Зміст
Введення
Глава 1: Концепції дизайну і оснащення бару
Глава 2: Устаткування для бару
Висновок
Джерела інформації
Введення
Технічне оснащення бару - важливий етап у його створенні, однак починається все не з закупівлі меблів та обладнання, а з розробки концепції, ідеї, яка приверне і об'єднає всіх відвідувачів майбутнього бару, відіб'ється в назві, оформленні приміщення, наповненні меню, стилі роботи персоналу. Бари сьогодні працюють як окремі підприємства і як зони ресторанних залів. Це місце зустрічей і очікування в готелях, аеропортах, торгових центрах, фітнес-клубах. Але для того, щоб стати по-справжньому привабливим для відвідувачів, бар повинен бути неповторним і впізнаваним. Саме тому деякі ресторатори та підприємці вважають, що барні концепції не підлягають тиражуванню і бари не можуть працювати як мережеві підприємства. Останнім часом отримують поширення бари, присвячені одному напою: пиву, шампанському, віскі. При організації бару вирішується також питання, наскільки важливе місце буде відведено в меню кухні, буде вона вишукана або елементарна, буде кухня пропонувати лише бізнес-ланч, працювати з ранку і до закриття бару або обмежиться закусками до спиртних напоїв і десертами.
Мета даної роботи - проаналізувати інформацію про існуючі можливості оснащення та оформлення барів. Ми спробуємо зорієнтуватися і розібратися в різноманітті стилів, матеріалів, обладнання, посуду та інших атрибутів оснащення барів і виділити найбільш затребувані на сьогоднішній день.
Глава 1: Концепції дизайну і оснащення бару
Неодмінною атрибутом бару стала довга, висока стійка, уздовж якої стояли спеціальні стільці на високій ніжці для більшої зручності сидячого і, швидше за все, спочатку словом В«барВ» була названа саме сама стійка. Американці - Визнані законодавці мод у барной культурі. Це підтверджується і тим, що в США є декілька інститутів, що вивчають і розробляють різні концепції, дизайн та ергономіку барних стійок, обладнання, асортимент і багато інше.
Барна стійка - це індивідуальна особливість і визначне будь-якого бару, адже її оформлення, стиль і дизайн найбезпосереднішим чином відображає спрямованість закладу. Успішний бар - це цікавий і прибутковий бізнес. Однак успіх бару залежить від безлічі факторів. Розміщення бару грає дуже важливу роль, але навіть вдале місце не гарантує успіх, якщо бар не знайшов свою аудиторію. Саме на аудиторію (цільову групу) слід орієнтуватися, створюючи інтер'єр бару, плануючи меню і рівень цін. Необхідно продумати, звідки дізнаються люди про заклад, як потраплять у нього, чи поїдуть спеціально, якщо він знаходиться не по дорозі. Зацікавити відвідувачів можна в першу чергу концепцією, ідеєю, якої просякнуті всі рівні організації бару (назва, інтер'єр, рекламно-інформаційна продукція, тип обслуговування) або пропонованим асортиментом страв і напоїв (безалкогольний бар, пивний ресторан).
Складання архітектурно-дизайнерського проекту - найважливіший етап створення нового бару. При будівництві будівлі, при капітальному ремонті і переплануванні завжди повинні бути визначені завдання і результат, якого хочуть домогтися творці бару. Проектування підприємства громадського харчування включає в себе наступні роботи:
- попереднє консультування з організації простору,
- вироблення рекомендацій з перепланування приміщень,
- розробка стильового рішення відповідно до концепцією закладу,
- розробка концепції фасаду та прилеглої території,
- розробка проекту освітлення приміщень і архітектурного підсвічування будівлі,
- розробка нестандартних елементів інтер'єру та обладнання.
У складу дизайн-проекту обов'язково повинні входити плани зводяться або демонтованих перегородок, плани розміщення меблів і встаткування, специфікація меблів, розгортки стін, плани підлог, стель, плани розміщення освітлювальних приладів, відомості обробки приміщень, ескізи нестандартних деталей приміщення (меблів, обладнання), тривимірні види приміщень з реальною меблями та оздоблювальними матеріалами, пояснювальна записка. Також при організації будь-якого підприємства громадського харчування доведеться пройти необхідні узгодження в МНС, СЕС та інших структурах. Як правило, підприємства, зайняті у сфері комплексного оснащення об'єктів громадського харчування пропонують допомогу у підготовці необхідної документації. Зараз деякі бари не є самостійними підприємствами, а лише примикають до більш великим структурам (Лобі-бар в готелі, пул-бар біля басейну, диско-бар і лаунж-бар в нічному клубі, винний бар при ресторані). Їх оформлення, співвіднесеність меню і цін в барі з цінами на інші послуги не менш важливі, оскільки і в цьому випадку бар є особою готелю, ресторану, торгового центру. Бар зі спеціалізацією передбачає наявність особливого професійного о...
