План
Введення
1. Традиції російської національної кухні
2. Сервіровка і правила поведінки за столом
3. Мистецтво є й мистецтво жити
Висновок
Список використаної літератури
В
Введення
Серед всіх - писаних і неписаних - законів, які управляють людськими відносинами з початку часів, одне з перших місць займають правила поведінки за їжею і питвом. Дійсно, манера триматися за столом - головний іспит, який може показати, добре вихований сидить перед вами людина чи ні.
У стародавні часи наші предки, мисливці і рибалки, очевидно, ховалися, щоб поїсти, в печери або інші затишні містечка. Це був найкращий спосіб уберегти себе від усякої несподіванки і від заздрості як друзів, так і ворогів. Тоді є і пити було лише необхідністю - для того, щоб вижити: треба ж було цим та іншими засобами підтримувати біологічний вид. Але з тих пір, як людство стало об'єднуватися в групи куди важливіші, ніж просте збіговисько мисливців, спільне прийняття їжі стало грати сполучну роль. Люди об'єднувалися за столом не тільки для того, щоб разом поїсти, - це було час зустрічей і дискусій, так само як і розрядки та обміну досвідом. Все це не визначалося подаваними стравами, а служило як би добавкою до них.
Ось чому в усі часи, навіть до того, як винайшли столові прилади, існували правила прийому їжі і певні табу, що стосуються цього процесу. Чи дивно, що такі правила є і в наші дні, коли ми замість того, щоб хапати м'ясо руками прямо з блюда, користуємося тонким фарфором, столовим сріблом, блискучим кришталем? Чи дивно, що подібні правила удосконалюються разом з самим столом? Отже, вміння правильно триматися за їжею - це щось більше, ніж просто повага до сусідів по столу, щось більше, ніж система безглуздих формальностей. Правила поведінки за столом - важлива частина культури народів. Це певні норми, призначені довести, що ви поважаєте самого себе точно так само, як оточуючих.
В
1. Традиції російської національної кухні
Незважаючи на всі зміни, привнесення, іноземні та регіональні впливу, основа російської кухні, її сутність виявилася незачепленою протягом століть, вона стійко втрималася, зберігши найбільш характерні національні риси. Так, російський національний стіл немислимий без хліба, млинців, пирогів, каш, без перших рідких холодних і гарячих страв, без різноманітності рибних і грибних страв, солінь з овочів і грибів; прекрасний російська святковий стіл з його дичиною і смаженої домашньою птицею і російська солодкий стіл з його варенням, коврижками, пряниками, пасками та інше.
Головне місце російською столі, особливо на народному, займав хліб , за споживанням якого на душу населення наша країна завжди займала перше місце у світі. Зі щами або іншим рідким стравою робітник або селянин звичайно з'їдав від півкілограма до кілограма чорного, житнього, хліба, що в XIX ст. часто і становило весь обід трудового народу. Білий хліб, пшеничний, практично не був поширений в Росії до початку XX ст. Причому, якщо у білого хліба були регіональні різновиди - московські сайки, калачі, смоленські кренделі, валдайські бублика і т. п., - чорний хліб розрізнявся не по районам, а лише за родом випічки і сорту борошна - пеклеванний, заварний, подовий, обдирного і т.д.
Головне значення в історії російської кухні зберігали і перші рідкі страви - супи . Перевага, що надається російськими людьми рідким і полужидким страв, наочно позначилося тому, що ложка була завжди головним столовим приладом росіян, без неї можна було обійтися. Асортимент національних російських супів - щей, юшок, юшки, розсольник, солянок, Ботвінов, окрошек, тюрь - продовжував поповнюватися з XVIII в. по XX в. різними видами західноєвропейських супів начебто бульйонів, супів-пюре, так званих заправних супів з м'ясом і крупами, які добре приживалися завдяки любові російського народу до гарячого рідкому вариво. Точно так само знайшли своє місце на сучасному російській столі і багато супи народів нашої країни - українські борщ і куліш, білоруські свекольники і супи з галушками, молдавські супи з куркою і овочами, середньоазіатські супи з бараниною. Багато сучасних супи, особливо овочеві та овоче-круп'яні, походять від розріджених давньоруських кашок з овочевий засипанням. І все-таки не привнесені, а старі, споконвічно російські супи начебто щей і юшки визначають дотепер особа російської кухні і російського національного столу. У меншій мірі, ніж супи, зберегли свою перевагу російською столі до початку XX в. рибні страви. Вони помітно поступилися місцем м'ясним страв, але про їх колишнє значення і сьогодні свідчить різноманітний асортимент.
Риба завжди вживалася в російській кухні в незліченних видах: парова або подпарная, варена (відварна), тільна, тобто виготовлена ​​особливим чином з одного філе, без кісток, але зі шкірою, сма...
