Зміст
Введення
1. Товарознавчо характеристика мармеладу
1.1 Класифікація і асортимент
1.2 Хімічний склад і харчова цінність
1.3 Вимоги до якості і дефекти
1.4 Упаковка та маркування
1.5 Зберігання мармеладу
2. Дослідження асортименту та оцінка якості мармеладу, реалізованого ТОВ ??laquo; Анна - ПВ
2.1 Коротка характеристика діяльності ТОВ ??laquo; Анна - ПВ
2.2 Асортимент мармеладу, реалізованого ТОВ ??laquo; Анна - ПВ
2.3 Оцінка якості мармеладу, реалізованого ТОВ ??laquo; АННА - ПВ
2.3.1 Ідентифікація зразків за даними маркування
2.3.2 Оцінка якості мармеладу за органолептичними показниками
2.3.3 Оцінка якості мармеладу за фізико-хімічними показниками
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Кондитерські вироби представляють собою групу продукції широкого асортименту, значно різниться по рецептурному складу, технології приготування і споживчими властивостями.
З усього асортименту кондитерського виробництва споживачами цінуються мармелад, пастила і зефір. Їх особливість - використання натуральних компонентів (фруктово-ягідного пюре) і простота виготовлення.
Мармелад має ряд переваг перед іншими виробами - порівняно невисока ціна, низька калорійність, здатність зв'язувати і виводити токсини, солі важких металів з організму. Зараз на споживчому ринку цей вид продукції випускається в широкому асортименті.
Якість мармеладу формується в процесі виробництва. На якість впливають сировину і технологія виробництва: приготування суміші мармеладної маси, уварювання її, формування, студнеобразования, сушка та охолодження мармеладу.
Зберігатися мармеладні вироби повинні в чистих, добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище 20? С і відносній вологості повітря 75-80%.
При недотриманні режимів технології виробництва, використанні недоброякісної сировини або порушення рецептурного складу виріб виходить з наступними дефектами: неправильна форма, зацукровані консистенція, намокання поверхні, сторонні включення.
Мета даної роботи розглянути асортимент і визначити якість мармеладу, реалізованого в ТОВ ??laquo; АННА-ПВ р Азова.
Для досягнення цієї мети були вирішені наступні завдання:
розглянути асортимент мармеладу;
вивчити хімічний склад і харчову цінність мармеладу;
охарактеризувати вимоги до якості і дефекти мармеладу;
представити коротку характеристику діяльності компанії ТОВ ??laquo; Анна - ПВ raquo ;;
проаналізувати асортимент мармеладу, реалізованого ТОВ ??laquo; Анна - ПВ raquo ;;
провести оцінку якості мармеладу на відповідність вимогам стандартів.
асортимент якість желейний мармелад
1. Товарознавчо характеристика мармеладу
1.1 Класифікація і асортимент
Желейний мармелад за смаковими якостями і харчової цінності трохи поступається фруктово-ягідному, так як для його виробництва використовують цукрово-патоковий сироп, желюючий речовини (агар, агароид), а також фарбувальні, ароматичні речовини, харчові кислоти. В даний час асортимент вироблюваного мармеладу дуже різноманітний.
Фруктово-ягідний мармелад:
. формовий - невеликі фігурки (в 1 кг 60-70 штук) різної форми і забарвлення; випускається в коробках у вигляді наборів, що містять не менше 4 сортів різного забарвлення і форми, наприклад Яблучний формовий raquo ;, Мічурінський raquo ;, Літній сад raquo ;, Яблучний в шоколаді raquo ;;
. пластовий - бруски прямокутної форми, поверхня без обробки, реалізується ваговим ( Фруктово-ягідний пластовий raquo ;, Яблучний пластовий raquo ;, Рябинушка raquo ;, Полуничний raquo ;, Порічковий );
. різьблений - шматочки прямокутної форми, які отримують нарізуванням пластів мармеладу;
. пат - дрібні коржі круглої або овальної форми, у вигляді півкулі, горошку; обсипані цукровим піском. Мармелад пат готується із суміші пюре яблучного і абрикосового, черносмородинового або сливового, уваренной до більш низької вологості (10-15%), внаслідок чого він має більш щільну, затяжистую консистенцію ( Абрикосовий raquo ;, Кольоровий горошок raquo ;, Асорті raquo ;, ...
