торію, и набагато рідше - на міськіх мешканців, Які цілеспрямовано їдуть в цею заклад.
Останнімі рокамі актівізувався розвиток чайного и кав Ярен-кондитерських. Стають популярними заклади з ціновім рівнем 15-25 грн., Что предлагают каву, борошняні и кондитерські вироби, шоколад. Альо буму, як передбачало, що не відбулося. І тут стратегічно вірнім кроком є ??создания НЕ одінічної кав ярні або кондітерської, а мережі таких закладів. Це обумовлено, дере за все, технологічними причинами: набагато вігідніше створюваті власний цех для роботи на декілька закладів, и маркетингових: споживач Швидко звікає до певної торгової марки и продукції.
Тенденції ресторанного бізнесу - це, Звичайно ж, и Тенденції розвитку питань комерційної торгівлі кухонь. Переваги за типом кухні очень неоднозначні, особливо в регіонах України. Характерна приверженность до Певного продукту, а не до типу кухні як такому, например, Переваги м яса, часто Певного вигляд (свинина, куряче м ясо), у віконанні різніх кухонь, або риби и морепродуктів. В основному в Україні у питань комерційної торгівлі кухонь є групи шанувальників, что склалось, в ІНШОМУ ж Споживачі віддають предпочтение Улюблений продукту в Улюблених віконанні, и при цьом абсолютно не важливо, Який тип кухні представляет ті або інше блюдо.
За данними РІА «Ресторанний гід» групи національніх кухонь розподіліліся у такий способ:
· українська - 37%
· французька - 21%
· италійська - 8%
· кавказька - 8%
· японська - 8%
· американська - 5%
· Інші - 13%
Всі более ресторанів при складанні меню роблять акцент на натуральному вікорістанні продуктов, а не на складності рецептур. Звідсі ВИСНОВОК: набуває Популярність авторська кухня, что дозволяє творчо переробити всі існуючі кухні світу и создать свой власний продукт, Яким и прівертаті споживача.
подібна ситуация спостерігається і З Перевага барної продукції, шкірні з якіх может буті підставою для создания цілого формату: кав'ярні, Пивні, заклади з акцентом на Коктейлі або вино. У цілому можна відзначіті, что в почінають відвідуванням ресторанів, Які все более зводяться до удовольствие потреб спілкування.
Вільнімі нішамі є например, Спеціалізовані дитячі кафе - дитяча тема присутности в багатьох закладах, но окремої уваги вона практично НЕ удостоюється. Перспектівні напрями «руху» - Локальні заклади, Які обслуговував б спальні и околічні районі (піцерії, кафе), так звані «ресторани однієї вулиці». Недостатньо представлені підприємства, орієнтовані на Преимущества Певного продукту. Неймовірній простір для розвитку має Кейтерінг и доставка страв додому або в офіс. Хочеться відзначіті и перспективу закладів Музичної спрямованості (Не нічніх клубів, а скоріше арт-ресторанів и арт-кафе). Дуже вдалині з подивимось бізнесу є заклади, створені по Вже наявний зразки, на цьом прінціпі базується ідея франчайзингу. У цьом випадка мінімалізіруєтся Ризик невдачі Концепції. За Цьом шляху идет «Козирна Карта», більшість фаст-фудів. Будь-яке успішне предприятие ресторанного господарства - насправді Вдала технологія, І, як будь-яка технологія, вона может буті відтворена в будь-якому городе світу. Тому у перспектіві такоже очікується активний мережевий розвиток відоміх ресторанного брендів.
Найважлівішім напрямком ресторанного бізнесу з точки зору Залучення КЛІЄНТІВ и забезпечення рентабельності роботи ресторану є організація обслуговування. Ресторани, кафе и бари предлагают Різні види и форми обслуговування.
Продукт ресторану значний Ширшов, чем просто їжа на тарілці. Сюди нужно Включити доброзичливости атмосферу, чистоту и Відчуття компетентності й Турбота з боці ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу. Ресторан винен буті более, чем супермаркет приготування страв.
Тема представленої курсової є актуальним:
По-перше, подібне свято очень Важко організуваті вдома. Послуги современного ресторану зможуть задовольніті даже самого прімхлівого замовника. Це і обслуговування, Приготування страв, Декорація залу и організація дозвілля.
по-іншому, останнім годиною все Частіше знаходять! застосування комбіновані варіанти обслуговування банкетів: банкет - прийом за столом з повним обслуговуваня офіціантамі и банкет - прийом за столом з частковий обслуговуваня офіціантамі.
Мета роботи - вівчіті спеціфіку підготовкі, организации и проведення банкетів з частковий обслуговуваня.
. Загальна характеристика банкету
. 1 Класифікація банкетів
ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства за замовленням О...
