к, серцево-судинної системи). Масло і сир володіють високою харчовою цінністю, обумовленої їх хімічним складом і гарною засвоюваністю організмом [1].
Тим часом, молоко при порушенні санітарних умови доїння, первинної обробки, зберіганні і транспортування, а також при захворюваннях корів може обсеменяться патогенної і токсикогенній мікрофлорою, що представляє небезпеку для людей та молодняку ??тварин.
Метою даної роботи є вивчення основ технології та ветеринарно-санітарної експертизи молока.
Для досягнення мети буде вирішено ряд завдань:
дана загальна класифікація продуктів харчування;
розглянута технологія виробництва продуктів харчування на прикладі технології виробництва молока;
визначено методику проведення ветсанеспертізи молока;
наведена ветеринарно-санітарна оцінка молока.
1. Класифікація продуктів харчування
Класифікація продовольчих товарів - це розподіл їх на групи або класи за загальними і найбільш характерними ознаками. В основу класифікації можуть бути покладені різні ознаки: походження товарів, їх хімічний склад, призначення і т. Д. У зв'язку з цим існують різні класифікації продовольчих товарів, проте жодна з них не є загальноприйнятою.
З навчальної класифікації всі продовольчі товари поділяють на такі групи: зерно-борошняні; плодоовочеві товари і гриби; крохмалепродукти; цукор, мед, кондитерські товари; смакові; харчові жири; молочні товари; яєчні; м'ясні; рибні товари; харчові концентрати. Наведена класифікація передбачає угруповання товарів головним чином за основним сировини, але окремі їх групи (товари смакові, кондитерські, жири, харчові концентрати) не можна об'єднати за цією ознакою. Однак, незважаючи на таку непослідовність, ця класифікація виявилася зручною для вивчення курсу товарознавства в навчальних закладах, близької до практики торгівлі і тому найбільш уживаною.
У межах групи товари залежно від сировини, технології виробництва, рецептури, якості та інших ознак ділять на види, різновиди, сорти, а іноді на більш дрібні класифікаційні групи (номери, марки та ін.). Наприклад, крупу в залежності від культури зерна ділять на види: гречана, пшоно, вівсяна і т. Д. За способом обробки крупа може бути декількох різновидів: шліфована, цільна і дроблена (у стандартах різновиди іноді називають видами). За якістю окремі різновиди крупи поділяють на товарні сорти: вищий, 1-й, 2-й. Отже, товарний сорт визначається якісними ознаками товару [12].
Для ряду товарів (плоди, овочі, зерно, риба) в товароведении використана класифікація, прийнята в біології. Наприклад, рибу підрозділяють на сімейства, пологи, види; зерно - на види, різновиди, сорти.
На відміну від сортів товарних, природні сорти згруповані по ботанічним ознаками і мають певні назви. Так, природні сорти плодів називають помологічними; винограду - ампелографічна; овочів - господарсько-ботанічними.
У залежності від призначення харчові продукти поділяються на такі групи:
Продукти масового споживання, вироблені за традиційною технологією і призначені для харчування основних груп населення.
Лікувальні (дієтичні) та лікувально-профілактичні продукти - спеціально створені для профілактичного та лікувального харчування (вітамінізовані, Нізкожіровие, низькокалорійні, з підвищеним вмістом харчових волокон, зменшеною кількістю цукру і т. д.).
Продукти дитячого харчування - спеціально створені для харчування здорових і хворих дітей до трирічного віку.
У торгівлі деякі продовольчі товари умовно об'єднують в бакалійні та гастрономічні. До бакалійним відносять борошно, крупу, крохмаль, цукор, макаронні вироби, чай і чайні напої, кава і кавові напої, сіль, дріжджі, рослинні олії, оцет, прянощі. До гастрономічним відносяться переважно готові до вживання товари - ковбаси, м'ясні копченості, копчену рибу, м'ясні та рибні консерви, сири, коров'яче масло, згущене молоко, молоко в пляшках і пакетах, алкогольні напої та деякі приправи [12].
Асортиментом називають набір (сукупність) товарів, об'єднаних за будь-якою ознакою. Розрізняють асортимент промисловий і торговий. Промисловий асортимент об'єднує вироби, що виробляються на даному підприємстві (асортимент підприємства) або певною галуззю промисловості (асортимент галузі). Торговий асортимент - це номенклатура товарів, що реалізуються через оптову та роздрібну мережу. Він підрозділяється на асортимент підприємства (магазину, бази) і асортимент товарної групи (кондитерських, молочних, м'ясних і т. Д. Товарів) [12].
. Технологія виробництва проду...
