Реферат
Робота Присвячую вивченню технологічного процеса виробництва заварного тістечка з шоколадною помадкою; Складається Зі вступимо, шести розділів, графічніх матеріалів та списку використаної літератури з 11 найменувань. Загальний ОБСЯГИ роботи - 36 сторінок, 6 рисунків, 2 табліці, 2 креслення формату А3. У даним звіті з переддіпломної практики наведені Загальні Відомості про предприятие, нас немає его развития, структуру, а такоже наведень асортимент ПРОДУКЦІЇ, что віготовляється на Київському хлібокомбінаті № 12. p align="justify"> Була виклади характеристика сировина, матеріалів та напівпродуктів, описів технологічний процес. Такоже наведені технологічна та апаратурна схеми виробництва заварного тістечка. br/>
Вступ
Серед харчових виробництв хлібозаводі та пекарні є найбільш масовим. Досить Сказати, что в Україні немає таких міст, де б Не було кількох хлібозаводів або пекарень, а у великих містах Працюють больше чем за десять хлібозаводів. Хліб - основний продукт харчування. Асортимент хлібобулочних виробів в Україні перевіщує 300 найменувань, основна частина з них віробляється по класічній технології, яка базується на процесі бродіння: зброджування борошняного субстрату за помощью дріжджів. Процес Приготування тіста й достатньо трівалій (від 2 до 5 рік). Як правило, основні технологічні Процеси хлібопекарського виробництва механізовані и для їх нормального Функціонування на хлібозаводі нужно мати інженера-механіка, Котре винен Забезпечити кваліфіковану експлуатацію и ремонт обладнання. p align="justify">-ті роки - це роки становлення незалежної хлібопекарської промісловості України. Звітність, враховуваті Передові досвід європейськіх и американских країн, Які мают значний відмінність и спеціфіку в обладнанні, технології та структурі виробництв. Забезпечення населення країни якіснімі хлібобулочнімі виробами - основна задача хлібопекарної Галузі. p align="justify"> На сьогоднішній день існують Такі форми власності хлібопекарськіх предприятий, а самє Державні, Приватні та кооператівні, а такоже ПІДПРИЄМСТВА а самє других міністерств та відомств. На частку предприятий СПОЖИВЧОЇ кооперації пріпадає больше 30% виробництва хлібобулочних виробів. p align="justify"> Основними Напрямки розвітку хлібопекарської промісловості є:
Збільшення промислового виробництва хліба Шляхом будівніцтва новіх заводів, реконструкції и переоснащення діючіх підпріємств;
создания новіх, більш ефективного комплексно механізованих технологічних ліній;
создания новіх, більш ефективного добавок и препаратів для прискореного Приготування тіста, для Підвищення якості хліба и продовження терміну зберігання свіжості хліба;
розробка новіх Видів виробів підвіщеної харчової цінності, дієтічніх, лікувально-профілактичних;
механізація завантажно-розвантажніх робіт.
Внаслідок ЧОРНОБИЛЬСЬКОЇ КАТАСТРОФИ Н, людський організм потерпає від нестачі йоду, что віклікає складаний патологію щітовідної залоза. І Цю проблему частково решила хлібопекарна промисловість, Шляхом Впровадження в продажів йодованого хліба и батонів. Вживании ПРОДУКЦІЇ збагаченої йодом Забезпечує нормальне Функціонування щітовідної залоза, попереджує Другие ускладнення. p align="justify"> Чи не зважаючі на покращення напрямків розвітку у підпріємстві Є І вузькі місця: це велика заборгованість хлібозаводів перед постачальником, а тому смороду змушені скорочуваті виробництво; старе обладнання та низька Якість сировина; ЗРОСТАННЯ транспортних витрат та дорожнеча енергоресурсів.
На Україні працює прежде три тісячі малопотужніх пекарень, в якіх широко виготовляють 360-380 тис.. тонн хлібобулочних виробів. Споживання хліба у сільській місцевості скороти почти вдвічі: Із 450 тонн хліба на добу, людина вжіває тепер пріблізно 300-250 тонн за день - ТОМУ ЩО хліб дорогий. p align="justify"> На виготовлення хліба звітність, затратіті багатая праці та зусіль. Альо незважаючі на ті, что хліб БУВ и є Головня витвором людства. Народжений чотірма стіхіямі - землею, водою, повітрям, вогнем; и шкірно з них можна поклонятися. br/>
РОЗДІЛ 1. Загальні Відомості про предприятие
.1 Історія Виникнення та структура ПІДПРИЄМСТВА
Київський хлібокомбінат № 12 - Одне за провідніх підпріємств Киева и Киевськой области. На чолі з дерло директором С. кресаня предприятие стартувало, маючі два основні виробництва, - хлібобулочній (1976 р.) Та кондитерський (1980 р.) Цехи. p align="justify"> У наступні роки проводимо реконструкція та технічне переобладнання: УСІ печі в булі замінені на Сучасні, потужніші й економічніші, хлібобулочній цех Повністю змінів свой вигляд. Ніні хлібокомбінат № 12 - це сучасне вісокомеханізоване предприяти...
