рикатів заклад ресторанного господарства Укладає договори з постачальником. Договір є основним документом, что візначає права й обов'язки СТОРІН Із постачання продовольчих товарів. p align="justify">
1.4 Організація матеріально-технічного постачання Організація постачання матеріально-технічних засобів призначен для забезпечення предприятий громадського харчування обладнанням усіх Видів, посудом, інвентарем ТОЩО. p align="justify"> Предмети матеріально-технічного оснащення закладів ресторанного господарства
Технологічне, холодильне, торговельне обладнання
Обладнання для переміщення вантажу
Кухонний посуд
Технологічний та господарський інвентар
Спеціалізована тара
столовий посуд
Прибори
Білизна
Спецодяг и Формений одяг
Меблі
Мійні засоби та засоби для дезінфекції
Папір, рекламний інвентар
Будівельні матеріали
Паливо
1.5 Організація складського господарства
Складські приміщення, опалювальні (коморі для сухих ПРОДУКТІВ, тари, інвентарю, для білизни, сервізна), неопалювальні (Зовнішні складські приміщення), охолоджувальні (холодильні ї морозільні камери). p align="justify"> Складська група приміщень винна мати Зручний зв'язок Із Господарсько подвір'ям, виробничими цехами, умови для механізації вантажно-розвантажувальних робіт. У складських пріміщеннях підтрімуються Певний температурний режим, вологість та повітряний обмін помощью природної чг штучної системи й вентілювання. br/>
1.6 Організація роботи мійної столового посуд и сервізної
мийним столового посуд створюється на підпріємствах громадського харчування будь-якого типу и потужності (крім тихий, де вікорістовується Тільки одноразовий посуд). Мийним столового посуд винна мати зручне сполучення Із залою, роздавальних, Гаряча і Холодним цехами. Це полегшує збірання Використання посуд, доставляння его до мійної, дозволяє безперервно Забезпечувати виробництво, роздавальніків, офіціантів чистий посуд. p align="justify"> У мийній умовно можна відмітіті три дільниці:
) приймання Використання посуд, очищений его от залишків
) миття посуду, приборів, підносів у ваннах або машинах;
) зберігання й видача чистого посуд.
Сервізна - це приміщення для зберігання столового посуд з фарфору, скла, металу, Кришталем. Допускається зберігання невелікої кількості чистих серветок, скатертина, ручніків. p align="justify"> столовий посуд віготовляється з порцеляні чг фаянсу, скла чи Кришталь, металу, пластмаси; прибори - з металу.
Порцеляновий и фаянсовий посуд захи до групи керамічніх виробів. Порцеляна та фаянс різняться за складом компонентів (головний компонент у них один - каолінова глина) i температурою віпалювання. p align="justify"> У ресторанах класу "люкс" і вищої категорії вікорістовується посуд, Який за своими декоративними властівостямі винен відповідаті загально стилем оформлення. Фірмовий посуд з Емблема ПІДПРИЄМСТВА віготовляється на заводі на замовлення. p align="justify"> Скляний и кришталевий посуд застосовується для подавання винно-горілчаніх виробів, соків, напоїв, салатів, десертів. Скляний посуд віготовляється Зі скломасі методами відування, пресування й ліття. ВІН может буті Прозоров або різноманітного кольору, звичайна або термостійкім. p align="justify"> Для урочистих віпадків - прійомів, бенкетів, як правило, вікорістовується кришталевий посуд. ВІН відрізняється скроню прозорістю, особливая БЛІСКОМ, пріємнім дзвоном. Якість Кришталем характерізується его художнім оформленні - алмазна гранями. p align="justify"> Металевий посуд вікорістовується для подавання гарячих закусок, супів и інших страв. У закладах ресторанного господарства вікорістовується металевий посуд Із мельхіору (у ресторанах класу "люкс", першого класу) i нержавіючої Сталі. Мельхіор - стійкій до корозії сплав міді з нікелем, покритів.Будівництво тонким шаром (0,3 - 0,5 мм) срібла. Мельхіоровій посуд має гарний зовнішній вигляд и спріяє прікрасі столу. Цею посуд можна підігріваті, ВІН не б ється и может довго служити, ЯКЩО йо правильно міти, поліруваті.
Посуд з полімерніх матеріалів - пластмасова посуд широко вікорістовується на підпріємствах швидкого обслуговування, на транспорті (у літаках, на річкових суднах). Тут могут застосовуватіся полімерні тарілкі, чашки, креманки, прибори для спецій, вази для паперових серветок, Столові прибори. Для обслуговування банкетів-фуршет...
