Міністерство освіти і науки РФ
Сочинський державний університет
Університетський економіко-технологічний коледж
Курсова робота
Основні показники діяльності підприємства харчування
Дисципліна: економіка галузі
Виконав
Студент Качанов Д.В
Перевірив викладач
Шубенко Антоніна Петрівна
Сочі 2013р.
ВСТУП
Громадське харчування як галузь народного господарства являє собою сукупність підприємств, об'єднаних характером перероблюваної сировини й своєї продукції, організації виробництва і форми обслуговування населення
Основними завданнями підприємств харчування є найбільш повне задоволення попиту населення, поліпшення якості продукції, що випускається, підвищення культури обслуговування. Сьогодні послуги харчування опиняються в ресторанах, кафе, барах, їдалень, закусочних та інших місцях громадського харчування, типи яких, а для ресторанів і барів також їхніх класи (люкс, вищий, перший) визначаються виконавцем відповідно до державним стандартом.
Сфера харчування, що становить одну з форм споживання, поряд з виробництвом, розподілом і звертанням (обміном) є невід'ємною частиною суспільного виробництва.
Задоволення особистих потреб населення в їжі передбачає її виробництво і організацію споживання, які виникають і розвиваються в тісному взаємозв'язку з матеріальними умовами суспільства і виступають в індивідуально або суспільно-організованій формі.
У сучасних ринкових умовах заставою стабільного стану підприємства служить його можливість раціонально використовувати і розраховувати сировину, продукцію, матеріали та трудові ресурси. Подібний ефективний підхід до формування та розподілу ресурсів відображає стан фінансових ресурсів, при якому підприємство має можливість, вільно маневрувати розподілом продукції, чітко прораховувати товарний оборот і засоби виробництва, здатне шляхом ефективного їх використання забезпечити безперебійний процес виробництва та реалізації продукції, а також витрати по його розширенню та оновленню.
Актуальними питання формування стабільного становища та ефективності діяльності і для об'єкта дослідження.
Об'єкт дослідження - їдальня ТОВ «Пансіонат« Кристал », м Сочі, хоста.
Предмет дослідження - господарсько-економічна діяльність їдальнею ТОВ «Пансіонат« Кристал ».
Мета даної курсової роботи - провести аналіз господарської діяльності підприємства харчування, необхідний для прийняття ділових виробничо-господарських та управлінських рішень щодо його поліпшення.
Завдання курсової роботи:
розглянути теоретичні питання організації аналізу виробничої, економічної та фінансової діяльності підприємства харчування;
зробити аналіз діяльності об'єкта дослідження в сучасних умовах;
сформувати заходи і напрямки підвищення ефективності і рентабельності діяльності об'єкта дослідження.
У ході виконання курсової роботи були вивчені роботи Авдашева СБ, Розанової Н.М., Казачун Н. У., Дреміна Г. А., розкривають питання організації сфери обществнного харчування. Роботи Кучер Л. С .. Радченко Л. А., Самойлович В.Г., Семенова В.М., Телушкин Є.К. розкривають питання організації діяльності підприємства харчування в умовах ринку. Бережна Н.В. у своїх працях розглядають питання оцінки ефективності та раціональної організації діяльності підприємств харчування.
1. ТЕОРЕТИЧНІ ПОЛОЖЕННЯ АНАЛІЗУ ГОСПОДАРСЬКО-ЕКОНОМІЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА ХАРЧУВАННЯ
1.1 Значення, завдання та джерела інформаційного аналізу діяльності підприємства харчування
Громадське харчування - одна з основних галузей господарської діяльності споживчої кооперації. У його виробничі торгові й організаційні функції входить: приготування обідньої та іншої продукції; реалізації продукції власного виробництва і так званих покупних; організація споживання. 1
У ході розвитку громадського харчування вдосконалюється господарський механізм, розвивається і зміцнюється господарський розрахунок, здійснюється перехід до економічних методів управління, впроваджуються нові прогресивні форми організації праці, розширюються права і спробує відповідальність низової ланки галузі за кінцеві результати роботи. 2
Підприєм...
