ДЕРЖАВНЕ БЮДЖЕТНЕ професійних освітніх установ Краснодарського краю
«Анапского КОЛЕДЖ СФЕРИ ПОСЛУГ»
Курсова робота
ОРГАНІЗАЦІЯ Роботи МАГАЗИНУ КУЛІНАРІЯ ПРИ КАФЕ казки
МДК.06.01 ТОП - 41-11
ВИКОНАВ: Шкаленко
Валентин Олександрович
ПЕРЕВІРИТИ: Сальцина
Оксана Вікторівна
АНАПА
ДЕРЖАВНЕ БЮДЖЕТНЕ професійних освітніх установ Краснодарського краю
«Анапского КОЛЕДЖ СФЕРИ ПОСЛУГ»
ЗАТВЕРДЖУЮ
Заступник директора з навчальної роботи
____________ Н.Н. Лещенко
ЗАВДАННЯ
На курсову роботу
студенту Шкаленко Валентину Олександровичу
курсу групи ТОП - 41-11
Спеціальність 260807 Технологія продукції громадського харчування
Тема: ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ МАГАЗИНУ КУЛІНАРІЯ ПРИ КАФЕ СКАЗКА
Вихідні дані до роботи: _____________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________
Дата видачі: 01.10.2014г.
Термін здачі роботи: 15.12.2014 р
Керівник: ____________________ Сальцина Оксана Вікторівна
Завдання прийняв студент ________ Шкаленко Валентин Олександрович
ЗМІСТ
ВСТУП
ГЛАВА 1. Характеристика підприємства
.1 Перелік послуг надаються магазином Кулінарія при кафе «Казка»
.2 Асортиментний перелік магазину Кулінарія при кафе «Казка»
РОЗДІЛ 2. ВИРОБНИЧА ПРОГРАМА, РЕЖИМ РОБОТИ МАГАЗИНУ КУЛІНАРІЯ ПРИ КАФЕ «КАЗКА»
.1 Розрахунок відвідувачів торгового залу
.2 Визначення кількості страв, реалізованих за день
.4 Розрахунок сировини, необхідної для приготування страв по розрахунковому меню магазину Кулінарія при кафе «Казка»
.5 Складання технологічних таблиць
.6 Складання технологічних карт і техніко-технологічних карт
РОЗДІЛ 3 ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА
.1. Структура виробництва
.2. Характеристика цехів
.3 Виробничий персонал цеху магазину Кулінарія при кафе «Казка»
.4 Організація постачання підприємства
.5 Організація складського господарства
.6 Інвентаризація, нормативна документація
ВИСНОВОК
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ І ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ ДЖЕРЕЛ
ДОДАТКИ
«ВСТУП»
Харчування є одним з основних умов існування людини, а проблема харчування - однією з основних проблем людської культури. Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, регулярність прийому їжі вирішальним чином впливає на людське життя у всіх її проявах. Правильне харчування - найважливіший фактор здоров'я, воно позитивно позначається на працездатності людини і значною мірою визначає тривалість життя.
Необхідність розвитку громадського харчування, його організація обумовлені його соціальною значимістю, так як впровадження індустріальних технологій для виробництва їжі економить значну кількість праці і часу, добре організоване масове харчування вигідно для широких мас учнів.
Питання харчування та якості харчових продуктів, зачіпають цілий комплекс аспектів, пов'язаних з економікою, політикою, соціальною сферою, навколишнім середовищем, розвитком агропромислового комплексу та ін. При розробці політики в галузі виробництва харчових продуктів і науки про харчування на першому місці має стояти питання про здоров'я людини, оскільки від цього залежать якість його життя і добробут. Основним завданням з боку держави є створення економічної, законодавчої та матеріальної бази, що забезпечує: виробництво в необхідних обсягах продовольчої сировини та харчових продуктів; доступність харчових продуктів для всіх верств населення; високу якість і безпеку харчових продуктів; навчання населення принципам раціонального здорового харчування; постійний контроль над станом харчування населення. Якість вироблених в Краснодарському краї продуктів в цілому знаходиться на належному рівні і в основному відповідає діючим стандартам. За своїми смаковими і дієтичним властивостям вітчизняна продукція не поступається закордонним аналогам, а за деякими параметрами перевершує їх. Це пов'язано з ти...
