Міністерство сільського господарства РФ
ФГБОУ ВПО «Вятская державна сільськогосподарська академія»
Кафедра товарознавства та ветеринарно-санітарної експертизи
Курсова робота
Тема: Основи технології, гігієна виробництва та ветеринарно-санітарна експертиза молока
Виконала студентка 5 курсу
факультету ветеринарної медицини
групи ВВ - 511
Михайлова Марія Миколаївна
Кіров - 2014
Зміст
Введення
. Класифікація продуктів харчування
. Технологія виробництва продуктів харчування
3. Методика ветсанекспертизи молока
. Ветеринарно-санітарна оцінка молока
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Однією з важливих умов зовнішнього середовища для життя людини є харчування. Їжа - це сукупність неорганічних і органічних речовин, одержуваних людиною з навколишнього середовища і використовуваних їм для побудови і відновлення тканин, підтримки життєдіяльності і заповнення енергії, що витрачається [1].
Закон збалансованого харчування, що визначає пропорції окремих речовин в раціонах харчування, відображає всю суму обмінних реакцій в організмі людини. Особлива увага звертається на внесення з їжею речовин, що не синтезованих ферментними системами організму.
Молоко являє собою складну біологічну рідину, яка утворюється в молочній залозі самок ссавців і має високу харчову цінність, імунологічними і бактерицидними властивостями. Воно є незамінною повноцінною їжею для новонароджених та високоцінних продуктом харчування людини різного віку. Висока харчова цінність молока полягає в тому, що воно містить всі речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти, гормони та ін.), Необхідні для людського організму, в оптимально збалансованих співвідношеннях і легкозасвоюваній формі. Молоко займає особливе місце в харчуванні дітей, вагітних і годуючих грудьми жінок, а також літніх і хворих людей [11].
Білки молока в організмі людини відіграють роль пластичного матеріалу для побудови нових клітин і тканин, утворення біологічно активних речовин - ферментів і гормонів. Висока біологічна цінність білків молока обумовлена ??їх складом, збалансованістю амінокислот, доброю перетравленністю і засвоюваністю організмом (96-98%). Незамінні амінокислоти - метіонін, триптофан, лейцин, ізолейцин, валін і фенілаланін - містяться в білку молока в значно більших кількостях, ніж в білках м'яса, риби і рослинних продуктів. Біологічна цінність молочного жиру обумовлена ??вмістом у ньому ненасичених і насичених жирних кислот, наявністю фосфоліпідів. Біологічно важлива наявність в молочному жирі поліненасичених кислот - лінолевої, ліноленової, арахідонової, що грають важливу роль в процесі обміну речовин. Ці кислоти беруть участь у внутрішньоклітинному обміні, входять до складу нервових клітин, регулюють рівень холестерину в крові, підвищують еластичність судин, сприяють синтезу простогландинов. Ліпіди молока - носії жиророзчинних вітамінів A, D, Е, К, яких мало в інших жирах. Доброю засвоюваності молочного жиру (98%) сприяє і низька температура його плавлення (28-36 ° С).
Лактоза - хороше джерело енергії для роботи серця, печінки, нирок, входить до складу клітин, вітамінів. Розкладаючись в кишечнику до молочної кислоти, вона сприяє життєдіяльності мікрофлори, яка гальмує розвиток гнильних процесів. Організмом людини лактоза засвоюється на 98%.
Мінеральні речовини молока, що надходять в організм людини, підтримують кислотно-лужну рівновагу в тканинах і осмотичний тиск у крові, сприяють нормальній життєдіяльності організму. Молоко - джерело жиророзчинних і водорозчинних вітамінів. У молоці містяться біологічно активні речовини - гормони, ферменти, простогландин, бактеріостатичні і бактерицидні речовини (лізоцим, імуноглобуліни, лактоферин і ін.), Що підвищують стійкість організму до інфекційних хвороб [4].
Велика роль у харчуванні людини та молочних продуктів - кисломолочних, масла, сирів та ін. Кисломолочні продукти (кефір, сир, сметана, кумис, ацидофільне молоко та ін.) поряд з високою харчовою цінністю володіють дієтичними і лікувальними властивостями (покращують травлення, надають терапевтичну дію при шлунково-кишкових захворюваннях, хронічному бронхіті, туберкульозі, недокрів'ї, захворюваннях печінки, ниро...
