align="justify">. 1 Основні напрями торгівлі сирами в Росії
За указом Президента РФ в Росії діє ембарго на ввезення низки продуктів харчування з країн Євросоюзу і США, в тому числі на сири. На частку країн, що потрапили по продовольчі санкції російського уряду, припадає до 70% імпорту сирів і сиру. Основні країни-імпортери цих продуктів - Нідерланди, Україна, Німеччина, Фінляндія і Литва.
Таким чином, з усього обсягу закуповуваних за кордоном сирів, на територію РФ потрапляє тільки 30%. В результаті, в серпні, в групі продовольчих товарів, на 56,1 відсотка скоротився вартісний обсяг імпорту сирної продукції.
Згідно з даними сайту РІА Новини, який посилається на дані Федеральної Митної служби, в минулому, 2013 році, частка імпортних молокопродуктів в структурі загальних продажів досягала в піках 25%, а до 50% імпорту припадає на сири. Іншими словами, майже половину від усього обсягу споживаної росіянами сирної продукції становили сири іноземного виробництва, які привозили більш ніж з 30 держав (рис. 1). Російський ринок сирів залежимо від імпорту, як в готовому продукті, так і сировинної продукції.
Український сир займав верхню частину в бюджетному сегменті і був досить доступним. Тепер з прилавків він зникає. А от російський сир є, але його дуже мало, так як він міцно займає верхню частину середнього і нижню частину вищого цінового сегмента, тобто відноситься до категорії елітних.
Рисунок 1 - Структура імпорту сирів до Росії в 2013 р.
Щоб уникнути дефіциту, недоотриману продукцію необхідно заміщати вітчизняної сирною продукцією. Згідно маркетинговому дослідженню, проведеному незалежною аналітичною компанією Alto Consulting Group, рядова навантаження російських виробників не в змозі сьогодні покрити дефіцит імпортних сирів (рис.2).
Малюнок 2 - Динаміка обсягу російського виробництва сиру в 2013-2014 рр.
Російські виробники випускають на ринок до 350 тис. тонн сирів на рік (за результатами 2013 року), в той час як споживання становить близько 630 тис. тонн на рік, з яких близько 280 тис. тонн -імпорт.
Відповідно, частка в 190-200 тис. тонн сирів на рік (або 15,8-16,6 тис. тонн на місяць) повинна покриватися збільшеною поставкою з Білорусії чи інших країн, або ж збільшенням власного виробництва.
На сьогоднішній день на території Росії, згідно зі статистикою Мінсільгоспу, діє близько 600 великих і середніх виробників сирів і всього лише близько 150 сироварних заводів. За даними дослідницької компанії Global Reach Consulting, з виробництва твердих і м'яких сирів провідні позиції на ринку займають компанії:
«Сир Стародубський» (Брянська область);
«Можгасир» (Удмуртія);
комбінат «Калінінський» (Краснодарський край).
Сьогодні у виробництві твердих сирів немає лідируючого підприємства, і десятка найбільших виробників утримує тільки близько 30% ринку. Таким чином, на одне провадження доводиться, в середньому, до 48,5 тонн готової продукції на місяць. Якщо шляхом субсидування або пільг збільшити середню вироблення на 15-20%, російський потенціал в нинішньому вигляді складе близько 420 тис. Тонн на рік, що покриває, лише третина від потрібного обсягу заміщення імпорту.
Тому зараз на ринку молочної продукції вже спостерігається прибуткова ніша в галузі виробництва твердих сирів.
Деякі регіональні виробники сирів вже підняли ціну на свою продукцію від 3 до 7%. І в грудні також буде спостерігатися зростання цін на 2-5%. Крім ембарго, і, як наслідок, збільшеного попиту, на зростання цін впливає їх щорічна волатильність (зниження ціни влітку і її зростання до зими).
Сьогодні основним видом випускається сиру в Росії є напівтвердий і твердий сир (російський, голландський, пошехонський, костромський). Його частка в загальній структурі продукції, що випускається наведена на рис. 3.
Малюнок 3 - Пайовий складу випускаються в Росії сирів
Така популярність пояснюється в першу чергу невисокою ціною і традиційними консистенцією і смаком.
На малюнку 4 наведено сири, що користуються на даний момент споживчим попитом (у відсотках від усього обсягу продажів твердих і напівтвердих сортів).
Малюнок 4 - Сири, що користуються споживчим попитом в Росії
Причому, наші технології дозволяють виготовляти, наприклад, італійську моцарелу навіть кращої якості, оскільки 70-80% виробництв Італії використовують прискорювачі (лимонну кислоту замість закваски) у процесі виробництва, а також консерванти. Нарешті, налагодження ма...
