Зміст
Вступ
Розділ І. Загальна характеристика ресторану "Comme il faut"
Розділ 2. Виробнича діяльність ресторану "Comme il faut"
2.1 аналіз організації роботи складського та тарного господарства ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства
2.2 Організація технологічного процеса в заготівельніх цехах
2.3 Організація технологічного процеса в доготівельніх цехах
2.4 Організація технологічного процеса в кондитерський цеху
Розділ 3. Організація обслуговування споживачів в закладі ресторанного господарства
3.1 Підготовка до обслуговування відвідувачів ресторану "Comme Il Faut"
3.2 Організація обслуговування в торгівельних залах ресторану "Comme Il Faut"
3.3 Особливості організації обслуговування харчування в номерному фонді готелю "InterContinental Kyiv"
3.4 Організація роботи барів
Розділ 4. Контрольна діяльність на підпріємстві ресторанного господарства
Розділ 5. Кадрове забезпечення закладу ресторанного господарства
Висновки
Список використаних літературних джерел
Вступ
Перехід до ринкового відносін в Україні, розширення СПОЖИВЧИХ рінків, Впровадження новіх форм господарювання, відобразілісь в усіх сферах економічного життя, в тому чіслі у сфере ресторанного бізнесу. На сьогоднішній день, у ресторанному господарстві, успішно функціонують позбав ті заклади, Які спромогліся вдовольніті бажання споживачів Найкращим чином и при цьом безустанно удосконалюють свой ресторанний продукт для Підтримання его належноє уровня відповідно до Постійно ЗРОСТАЮЧИЙ вимог споживачів. p align="justify"> рестораном господарство в Україні являє собою велику підгалузь господарства й намагається віділітіся у самостійну галузь. Характерною особлівістю ресторанного господарства є ті, что воно поєднує ВСІ Чотири фази розширеного відтворення: виробництво, Розподіл, обмін и споживання. p align="justify"> Розвиток ресторанного господарства:
Дає істотну економію суспільної праці Завдяк більш раціональному Використання техніки, сировина, матеріалів;
надає робітнікам и службовців ПРОТЯГ РОБОЧЕГО дня гарячу їжу, что підвіщує їх працездатність, зберігає здоровий я;
Дає можлівість організації збалансованності раціонального харчування в дитячих и НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД.
Основною особлівістю СУЧАСНИХ закладів ресторанного господарства винна буті їх локальність за характером ДІЯЛЬНОСТІ, спрямованість на регіональний ринок, на удовольствие індівідуальніх потреб споживачів i як наслідок - наявність достатньої кількості закладів ресторанного господарства на прайси. При розробці шкірного проекту винен використовуват індивідуальний підхід до про єкту проектування та проводитись Маркетингові дослідження, Які дають можлівість візначіті спеціфіку конкретного РЕГіОНАЛЬНОГО прайси.
ресторан складський Тарна споживач
Мета виробничої практики - закріплення та поглиблення теоретичності знань, отриманий студентами в процесі теоретичного навчання, опанування СУЧАСНИХ методів та форм організації праці у сфере їх майбутньої професіональної ДІЯЛЬНОСТІ, Формування ПРОФЕСІЙНИХ вмінь та навічок, Які допоможуть у прійнятті самостійніх РІШЕНЬ при проходженні практики та во время Самостійної роботи в СУЧАСНИХ ринковий умів.
Завдання виробничої практики:
закріплення та поглиблення теоретичності знань, отриманий в процесі Вивчення дисциплін "Організація ресторанного господарства", "Технологія ПРОДУКЦІЇ ресторанного господарства", "Барна справа";
ознайомлення з торговельно-виробничою структурою ПІДПРИЄМСТВА;
ознайомлення з основному та Допоміжним виробництвом ПІДПРИЄМСТВА харчування;
навчитись складаті щоденне, Святкова, бенкетний меню, меню з обслуговування окрем контингенту споживачів та меню сніданків;
ознайомлення з організацією робочих місць у заготівельніх, доготівельніх та спеціалізованіх цехах;
ознайомлення Із організацією контролю якості ПРОДУКЦІЇ (вхідного, поопераційного, заключний);
Вивчення нормативної документації, Виконання індівідуальніх Завдання з розроблення технологічної документації на продукцію;
Вивчення системи організації торгівельної ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА та обслуговування споживачів;
засвоєння прійомів відпуску та оформлення страв;
