Товарознавчо характеристика плавлених сирів, їх якість
ЗМІСТ
ВСТУП
1. Видових особливостей І ЯКІСТЬ плавлених сирів
1.1 Основні напрями торгівлі сирами в Росії
1.2 Класифікація сирів
1.3 Характеристика видових особливостей плавлених сирів
1.4 Якість і безпека плавлених сирів. Підтвердження відповідності вимогам нормативних документів
2. АСОРТИМЕНТ І ЯКІСТЬ плавлених сирів, реалізовані в магазинах
2.1 Аналіз асортименту сирів, що реалізуються в магазинах
2.2 Порядок відбору проб і методики дослідження якості
2.3 Якість сирів реалізовуються в магазині
2.4 Підтвердження відповідності сирів вимогам Ф3-88 «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію»
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
Список використаних джерел
Додаток А
Додаток Б
ВСТУП
плавлений сир товарознавчі якість
Плавлений сир є молочним продуктом, вироблюваним з сичужних сирів, сирів для плавлення, сиру, масла та інших молочних продуктів. У плавлені сири можуть додаватися спеції і наповнювачі за допомогою плавлення сирної маси при температурі 75-95С.
У порівнянні з твердими сортами сиру, плавлений сир засвоюється організмом на 100% і містить менше холестерину. Це повноцінний поживний продукт, який є джерелом фосфору і кальцію, які відповідають за стан волосся, нігтів і кісток. Жири, які містяться в плавлених сирах - це висококалорійні носії жиророзчинних вітамінів, забезпечують організм вітамінами А, Д, Е і жирними поліненасиченими кислотами.
У плавленому сирі міститься велика кількість казеїну. Це високоякісний білок, що містить незамінні амінокислоти. Крім того, в плавленому сирі практично не міститься вуглеводів, тільки близько двох відсотків лактози.
У плавлених сирів немає явного «післясмаку», за яким цінуються інші види сирів, але вони володіють іншою перевагою - тривалим терміном зберігання, близько 6-7 місяців.
Але, крім позитивних, плавлені сири мають і небажаними якостями. Наприклад, у плавлених сирах міститься більше натрію, що робить їх небажаними для вживання людьми, які страждають гіпертонією і іншими серцево-судинними захворюваннями.
У складі плавленого сиру присутні хімічні (Е) і фосфатні харчові добавки, а також велику кількість солі, які можуть викликати алергічні реакції. Фосфати небезпечні людям, які страждають захворюванням нирок і кісток. Крім того, плавлені сири калорійні, тому їх слід вживати в їжу в обмежених кількостях.
Плавлений сир користується популярністю у споживача, в результаті чого, недобросовісні виробники, намагаються збільшити свій дохід за допомогою виготовлення сурогатних аналогів взамін якісного продукту, який має досить високу ціну. Для економії використовується неякісну сировину, порушується рецептура, вершкове масло замінюється рослинним (рапсовим, пальмовою та іншими). У результаті виходить сирний продукт сумнівної якості та цінності.
Саме тому так важливо контролювати і сертифікувати вироблену сирну продукцію, знати її характеристики і вимоги до її якості.
Об'єкт дослідження - процес визначення якості асортименту плавлених сирів на прикладі мережі магазинів «Колобок».
Предмет дослідження - параметри якості плавлених сирів та їх властивості.
Мета дослідження - проведення товарознавчої характеристики плавлених сирів та аналіз їх якості.
Завдання дослідження:
розглянути основні напрямки торгівлі сирами в Росії на сучасному етапі;
дати класифікацію сирів;
визначити характеристики видових особливостей плавлених сирів;
визначити параметри якості та безпеки плавлених сирів;
провести аналіз асортименту плавлених сирів. реалізовуються в магазинах, на прикладі магазину «Колобок»;
визначити порядок відбору проб і методів дослідження якості плавлених сирів;
провести аналіз відповідності плавлених сирів магазину «Колобок» вимогам нормативно-технічної документації.
Теоретичне дослідження проводилося методом аналізу літератури, дедукції та аналогії. Прикладне дослідження - методами порівняння, спостереження, опису та ін.
1. Видових особливостей І ЯКІСТЬ плавлених сирів
