Реферат Організація обслуговування в пивному барі на 50 місць

Організація обслуговування в пивному барі на 50 місць

Зміст контрольної роботи

Введення

1. Характеристика бару

2. Розробка виробничої програми бару

3. Розробка винної карти бару

4. Організація процесу обслуговування

5. Карта організації праці бармена

6. Об'ємно - Планувальне рішення зони обслуговування

Висновок

Список використаних джерел

Введення

У моєї контрольної роботі я розгляну тему - організація роботи пивного бару на 50 посадочних місць. p> Пивний бар - одна з найпопулярніших на сьогоднішній день концепцій. Найбільш успішні заклади існують роками, а нові паби і пивні ресторани з'являються майже кожен місяць і майже завжди знаходять свою аудиторію. У пивних барах і ресторанах популярна дерев'яні меблі та дерев'яні барні стійки, природні прикраси, яскравий текстиль, оформлення в національному стилі. У пивному барі пропонують, як правило, 10-15 сортів бочкового пива (в деяких барах пропозиція складається з декількох десятків позицій), а також міцні спиртні напої. Коктейльна карта, як правило, буває обмежена спеціальними напоями на основі пива в поєднанні з сиропами, соками, лимонадом і міцним алкоголем.

У своїй роботі я постараюся розглянути всі питання пов'язані з даною темою. Такі як, розробка виробничої програми, розробка винної карти, організація процесу обслуговування, об'ємно-планувальне рішення зони обслуговування, так само дам характеристику свого пивного бару і розповім організацію праці бармена.

1. Характеристика бару

Я б хотіла дати характеристику пивного бару.

Режим роботи з 12:00 до 02:00 щодня.

Тип підприємства - пивний бар.

Форма власності - приватна.

Бар класу "Вищий" - характеризуються високим рівнем архітектурно-художнього оформлення залу, їх технічного оснащення. У асортимент напоїв входять як вітчизняні, так і зарубіжні вироби, а в асортимент страв - страви фірмового приготування.

Штат барів укомплектовують висококваліфікованими метрдотелями, барменами, офіціантами.

Контингент споживачів - вік від 20 до 40 років.

Інтер'єр зроблений в стилі Америки 30 років. Поєднання кування, багато дерева, каменя, органзи і мозаїки. Зал розрахований на 50 посадкових місць і вдало зонувати: невеликі м'які зони, з шкіряними чорними диванами; масивні "пабні" столи, затишний банкетний зал. Бар оснащений великими плазмовими панелями. Особливої вЂ‹вЂ‹уваги заслуговує триметрова барна стійка з величезним асортиментом пива і алкогольних напоїв. Одна з фішок цього закладу полягає в тому, що гостям пропонують пити пиво не тільки зі звичайних підлогу літрових кухлів, а так само з літрових кухлів, з двох літрових графинів і з чотирьох літрових настільних установках, з яких гість сам може наливати собі пиво. До кожного келиху пива подається комплімент від шеф-кухаря - солоні баварські кекси з маком або кунжутом. Винна карта включає в себе великий асортимент пива як вітчизняного, так і зарубіжного виробництва. Бармени зможуть приготувати унікальні Fusion-мікси на основі пива. Великий вибір безалкогольних напоїв. p> Кухня авторська. Великий вибір закусок до пива, м'ясних, рибних страв, страви з курки. Частина страв готується на власній коптильні. У денний час є бізнес-ланч.

Кожну п'ятницю живі виконавці року, джазу, блюзу та інше. Так само по вихідних проводяться тематичні вечірки, наприклад: "Вечір темного пива", "Вечір світлого пива "," Вечір різаного пива "і т.д.

2. Розробка виробничої програми бару

При розробці виробничої програми бару необхідно вказати його специфіку.

Потрібно дізнатися кількість споживачів бару, оборотність одного місця протягом години, середній відсоток завантаження залу, час прийому їжі одним споживачем.

Розрахунки зведені у таблиці номер 1.

Таблиця № 1

Години роботи

Оборотність одного місця

Середній відсоток завантаження залу

Кількість осіб

12-13

0,8

50%

20

13-14

0,9

90%

40

14-15

0,7

50%

17

15-16

0,7

40%

14