Федеральне агентство з освіти
ГОУ СПО В«Єкатеринбурзький торгово-економічний технікум В».
Курсова робота
з дисципліни В«Технологія продуктів громадського харчування В»
На тему: Пісний стіл. Традиції та обряди.
Виконав:
Керівник:
Робота захищена з оцінкою:
______
Зміст
Введення
1. Поняття пісного столу і асортимент пісних страв
2. Великий піст
3. Петров пост
4. Успенський пост (Спас)
5. Різдвяний піст
6. Одноденні пости
7. Пісний стіл в наші дні
7.1 Пісні меню
7.2Фестівалі пісної кухні
8. Асортимент пісних страв
8.1 Страви без масла
8.1.1 Холодні закуски
8.1.2 Перші страви
8.1.3 Другі страви
8.1.4 Пісна випічка
8.1.5 Напої і десерти
8.1.6 Страви для сніданків
8.2 Страви з маслом
Висновок
Список літератури
Додаток
Введення
В«Постувати християнину p> необхідно для того, щоб прояснити розум і порушити, і розвинути почуття, і спонукати до благої діяльності волю В».
Святий праведний
Іоанн Кронштадтський
Говорячи про російської національної кухню, не можна не сказати про її релігійному характері, тобто не ділити її на пісну і скоромну. У всіх виходили до революції кулінарних книгах ми зустрічаємо виразне поділ страв на ці два класи.
Піст - це з давнини встановлені правила харчування, які сприяють молитві і допомагають внутрішнього росту людини. Православна церква надає великого значення посаді. Від його дотримання в значній мірі залежить внутрішнє життя людини, про що свідчать святі отці і древнього і нашого часу.
Поняття поста притаманне більшості релігійних систем. Ті чи інші посади в різного трактування, ті чи інші аскетичні вправи були властиві і язичницьким системам. На даний момент і мусульмани мають пост. Але, звичайно, християнство додало посту більш глибоке, більш осмислене значення, не тільки ритуальне - як у більш ранніх або в простіших системах, якою, наприклад, при всій пишності філософії є ​​іслам. p> Пісних днів буває різна кількість. Рік на рік не доводиться, але, як правило, їх трохи більше, ніж днів непісним, ніж В«М'ясоїдівВ». Встановленням Православної церкви протягом року передбачено більше 220 пісних днів. Які ж дні в православному календарі є пісними?
Насамперед основне правило: середа і п'ятниця кожного тижня, оскільки в середу Христос був відданий, а в п'ятницю розіпнутий. Ці пости тривають протягом усього року. Потім у році існують чотири великі посту: Великий піст - сорок днів, Петрів піст, Успенський пост, Різдвяний сорокаденний піст. Крім того, строго пісними вважаються день Воздвиження Хреста Господнього, день Усікновення голови св. Іоанна Предтечі і Хрестителя Господнього, Різдвяний святвечір і Водохресний святвечір (Навечір'я Богоявлення). p> На пісну практику і на пісні звичаї мало вплив і звичайне для даної землі, для даної країни меню, звичайний раціон. Адже не тільки кочівники харчуються однієї тваринною їжею, люди взагалі по-різному харчуються. p> Для християнина піст - це, перш все школа морального самовиховання. До того ж давно помічено, що обмеження в харчуванні стимулює творчу діяльність і є вірним шляхом до довголіття. Основа посту - боротьба з гріхом через утримання від їжі. Саме помірність, а не виснаження тіла, тому правила дотримання постів кожен повинен порівняти зі своїми силами. Дотримання постів виправдано і з медичної точки зору, адже їжа є не тільки джерелом енергії, вона безперервно підтримує організм людини в справності і сприяє опірності деяких хвороб. p> Нераціональне і нерегулярне харчування може порушити процес обміну речовин, від якого залежить наше здоров'я. Тому радять дотримуватися простих правил: харчуватися в один і той же час і намагатися урізноманітнити свій раціон. p> У процесі роботи над проектом були поставлені такі завдання:
a) Дати визначення пісному столу
б) Вивчити систему та обмеження основних багатоденних і одноденних постів
в) Проаналізувати актуальність теми на сьогоднішній день
1. Поняття пісного столу і особливості приготування пісної їжі
Пісний стіл це - стара назва столу, в якому були відсутні страви та вироби з використанням м'яса, сала, жиру, масла, молока і яєць, а також всіх молочних виробів і продуктів. У пісний стіл входила риба - у відварному, копченому, солоному і сушеному вигляді, але не смажена (так як в смаженої рибі використовується масло). У пісний стіл входять також раки, краби, креветки, омари, устриці, тобто всі безкровні живі істоти, але в той же час виключалися з пісного столу такі рослинні продукти, як морква, буряк, червоний перец...
