y"> засвоєння правил та набуття навічок організації різніх форм обслуговування споживачів;
ознайомлення з прийомами ділового Спілкування, Вирішення конфліктніх СИТУАЦІЙ при наданні услуг закладами ресторанного господарства та в трудовому колектіві.
ознайомлення Із функціональнімі обов'язками технолога, інженера-стажиста, ЗАВІДУВАЧА виробництвом, заступника ЗАВІДУВАЧА виробництвом, начальника цеху.
Про єктом Дослідження є ресторан" Comme il faut ", Який входити до складу готельно-ресторанного комплексу" InterContinental Kyiv ".
Розділ І. Загальна характеристика ресторану "Comme il faut"
Ресторан - це місце інтенсівного СОЦІАЛЬНОГО Спілкування. Ресторанний бізнес захоплюючій и перспективний: правильний вибір місця и кухні, атмосфери и гарно організоване обслуговування створюють возможности для притягнений прайси и дають гарний прибуток на інвестиції. p align="justify"> "InterContinental Kyiv" - п'ятізірковій готель, что находится в самому центрі Києва, ПОЛІТИЧНОЇ и ділової столиці України (вул. Велика Житомирська, 2А). На первом поверсі ГОТЕЛЮ та літній терасі знаходится ресторан вишуканих страв французької та європейської кухонь "Comme il faut". Меню ресторану підкреслює ексклюзівність страв та широкий вибір вин, коньяків та міцніх напоїв. p align="justify"> На создания ресторану "Comme il faut" власніків ГОТЕЛЮ надіхнуло широко відоме Паризький Caf Г© de la Paix, постійнімі гостями Якого булі Оскар Уайльд та Марк Твен. Тут, в оточенні меблів ручної роботи, гостей чекає насолодження Вішуканій стравити та вітріманімі марочний винами. Декор ресторану складі конкуренцію для кращих закладів Парижу. У інтер єрі домінує тема срібла: у Кришталевих люстрах, ліпкі на стелі, столовому сріблі від Christofle и детально підібраніх аксесуари.
Робота готельного ресторану Дещо відрізняється від роботи звичайна ресторану. Година роботи готельного ресторану має буті таким, щоб задовольняті Переважно більшість постояльців даже, ЯКЩО для цього в окремі години робота цього ресторану не якщо приносити прибутку. При цьом до 70% гостей ГОТЕЛЮ НЕ обідають в готельно ресторані и до 50% не вечеряють у ньом, а 2/3 доходу ресторану надходять від сторонніх відвідувачів. Звідсі, между іншім, віпліває ВАЖЛИВО ВИСНОВОК: готельний ресторан винен мати окремий вхід з вулиці и свою автомобільну стоянку. p align="justify"> Генеральній директор ГОТЕЛЮ зазвічай мало что розуміє в ресторанній деле, и хочай ВІН Щодня наносити Візит на кухню, цею Візит і "зняття проба" носити в основному ритуальний характер. Так як ресторани ГОТЕЛЮ знаходяться в структурі ГОТЕЛЮ, то смороду відносяться до служби харчування (Food and Beverage Department), на чолі Якого Стоїть менеджер, что обов'язково входити до складу Правління ГОТЕЛЮ. Управление суспільним харчування у готелі й достатньо Самостійне, Наприклад, рекламна кампанія ресторану проводитися окремо від реклами ГОТЕЛЮ. У безпосередно підпорядкуванні директора служби харчування знаходяться шеф-кухар, контролер служби харчування, банкетний менеджер, головний бармен, супервайзер. Так як ресторан сам здійснює закупівлю, то в его штаті знаходяться закупнік продовольства и закупнік вин та других напоїв - ці Функції Виконує менеджер даної служби. Так як в готелі кілька ресторанів, то КОЖЕН зал має чіткій імідж (це Різні національні кухні), при цьом інтер'єр шкірного залу відповідає меню и клієнтові. p align="justify"> Служба громадського харчування - Food & Beverage Забезпечує обслуговування гостей ПІДПРИЄМСТВА в ресторанах и барах ГОТЕЛЮ, вірішує питання з організації та обслуговування банкетів, презентацій ТОЩО. Увесь асортимент ПРОДУКЦІЇ, что реалізується в закладах харчування ГОТЕЛЮ ПОГОДЖЕНО Головня санітарним лікарем Шевченківського р-ну м. Києва и має відповідні ліцензії
Ресторан "Comme il faut" працює сім днів на тиждень з 11: 00 до 01: 00. В "Comme il faut" Діє меню "a la Carte" (денне та вечірнє), что Переважно предлагает страви Паризької кухні, такоже можна скористати услуг сомельє, Який может підібраті ідеальне вино до тієї чи Іншої страви. З понеділка по п ятницю з 12: 00 до 16: 00 гостям Пропонується бізнес-ланч, у ВАРТІСТЬ Якого входити закуска або салат, суп, основна страва на вибір у поєднанні з будь-яким гарніром, такоже БЕЗКОШТОВНО Пропонується чай або кава, при відмові від салату або супу можна вібрато будь-який фреш. До страв бізнес-ланчу сомельє ресторану звертаючись два види вина на вибір - Біле Шардоне "Доніні", Італія (150 мл, 45 грн) та Червоне Каберне "Доніні", Італія (150 мл, 45 грн). Загальна ВАРТІСТЬ бізнес-ланчу складає 195 грн.
