ринок печива щорічно збільшується, хоча темпи зростання і не дуже високі. Відзначається, що сегмент цукрового печива зайнятий великими виробниками, конкурувати з якими новим виробництвам недоцільно. У російських регіонах вигідніше виробляти вагові печиво.
Борошняні кондитерські вироби займають друге місце після цукристих за обсягом випущеної продукції. Борошняні кондитерські вироби є однією з найбільших груп кондитерських виробів, основною сировиною для яких служить мука. Різноманітні види сировини розділили цю продукцію на такі види: печиво, крекери, галети, пряники, вафлі, тістечка, торти, кекси, ромові баби і деякі інші вироби [8].
Печиво - це продукт з пшеничного тіста, що містить значну кількість цукру і жиру, невеликої товщини і різноманітної форми. Печиво цукрове - це невеликі, зазвичай плоскі борошняні кондитерські вироби, промислового виробництва, випечені здебільшого з Відштамповані тесту. Цукрове печиво, будучи одним з найпоширеніших видів борошняних кондитерських виробів, володіє гарними смаковими властивостями, високою поживністю і порівняно хорошою зберігання. Вироби мають високу калорійність і засвоюваністю. Найбільш ...
