lign="justify"> Курсова робота виконана на 57 сторінках машинописного тексту і містить 1 рисунок, 11 таблиць і 3 додатки.
Глава 1. Теоретичні основи формування споживчих властивостей, асортименту та якості кави
Кава - найпопулярніший напій у світі. Гурмани відзначають присутність у цьому божественного напою таємничого духу, що приносить непідробне насолоду.
Кава збуджує нервову систему, підвищує працездатність організму, покращує обмін речовин, роботу серця, органів дихання. Цей ароматний напій, більшою мірою, ніж чай, є інтернаціональним. Його з величезним задоволенням п'ють на всіх континентах. І з упевненістю можна сказати, що сьогодні кави - найпопулярніший напій у світі. Статистики стверджують, що щорічно на нашій планеті випивають приблизно 700 млрд. Чашок кави. З 1958 року Всесвітня організація охорони здоров'я включила кави в список продуктів, безпечних для життя і здоров'я людини.
1.1 Законодавчо-нормативна база про забезпечення якості та безпеки
- Російська Федерація Федеральний закон про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення Прийнятий Державною Думою 12 березня 1999 року. Схвалений Радою Федерації 17 березня 1999.
Цей Закон спрямований на забезпечення санітарно - епідеміологічного благополуччя населення як одного з основних умов реалізації конституційних прав громадян на охорону здоров'я та сприятливе навколишнє середовище.
- Федеральний закон Про екологічну експертизу від 23 листопада 1995 N 174-ФЗ (зі змінами від 15 квітня 1998 г.) Прийнятий Державною Думою 19 липня 1995 року.
Схвалений Радою Федерації 15 листопада 1995 Цей Закон регулює відносини у сфері екологічної експертизи, спрямований на реалізацію конституційного права громадян Російської Федерації на сприятливе середовище у вигляді попередження негативних впливів господарської та іншої діяльності на навколишнє природне середовище та передбачає в цій частині реалізацію конституційного права суб'єктів Російської Федерації на спільний з Російською Федерацією ведення питань охорони навколишнього середовища та забезпечення екологічної безпеки.
- Російська Федерація Федеральний закон про якість та безпеку харчових продуктів. (зі змінами від 30 грудня 2001 р 10 січня, 30 червня 2003) Прийнятий Державною Думою 1 грудня 1999 року. Схвалений Радою Федерації 23 грудня 1999.
Цей Закон регулює відносини в галузі забезпечення якості харчових продуктів та їх безпеки для здоров'я людини.
- Російська Федерація закон про захист прав споживачів (в ред. Закону РФ від 02.06.93 N 5076-1 і Федеральних Законів РФ від 9 січня 1996 року N 2-ФЗ, від 17 грудня 1999 року N 212-ФЗ)
Цей Закон регулює відносини, що виникають між споживачами і виробниками, виконавцями, продавцями при продажі товарів (виконанні робіт, наданні послуг), встановлює права споживачів на придбання товарів (робіт, послуг) належної якості та безпечних для життя і здоров'я споживачів, отримання інформації про товари (роботи, послуги) і про їх виробників (виконавців, продавців), просвітництво, державну і громадський захист їхніх інтересів, а також визначає механізм реалізації цих прав.
- СанПіН 2.3.2.1078-01
СанПіН 2.3.2.1078-01 Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів встановлюють гігієнічні нормативи безпеки і харчової цінності для людини харчових продуктів, а також вимоги щодо дотримання зазначених нормативів при виготовленні, ввезенні та обороті харчових продуктів.
- ГОСТ Р 51881-2002
Цей стандарт поширюється на натуральна розчинна кава, що представляє собою висушений екстракт натуральної смаженої кави, призначений для швидкого приготування гарячих і холодних напоїв кави, для реалізації в торговельній мережі, системі громадського харчування, промислової переробки та інших цілей. Стандарт поширюється також на декофеїнізований розчинну каву.
- ГОСТ Р 52088-2003
Цей стандарт поширюється на натуральна смажена кава, в т.ч. декофеїнізований, призначений для приготування гарячого напою кави, для реалізації в торговельній мережі, системі громадського харчування, промислової переробки та інших цілей.
. 2 Характеристика видів, груп і класифікації кави
Ботанічні види кави.
Кава виду Арабіка являє собою насіння плодів вічнозеленого дерева висотою до 5 м. У аравійського кавового дерева довгі, гнучкі і розлогі гілки, листя завдовжки до 20 і шириною до 5 см на коротких черешках. Квітки білі і запашні. При дозріванні плід-ягода...
