ь, помідори на тій підставі, що в них нібито присутня кров, з якої ототожнювали червону м'якоть ці рослин. Нерідко пісний стіл ототожнюють з вегетаріанським. Однак це неправильно, тому що в раціон пісного столу не входили продукти, що становлять основу вегетаріанських страв (наприклад, масло, молоко, сметана, сири, яйця). Рецепти багатьох пісних страв збереглися з часів хрещення Русі і мають візантійське, грецьке походження. З перших страв були поширені щі, юшка, розсольники. До гарячих щів подавали пироги з начинками з каш. Пироги робили пряжене, тобто смажені в маслі (коли це дозволялося робити), і подові, печені. У пісні нерибні дні пироги пеклися з грибами, маком, горохом, репою, капустою та різними ягодами. У пісні рибні дні пеклися пироги з найрізноманітнішими породами риб. Особливо улюблені були пироги з сигами, снетками, лодогой, з одними рибними молочками або з візігой, на конопляній, маковому або горіховому маслі. Для такої начинки дрібно скришену риба перемішувалась з кашею або з сарацинським пшоном - рисом. Кашу їли вівсяну або гречану, пшоняна каша була рідко. Ікра осетра і білорибиці була розкішшю, але паюсная, мішковий, вірменська і пом'ята, нижчого сорту, була доступна навіть найбіднішим. Ікру заправляли оцтом, перцем і скришену цибулею. Крім сирої ікри, вживали ікру, варену в оцті або маковому молоці, і пряженого: у пости російські робили ікринки, або ікряние млинці, - довго збивали ікру, додавали крупитчатую борошно, потім тісто запарювали. Робили в пост і оладки, млинці, хмизу, киселі. Оладки робилися з крупитчатая борошна, з горіховим маслом і подавалися з патокою, цукром або медом. Оладки величезного розміру називалися приказними, тому що їх приносили наказним людям на поминки. Млинці робилися червоні і білі: перші з гречаної, другі з пшеничного борошна. Млинці не становили приналежності масниці, як тепер, символом масниці були пироги з сиром і хмизу - витягнуте тісто з маслом.В ті пісні дні, коли вважалося гріхом вживати рибу, їли кислу і відварну свіжу капусту, пироги з горохом, з овочевою начинкою, гречану і вівсяну каші з пісним маслом, цибульниками, вівсяний кисіль, левашнікі, оладки з медом, короваї з грибами і з пшоном, гриби варені і смажені, різні страви з гороху: горох битий, горох тертий, горох цежений, сир гороховий, тобто твердосбітий м'ятий горох з пісним маслом, локшину з горохової муки, сир з макового молока, хрін, редьку. До всіх блюд любили домішувати пряні приправи, а особливо цибуля, часник і шафран. p> У пісні дні у великосвітських будинках Москви або Санкт-Петербурга подавали ту ж відварну капусту, политу олією, їли кислі грибні щі, як в будь-якому з міст і будинків Російської імперії. Під час постів у всіх рестораціях, трактирах, навіть найкращих закладах на Невському проспекті вибір страв нічим не відрізнявся від тих, що їли в монастирях. В одному з кращих трактирів Петербурга, "Строгановськом", під час Великого посту не було, звичайно, не тільки м'яса, але навіть і риби, а відвідувачам пропонували гриби, нагріті з цибулею, капусту Шаткова з грибами, гриби в тесті, галушки грибні, гриби холодні під хріном, грузді з маслом, нагріті з соком. Крім грибів у обідню карту входили горохи м'яті, биті, цеженние, киселі ягідні, вівсяні, горохові, з патокою, ситого і мигдальним молоком. Чай в ці дні пили з родзинками і медом, варили збитень. p> Народними стравами були тюря, толокно і полівка. p> Тетеря - це споконвічно пісне рідке холодне блюдо. Основними компонентами тюрі вважаються хліб і квас. Хліб при цьому повинен бути свіжим, м'яким, обрізаним від кірок і нарізаним дрібними кубиками. Квас повинен бути кислим. У тюрю можна додавати овочі, краще натерті на тертці. Тетеря - типове домашнє блюдо, її з'їдають відразу після приготування. p> Толокно готували з вівса, яке витримували в продовження ночі в російській печі. При цьому борошно, отримана з такого зерна, втрачає здатність утворювати клейковину, добре набухає у воді і швидко гусне. Толокно замішують на кип'яченої, трохи підсоленій воді. Толокном зазвичай вечеряли перед сном. p> Полівка - рідка юшка, яку готували з житнього борошна, а точніше, з житнього тіста - расчіни. Расчіну ставили напередодні, потім додавали сіль, лавровий лист, ріпчасту цибулю. Полівку заправляли цибулею, сушеними грибами, оселедцем, в'яленою рибою. Ці старовинні страви, традиційні для постів, сьогодні, звичайно ж, не їдять. Такі страви неможливо приготувати на газовій або електричній плиті, це буде зовсім не смачно.
Про різноманітність пісного столу писали багато мемуаристи. В«Піст в нашому будинку дотримувався суворо, - читаємо в спогадах В.В. Селіванова, - але за звичаєм тодішнього часу великопісний стіл представляв страшне велика кількість наїдків ...
Ось кашка з манних круп з грибами, ось гаряче ... у вигляді пиріжків, згорнутих з капустяних листів, начинених грибами, щоб не розповзлися, зшитих нитками і зварених в маковому соку. Ось вушка і г...
