х, то в букеті з'являються мужні коньячні тону, а вміст спирту (17-18,5%) і цукру (6-11%) визначають властивості портвейну як напою душевного, сприяючого бесіді.
Портвейн п'ють зазвичай до обіду і вечері як аперитив або після - як один з компонентів десерту. Тобто портвейн - такий універсальний напій (аперітівних і десертний), на відміну від інших вин, і цим дуже зручний. На прийомах, зустрічах, в проміжках між основними прийомами їжі до нього подають негострі сири, м'ясні бутерброди.
Червоні портвейни, крім того що володіють особливим ароматом і смаком, гарні і як зігріваючий засіб. Тому їх часто використовують при застудах в гарячому вигляді перед сном.
З червоних кримських портвейнів особливо гарні масандрівські (ялтинські), а з білих - судакський (Сурож). p> Херес
Це вино родом з іспанського міста Херес де ла Фронтера. До речі, вперше за межами Іспанії херес був створений саме в Криму, на початку XX століття на підприємстві Г.Н. Христофорова в Сімферополі. Досить складну технологію приготування цього незвичайного вина успішно освоїли кримські винороби. Суть її в наступному. p> Херес в, відміну від інших вин, витримують у неповних ємностях під плівкою винних (Хересних) дріжджів. (Саме ці дріжджі - головний компонент хересного виробництва, без них хересу не зробити.) Під плівкою в суслі накопичуються особливі речовини, що надають потім провину характерний аромат і смак. Частина вмісту періодично заміщають молодим вином. Потім сусло під плівки змішують з сухим і десертним винами і додатково витримують в прохолодних підвалах. Так за чотири роки виходить оригінальний напій, незамінний на прийомах, вечірках, коли не слід накривати рясний стіл.
Подається херес як аперитив з сирами, шинкою, маслинами, мигдалем або до делікатесів з морепродуктів, овочів, м'яса, грибів.
Кримські хереси містять спирту від 16 до 20%, а цукру - від 0,2 до 3%. Знавці називають це вино В«мужнімВ» і вважають, що воно найбільше оживляє розум, зігріває кров, збуджує апетит. Не дарма англійці вважають його королем аперитивів. Крім того, херес в невеликих дозах нормалізує підвищений кров'яний тиск. У Криму відмінний херес виробляють в Сімферополі, на заводі В«ДіонісВ», а також в В«МагарачВ» і В«МасандріВ».
Мадери
Мадера - вино, народжене з волі випадку. Це виключне у своєму роді вино отримало назву від острова Мадейра в Атлантичному океані. Португальці відправили бочки з вином з цього острова до Індії. Довга подорож під пекучим сонцем викликало помутніння і зміна смаку вина і його не вдалося продати. Повернувшись з В«сонячного круїзу В», вино набуло нового характеру і смак і заграло золотавим відтінком. У нього відразу з'явилися свої шанувальники.
Сьогодні мадеру витримують під сонцем, яке віддає провину свою променисту енергію. Перший рік мадера витримується в дубових бочках в спеціальному солярії-оранжереї при температурі не менше 53 В° С, а потім мінімум три роки - На відкритому майданчику під ласкавим кримським сонцем, де вона остаточно визріває. Ще мадеру називають В«жіночим коньякомВ» - за її повний гармонійний смак, з приємною пекучістю і присмаком розжареного горішка, з легкими коньячними тонами. Фортеця кримської мадери зазвичай 18-19%, а цукру вона містить близько 4%. p> Мадеру, як всякий аперитив, п'ють незадовго до їжі. Закуски при цьому можуть бути різними, крім остропахнущіх і будь-яких страв з солоної риби (солона риба взагалі ні з одним вином не сполучається). Дуже гарний під мадеру волоський горіх. p> Мадера - прекрасний тонізуючий напій, відновлює і підтримує сили. З кримських мадер особливо відзначимо судакську і коктебельську. Хоча й інші мадери (Масандрівська, Магарачського) теж хороші. Особливо під добрий стіл з рясною їжею. p> У мадери є В«СестричкаВ» на ім'я марсала. Технологія її приготування трохи відрізняється від мадерной, це вино більш солодке і жіночне. У Криму проводиться з 2000 року в радгоспі-заводі В«МалоріченськаВ».
Десертні вина
Марочні десертні вина не менше двох років витримують у дубових бочках. Вони містять від 12 до 19% цукру і мають фортеця 16%. Велика їх частина має т. зв. В«КвадратВ» - по 16% цукру і спирту.
Є ще лікерні вина, в них спирту може бути трохи менше, а цукру більше - від 20 до 32%. Всі вони готуються з високоцукристого сортів винограду, здатних до увяліванія і заізюмліванію. Крім того, в такі вина можуть спеціально додавати солодкі сиропи.
Значну частина десертних вин складають муськати - білі, рожеві і навіть чорні. Вони готуються з мускатних сортів винограду. У Криму виготовляють всі типи муськатов, і їх не переплутаєш ні з яким іншим типом вина завдяки неповторному мускатному аромату і пікантному смаку. Навіть ординарні муськати дуже хороші (мускат Таврійський). Зараз роблять ще й мускатель, але їх кондиції дещо поступаються Мускат.
Проводять також Токаї (з токайських і мускатних сортів вин...
