гниття. Хоча за двісті років до Пастера голландець Антоні Левенгук описав мікробів, але тоді ще не було мови про те, що вони можуть бути шкідниками продуктів.
Перший консервний завод в Росії з'явився в 1870 році. Основним замовником була армія. У Петербурзі випускали п'ять видів консервів: смажена яловичина (або баранина), рагу, каша, м'ясо з горохом і горохова юшка.
Вдосконаленим видом консервних банок ми зобов'язані американцям. Починаючи з 1819 року, о США випускали консерви і справи йшли настільки добре, що виробляти консерви стало вкрай вигідною справою. З'являлися заводи з виробництва консервних банок, новинки буквально змітали з прилавків. А в 1860 році в Америці винайшли консервний ніж.
У сучасній консервної промисловості масове застосування отримав спосіб приготування консервів шляхом стерилізації продукту і герметичного закупорювання його в скляній або металевій тарі.
Так само хочеться відзначити, якщо розглядати рибну промисловість республіки Дагестан, то одним з перших та провідних підприємств є Рибокомбінат «За Батьківщину». Завдяки своєму географічному місцерозташуванню в прибережній зоні і кращим, перевіреним з роками традиціям рибальства, рибокомбінат «За Батьківщину» відомий, як один з найкращих і найбільших виробник рибної продукції.
Найстаріший і найбільш впізнаваний вироблений рибокомбінат «За Батьківщину» рибний продукт - шпротні консерви. Виробництво шпротному консервів почалося в 1987 році в рибопереробному цеху. Також паралельно виробництву шпротів стрімко розвивалася обробка та консервування інших сортів балтійської риби - салаки, корюшки і тріски, а також групи океанської риби - оселедця, скумбрії, сардинели, сардин та ін.
В даний час робота ведеться за кількома напрямками: це продаж рибної сировини, заморожування і зберігання риби та рибопереробне виробництво, яке здійснюється компанією Рибокомбінат «За Батьківщину». Наявність власного рибообробного комплексу забезпечує безперервність технологічного ланцюжка - від вилову риби до виготовлення готової продукції - і дозволяє гарантувати дотримання усіх стандартів якості та безпеки.
У свою чергу сучасні технології переробки та виробництва дозволяють зберегти в готових виробах максимальну кількість корисних речовин.
. 2 Споживчі властивості товарів
Рибні консерви - це готові до вживання і стійкі при зберіганні рибні продукти в герметичній тарі, піддані стерилізації. Харчова цінність та смакові властивості консервів вище харчової цінності інших рибних продуктів, так як в процесі приготування неїстівні частини риби видаляють, додаючи смакові речовини і рослинні жири.
Завдяки високій харчової та біологічної цінності, смаковим якостям риба широко застосовується в повсякденному раціоні, а також у дитячому та дієтичному харчуванні. За харчовою цінністю м'ясо риби не поступається м'ясу теплокровних тварин, а у багатьох відношеннях навіть перевершує його. Рибне сировину, особливо морського і океанічного походження, містить протеїну дещо більше, ніж м'ясо наземних тварин. У рибі і морепродуктах містяться такі вкрай необхідні для людини сполуки, як незамінні амінокислоти, в тому числі лізин і лейцин, незамінні жирні кислоти.
За змістом метіоніну риба займає одне з перших місць серед білкових продуктів тваринного походження. Завдяки присутності аргініну і гістидину, а також високому коефіцієнту ефективності білків (для м'яса риби він становить 1,88-1,90, а для яловичини - 1,64) рибопродукти досить корисні для зростаючого. Білок риби відрізняється хорошою засвоюваністю. За швидкістю переваримости рибні та молочні продукти ідентичні і займають перше місце.
Риба багата калієм, кальцієм, магнієм, фосфором, хлором, сіркою. Вміст фосфору в м'ясі риб становить у середньому 0,20-0,25%. Особливо велике фізіологічне значення мають містяться в рибі в дуже малих кількостях такі елементи, як залізо, мідь, йод, бром, фтор та ін. За допомогою риби можна задовольнити потребу організму в залозі на 25%, фосфорі - на 50-70, магнії -на 20%. Морепродукти є багатим джерелом йоду. У середньому в прісноводних рибах міститься 6,6 мкг йоду на 100 г сухої речовини, в прохідних - 69,1 мкг, в напівпрохідних - 26 мкг, в морських - 245 мкг.
Рибні консерви на сорти не поділяють, за винятком шпрот, сардин, які випускаються вищим сортом і без вказівки сорту. Консерви з крабів випускають трьох сортів: екстра, вищий і 1-й.
Показники якості рибних консервів поділяють на загальні та спеціальні, тобто обов'язкові для певного виду консервів. Загальні показники відповідно до Держстандарту - це колір, запах, консистенція продукту, зміст домішок і солі. До спеціальних належать визначення кіл...
