Вищий навчальний заклад Укоопспілки
Полтавський університет економіки і торгівлі
Кафедра комерційної ДІЯЛЬНОСТІ та підприємництва
Курсова робота
з «Теоретичні основи товарознавства»
на тему: «Стерілізація як метод консервування товарів»
Студентки 2 курсу групи ТЕМС - 202і
напряму підготові 6.030510
«Товарознавство и торговельне підприємництво
спеціальності «Товарознавство та експертиза в мітній делу»
Сергієнко А.С
м. Полтава - 2014 рік
ВСТУП
У Сейчас годину питання зберігання набуваються Важлива економічне lt; # justify gt; 1. Огляд літературніз джерел
. 1 Характеристика методів консервування. Сучасні методи консервування та їх значення для практичної ДІЯЛЬНОСТІ
консервування - це обробка харчових продуктів lt; # justify gt; 1. Розширене асортименту продовольчих товарів та підвіщенню їх зберігання (например, риба охолоджена, морожена, гарячого и холодного копчення, в'ялим, сушена);
2.Поліпшенню смаку Деяк продуктов (посол оселедця, лососеві риб, ікрі, копчення риби lt; # justify gt; Віходячі з біологічних Принципів, розроблення проф. Я.Я. Нікітськім, методи консервування можна розділіті на Чотири групи:
1.Принцип біоза - підтрімку жіттєвіх процесів lt; # justify gt; У залежності від технологічної суті методи консервування діляться на Фізичні, фізико-хімічні, хімічні, біохімічні, комбіновані.
Фізичні методи. Консервування дією низьких температур - до цього методу відносять охолодження и заморожування.
охолодженя є Поширеними методом консервації. Широко застосовується для Збереження свіжіх плодів, овочів, м ясніх, Рибне и молочних продуктов, яєць. Харчові продукти при цьом методі консервування охолоджують до температур, около до 0 о С. охолодженя зберігає харчову Цінність та органолептічні Властивості товарів, альо НЕ Забезпечує трівалого Збереження продуктов (например, сметана - до 72 годин, сірні вироби lt; # justify gt ; 1. розширюють асортимент продовольчих товарів и підвіщують їх збереженість (например, риба охолоджена, морожена, гарячого и холодного копчення, в ялена, сушена);
. Усувають сезонність у спожіванні швідкопсувніх продуктов, залежність споживання продуктів харчування від місця їх Отримання (овочі, плоди, ягоди);
. Продолжают Терміни прідатності харчових продуктів.
стерілізація м ясний консервування молоко
1.2 Загальна характеристика стерилізації як методу консервування товарів
Основним Завдання, что стоит перед підприємствами харчової Галузі, є випуск якісної продукції, яка відповідає за фізико-хімічними, мікробіологічнімі та органолептичними Показники діючої нормативно-технічної документації.
При ВИРОБНИЦТВІ молока, соків, овочів и фруктів та других харчових продуктів проблеми Збереження їх якості мают першочергове значення. Запобіганню псування продуктов, Збільшення термінів їх зберігання спріяє своєчасна термообробка, при Якій під вплива вісокої температури зніщується хвороботворна Мікрофлора.
Тому без таких процесів, як пастерізація або стерілізація Неможливо ні Одне сучасне виробництво.
Стерілізація - метод ОБРОБКИ продукції при температурах понад 100 ° С. Значення температури и трівалості ОБРОБКИ залежався від багатьох факторів: виду продукції, ее хімічного складу, ступенів мікробіологічного забруднення, термостійкості мікрофлорі, способу стерилізації ТОЩО. Температура нагрівання может коліватіся від 100 до 150 ° С, а длительность від десятків секунд до двох годин. Співвідношення ціх характеристик режиму ОБРОБКИ зазначається у Формулі стерилізації.
Цей способ широко застосовують для Приготування різніх відів консервів (М'ясні, Рибне, молочних, овочевих), молока. При стерилізації гинут НЕ только мікроорганізми, а й їхні Суперечка, что подовжує Терміни зберігання продуктов (до декількох років - консерви). Однак при стерилізації зніжується харчова Цінність продукту, змінюється его смак.
Різновідамі стерилізації є Асептичність та мікрохвильова. ЦІ модернізовані методи значний інтенсіфікують процес стерилізації, дають можлівість сделать его безперервнім (поточних), Зменшити руйнацію пожівніх та Біологічно актив них Речовини.
Асептичність стерілізація Полягає в короткотермінов...
