ства громадського харчування мають ряд особливостей. Якщо більшість підприємств інших галузей обмежуються виконанням лише однієї або двох функцій, наприклад, підприємства харчової промисловості здійснюють функцію виробництва, підприємства торгівлі - реалізацію продукції, то підприємства громадського харчування виконують три взаємопов'язані функції:
виробництво кулінарної продукції;
реалізацію кулінарної продукції;
організацію її споживання. 3
Значення економічного аналізу діяльності підприємств харчування зводиться до того, щоб сприяти підвищенню соціально-економічної ефективності, впровадженню в них досягнень науки і техніки, передового досвіду, прогресивних форм організації праці. 1
Економічний аналіз діяльності підприємств харчування покликаний вирішувати наступні завдання:
вивчати хід перебудови і всіляко сприяти оновленню всіх сторін діяльності госпрозрахункових об'єднань підприємств громадського харчування;
давати об'єктивну і всебічну оцінку ходу виконання плану, динаміки розвитку обороту, ступеня задоволення потреб населення в продукції громадського харчування, соціально-економічної ефективності господарської діяльності;
досліджувати результативні показники діяльності підприємств, об'єднань громадського харчування, виявляти наявні резерви, приводити їх у дію;
мобілізувати працівників громадського харчування на боротьбу за підвищення ефективності господарської діяльності і культури обслуговування населення, допомагати розвитку активності колективу, окремого працівника у забезпеченні виконання планів, соціалістичних зобов'язань;
сприяти розробці науково обґрунтованих планових показників госпрозрахункового об'єднання і входять до нього окремих підприємств (їдалень, ресторанів, кафе і т. п.) 2
Основні завдання аналізу виробничо - господарської діяльності підприємства харчування представлені на малюнку 1.
Аналіз основних економічних показників включає:
порівняння оцінюваних показників компанії з відповідними показниками інших компаній, що здійснюють аналогічну діяльність;
зіставлення різних показників компанії між собою;
зіставлення однойменних показників компанії за різні часові періоди;
зіставлення планових і фактично досягнутих показників компанії.
Рисунок 1 - Основні завдання аналізу виробничо - господарської діяльності підприємства харчування1
Основні завдання аналізу соціально-економічної ефективності підприємстві харчування представлені на малюнку 2.
Малюнок 2 - Основні завдання аналізу соціально-економічної ефективності підприємстві харчування
Діяльність підприємств харчування характеризують такі основні показники:
товарообіг (валовий і роздрібний);
чисельність працівників і продуктивність праці;
стан матеріально-технічної бази, ефективність її використання
доходи і витрати підприємства харчування;
прибуток і рентабельность.1
Ці та інші показники господарсько-фінансової діяльності об'єднань громадського харчування взаємопов'язані і безупинно змінюються. Вони виступають в якості об'єкта економічного аналізу.
Основними матеріалами для аналізу ефективності громадського харчування служать показники плану господарсько-фінансової діяльності та наступні дані річної бухгалтерської та статистичної звітності. Так, для проведення якісного аналізу діяльності підприємстві харчування використовується:
статистична звітність - форма №4-торг «Звіт з громадського харчування», форма №5-працю «Звіт про виконання плану по праці» та ін.;
бухгалтерська звітність (форма №2 «Звіт про прибутки і збитки», форма №3 «Звіт про витрати обігу»);
оперативна звітність;
матеріали ревізій та обстежень, первинні документи.
Таким чином, основна мета оцінки ефективності діяльності підприємства громадського харчування - на основі всебічного аналізу дати висновок про результативність діяльності підприємства в певний період і можливості його подальшого розвитку. Ефективність визначається за допомогою системи показників, що відображають стан і розвиток суб'єкта оцінки.
. 2 Основні показники виробничо-господарської діяльності підприємства харчування
Вирішити завдання підвищення ефективності в громадському харчуванні неможливо бе...
