Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
Російський державний торговельно-економічний університет
Кафедра технології та організації послуг в ресторанно-готельному бізнесі
Практика за технологією галузевого виробництва
з дисципліни В«Технологія організації і проектування підприємств харчування у готеліВ»
Роботу виконала:
Студентка Морозова А.С.
Науковий керівник:
проф. Мясникова Е.Н.
Москва 2012
Зміст
Введення
. Ознайомлення з підприємством
.1 Історія виникнення Бар-сауни В«КапризВ»
.2 Опис Бар-сауни В«КапризВ»
. Організаційна структура підприємства
. Структура виробництва
.1 Загальна виробниче приміщення
.2 Організація робочих місць
.3 М'ясо-рибний цех
.4 Організація складського господарства
. Меню
. Організація обслуговування відвідувачів
.1 Зустріч та розміщення гостей
.2 Організація роботи адміністратора
.3 Подача страв і напоїв, техніка роботи офіціанта
.4 Розрахунок з відвідувачами
. Реклама
Висновок
Список літератури
Введення
Дана практика за технологією галузевого виробництва проходила на підприємстві ресторанно-готельного бізнесу ТОВ В«Арізарум ГрупВ» бар-сауна В«КапризВ».
Практика проходила в рамках навчально-методичних вказівок по проходженню практики за технологією галузевого виробництва, у зв'язку з чим основною метою даної практики було отримання базових знань про підприємство як основному суб'єкті ринкового господарювання.
Завдання проходження практики:
В· Вивчення та знайомство з основними цілями, завданнями і видами діяльності підприємства;
В· Вивчення основних техніко-економічних показників підприємства ресторанно-готельного комплексу;
В· Вивчення організаційно-технологічних аспектів діяльності підприємства ресторанно-готельного бізнесу;
В· Забезпечення якості продукції та послуг;
В· Вивчення основних аспектів менеджменту на підприємстві ресторанно-готельного комплексу;
В· Вивчення особливостей виробничо-торговельної діяльності підприємства харчування.
За час проходження практики за технологією галузевого виробництва були отримані основні вміння та навички діяльності підприємства громадського харчування за даними фінансової, бухгалтерської та управлінської звітності. Крім цього за час проходження практики були вирішені питання організації планування продажів підприємства і на підставі аналізу продажів планування закупівель. br/>
1. Ознайомлення з підприємством
.1 Історія виникнення Бар-сауни В«КапризВ»
У 90-х роках 20-го сторіччя, засновник ресторанної мережі викупив приміщення продуктового магазину і вирішив створити на його місці оздоровчий комплекс, де жителі та гості столиці могли б задовольнити свої потреби у відпочинку і харчування. Ідея полягала в тому, що б запропонувати відвідувачам зручний і комфортабельний відпочинок, смачну В«кухнюВ». p align="justify"> лютого 1990 заклад відкрився.
На даний момент власник В«КапризВ» а змінився, але і він тримає високу планку, встановлену засновником. В«КапризВ» є ідеальним місцем для ділових зустрічей, простого відпочинку, а так само зміцнення здоров'я. br/>
1.2 Опис Бар-сауни В«КапризВ»
Оздоровчо-розважальний комплекс Бар-сауна В«КапризВ» розташовується в мальовничому куточку на півдні міста Москви. Неподалік від Музею-садиби В«ЦарициноВ». p align="justify"> Затишний бар, три VIP сауни з апартаментами воістину королівських розмірів, з басейнами і купелями, з караоке та більярд, готових вмістити до 30 осіб. Інфрачервона кабіна, безкоштовна парковка, за якою ведеться постійне відеоспостереження, охорона, повна конфіденційність. p align="justify"> У стінах В«КапризаВ» можна влаштувати як романтичну вечерю, так і зустріч друзів, вдень провести діловий обід, і в той же час відсвяткувати ювілей і весільне торжество. Кращі страви російської та європейс...
