>
16-17
0,1
20%
1
17-18
0,5
60%
15
18-19
0,5
50%
12
19-20
0,5
100%
25
20-21
0,8
90%
36
21-22
0,7
60%
21
22-23
0,4 ​​
50%
10
23-00
0,4 ​​
50%
10
00-01
0,4 ​​
25%
5
01-02
0,2
10%
1
Потім потрібно дізнатися кількості страв, реалізованих протягом дня.
Так як для барів рекомендують коефіцієнт споживання 1.6, а загальна кількість споживачів мого бару становить 227 чоловік, то я легко можу знайти кількість страв реалізованих протягом дня.
Приблизно в день реалізується 363 страви.
Після всіх цих розрахунків ми можемо розробити виробничу програму. Див. таблицю № 2. br/>
Таблиця № 2
Найменування страви
Вихід, гр
Кількість страв
Холодні закуски
копченими строганина з нельми
100/20
13
копченими строганина з муксуна
100/20
11
Оселедець бочкового засолу з відвареною картоплею, гірчичним соусом і цибулею
85/90/50/10
10
М'ясний набір буженина домашня, рулет з курки з перцем, відвареної яловичий язик з хріном
70/80/70/50
7
Соління огірки солоні, помідори бурі слабкого засолу і капуста квашена
100/120/80
7
Білі солоні гриби з ріпчастою цибулею і запашним маслом
120/30
6
Гарячі закуски
Кесаділья з куркою до пива з сметанно-часниковим соусом
230/50
10
Тигрові креветки гриль з вершково-соєвим соусом
200/50
12
Салати
Цезар з куркою
270
23
Салат з раковими шийками
155
15
Грецька салат
250
19
Салат мікс з яловичиною
200
10
Закуски до пива
Часникові грінки зі сметанно-часниковим соусом
150/50
30
сиров'ялені оленина
50
14
Камчатські креветки варені в пиві
300
20
Кільця кальмара смаж...
