Введення
Масове харчування відіграє важливу роль в житті суспільства. Воно найбільш повно задовольняє потреби людей у ??харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізація та організація споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні ні відрізняються від інших підприємств. Харчування населення організується в основному невеликими приватними підприємствами.
Харчування є необхідною життєвою потребою більшості робітників, службовців, учнів та значної кількості інших груп населення країни.
Індустрія масового живлення знаходиться в процесі розвитку - зростає як кількість закладів, так і якість обслуговування.
З кожним роком масове харчування все більше впроваджується в побут широких мас населення, сприяє вирішенню багатьох соціально-економічних проблем; допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, що має вирішального значення для збереження здоров'я, зростання продуктивності праці, підвищенню якості навчання; дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є чимало важливим фактором для населення. Мережа підприємств харчування, якій використовується населення, представлена ??різними типами: столовими, ресторанами, кафе, закусочними, барами та ін. Необхідність різних типів визначається: разнохарактерность попиту населення на різні види харчування (сніданки, обіди, вечері, проміжні прийоми їжі, бізнес - ленч ); специфікою обслуговування людей і під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку; необхідністю обслуговування дорослого населення та дітей, здорових і нужденних у лікувальному харчуванні. Попит на продукцію та послуги масового харчування безперервно змінюється і росте.
У своїй роботі я розгляну організацію роботи кафе з обслуговуванням офіціантами на 25 посадочних місць, проаналізую організацію виробництва готової продукції, зроблю висновки і припущення щодо організації роботи кафе.
1. Характеристика підприємства
Кафе «Парус» розташовується в центрі м Уфа по вул. Карла Маркса 25. Приватним підприємцем є громадянка Круглова Е.Н., за типом підприємство належить до кафе. Знаходиться на цокольному поверсі триповерхового цегляного будинку. У кафе застосовується метод індивідуального обслуговування відвідувачів офіціантами. У кафе на 25 місць готуються і реалізуються гарячі і холодні страви, страви і кулінарні вироби нескладного приготування, холодні і гарячі напої, а також реалізуються деякі покупні товари. За характером виробництва кафе відноситься до підприємства з повним циклом, так як працює на сировину, виробляє напівфабрикати, а потім готову кулінарну продукцію і реалізує її через торговий зал. Оплата відпущеної продукції виробляється за готівковий розрахунок за рахунком і пластиковими картками, пред'явленим відвідувачеві офіціантом. Час роботи кафе з 10 00 до 24 00 без вихідних. Обслуговування відвідувачів передбачено офіціантами в залі за столиками.
Оригінальний інтер'єр: столи з підсвічуванням оформлені, як морське дно, в стіни вмонтовані акваріуми. Інтер'єр доповнюють черепашки, морські зірки і предмети, підняті з водної безодні. На екрані демонструються зйомки морського дна, кліпи та фільми.
У кафе для створення обстановки, що сприяє відпочинку відвідувачів, організовано музичне обслуговування, більярд і караоке.
Мікроклімат підтримується системою припливно-витяжної вентиляції. З їдальні посуду застосовується: металева з нержавіючої сталі, напівфарфорового фаянсовий, сортовий скляний.
До складу кафе «Парус» входять такі приміщення: виробничі, адміністративно-побутові, приміщення для відвідувачів.
Склад виробничих приміщень включає: заготівельні цехи (овочевий і м'ясо-рибний), доготовочні цехи (холодний, гарячий), мийні кухонного та столового посуду.
До адміністративно-побутових приміщень належать: кабінет директора, контора, білизняна, гардероб для персоналу, душові, вбиральні.
У складській групі приміщень розташовуються: комора сухих продуктів, комора для зберігання овочів, блок охолоджуваних камер (м'ясо-рибний; молочно-жирова; фруктів, ягід, напоїв, зелені).
2. Перелік послуг наданих підприємством
Послуга громадського харчування - результат діяльності підприємств та громадян - підприємців по задоволенню потреб споживача у харчуванні та проведенні дозвілля.
Послуга харчування кафе являє собою послугу з виготовлення та реалізації кулінарної...
