Вступ
ресторані господарство (РГ) - це вид економічної діяльності суб'єктів господарської ДІЯЛЬНОСТІ относительно надавання послуг відносно удовольствие потреб спожівачів у харчуванні з організуванням дозвілля або без него.
Заклади РГ - це організаційно-структурна одиниця у сфері РГ, яка Здійснює виробничо-Гемодіалізатори: віробляє і (або) доготовляє, продає и Організує споживання продукції власного виробництва и Закупного товарів, может організуваті дозвілля спожівачів.
Ресторан - це заклад РГ з різноманітнім асортиментом продукції власного виробництва и Закупного товарів, високим рівнем обслуговування и комфорту у поєднанні з організуванням відпочинку и дозвілля спожівачів [1].
Українські Споживачі Готові залішаті в закладах ресторанного господарства мінімум $ 4500000000 в рік. Альо вітчизняний бізнес Чомусь НЕ помічає цієї цифри - за підрахункамі рестораторів, ринок закладів ресторанного господарства насіченій НЕ более чем на 50%.
Кажучи про рівень насіченості Сайти Вся, дере за все, оперують таким Показники, як Кількість Місць на споживача услуг закладів ресторанного господарства. Так, у Середньому по Європі Одне місце в ресторані (кафе, барі, фаст-фуд и т.п.) доводитися на 8 жителей, в Киеве - на 35 жителей, в Днепропетровске - на 40, в Донецке - на 35, в Львові- на 25 жителей. Віходячі з ціх даних, можна сделать Висновок, что перспективи ресторанного ринку в Україні просто велічезні, особливо если прійматі до уваги тієї факт, что середньоєвропейській рівень забезпеченості ресторанами порівнюється з рівнем найбільшіх міст України, что мают до того ж певні Ресторанні традиції.
У найбільшого містах України підйом переживаються заклади Середнев цінового сегменту (середній чек 50-70 грн на людину), тоді як Відкриття НОВИХ елітних закладів значний прігальмувалося. Позначівся Вплив макроекономічніх чінніків - найбільший бізнес з мільйоннімі прибутками нічого зростанні так активно, як дрібний и середній, а значить, не розшірюється елітна Аудиторія. У зв'язку з чім, коло КЛІЄНТІВ, Який может дозволіті Собі відвідуваті елітні заклади, Вже склавени, ВІН: практичніше не розшірюється. Заклади елітного сектора могут только діліті одну и ту ж клієнтуру, «переманюваті» ее одна в одного, но НЕ формують нову. А тому, Ризик создания закладу з середнім чеком 150-200 грн набагато вищє, чем середньоцінового, особливо ВРАХОВУЮЧИ значні фінансові вкладення (від 1 млн. $ И вищє) в елітний сектор.
Нижній ціновий сегмент в ресторанному бізнесі поступається по темпах розвитку Середнев. Тому є декілька причин: заклад з невісокім середнім чеком виграє за рахунок обороту (коефіцієнт оборотності одного місця винен буті НЕ менше 1,2). У дешеві заклади, як правило, не пріїжджають спеціально, спонтанність Прийняття решение про їх відвідіні складає более 70%. Тому Актуальні на Данії момент формати дешевих закладів (фаст-фуди, кафе, бари) могут буті успішнімі только в тому випадка, если правильно підібрано приміщення, и Орендна ставка дозволяє одержуваті прибуток.
Що ж до Сайти Вся фаст-фудів и кафе в Нижньому ціновому сегменті, то за Последний рік з'явилося Дуже багато піцерій (більше, чем за останні 3 роки разом узяті).
Ринок ресторанів швидкого обслуговування далекий від насічення. Практично відсутні заклади рибного фаст-фуду, КУРЯЧОГО фаст-фуду. Слабкий пошірені снек-бари, гриль-бари и китайські ресторани. За наслідкамі ОПит, для 66% КЛІЄНТІВ фаст-фудів сажки - щоб Було смачне, для 30% Важлива місце и для 4% - Популярність закладу.
Активно розвіваються заміські заклади. Особливо, ті, Які знаходяться на Ключовий трасах - Одеській, Житомирській, Обухівській. Відмічено, что в период уїк-ендів в літній период ресторани, розташовані у Межі міста, значний пустіють, тоді як заміські - переповнені. Ця тенденція з шкірних роком становится все більш вираженими. Віграють только ті міські ресторани, Які розташовані в рекреаційній зоне (паркі, набережні). Це явіще, швидше за все, пов язане з традіцією повноцінного сімейного відпочинку, что з являється. Ідея «відпочинку на природі» набуває цівілізовану форму.
Заміські заклади, як правило, створюються по одній и тій же схемі:
? ресторан (у одному пріміщенні або ОКРЕМІ будіночкі);
? готель на 15-25 номерів (у одній Будівлі або котеджних формат);
? мангал (шашлик є неодміннім атрибутом відпочинку «на природі»);
? дитячий майданчик;
? іноді Невеликий звіринець або басейн.
Чи не Дивлячись на активний розвиток закладів пріміського формату, найчастіше смороду НЕ брендові, розраховуючі на ту, что проїжджає повз ауді...
