Реферат Технологія приготування страв з морепродуктів

Тема: Новые рефераты

Введення

Наука про харчування звернена до всіх: до здорових і хворих, до дорослих і дітей, до людей з великими і меншими матеріальними можливостями. Наукові відомості допомагають розумно, з більшою ефективністю використовувати харчові продукти, витягувати з них все те цінне, що вони містять, а в багатьох випадках і примножити їх поживні якості.

Наука пояснює, в яких поєднаннях і кількостях, в якій кулінарній обробці харчові продукти найбільш сприятливі для життєдіяльності організму. Але ні один учений не стверджує, що дорога їжа у всіх випадках корисніша і потрібніша більш доступною за ціною. Навпаки, часто бувають рекомендації зовсім протилежні. Так, наприклад, у всьому світі вчені-дієтологи наполегливо рекомендують замінювати частину вершкового масла набагато дешевшими рослинними оліями, а частина високосортного хліба - хлібом грубого помелу.

Турбота про здоров'я людини, інтереси забезпечення його нормальної життєдіяльності та нормального розвитку викликає необхідність, керуючись науково-гігієнічними основамихарчування, виховувати нові смаки, відмітаючи багато із старих.

Їжа повинна бути не тільки поживною, але й смачною. Більше того, смак багато в чому визначає поживність і повноцінність їжі. Вже понад півстоліття тому академік І.П. Павлов незаперечно довів, наскільки правомірна оцінка їжі не тільки за її хімічним складом, а й за її смаковим якостям. Кулінарне мистецтво відіграє в цьому випадку благодатну роль. Воно вчить нас урізноманітнити їжу, змінювати її смак і запах, збільшувати калорійність, а в разі необхідності зменшувати її, не знижуючи смакових і ароматичних якостей страви. Але проте, керуючись відомостями, почерпнутими з науки, настійно рекомендується підбирати такі продукти, такі їх поєднання і способи обробки, які здатні повністю задовольняти потреби організму у вітамінах, в калоріях, в жирах, білках, вуглеводах і ін

Висока харчова цінність і смакові особливості риби визначили її велике значення в нашому харчуванні. Рибні страви широко використовуються в повсякденному раціоні, в дитячому та дієтичному харчуванні. Риба - цінний харчовий продукт. За своїми смаковими і поживними якостями вона змагається з кращими сортами м'яса.

Мешканці глибин містять необхідні нашому організму вітаміни (особливо А і О), жири, білки (м'ясо риб містить 18% білків). Білки м'яса риб легше засвоюються організмом людини, ніж білки м'яса тварин. Цінною складовою частиною риб, особливо океанічних, є жир. Риб'ячий жир характеризується високим вмістом ненасичених жирних кислот. Також у м'ясі риб містяться водорозчинні вітаміни: у невеликих кількостях вітамін С, а також комплекс вітамінів групи В - У 1 , У 2 , У 6 , У 12 , У з , вітаміни Н і РР. p> У рибі міститься багато необхідних для організму людини мінеральних елементів, серед яких переважають фосфор, кальцій, калій, натрій, магній, сірка, хлор, і це далеко не повний перелік корисних мікроелементів, що містяться в м'ясі риб.

Риба чудово піддається різним видам кулінарної обробки, її можна вживати в холодному і гарячому вигляді, вона добре поєднується з різними гарнірами.

Величезний асортимент страв з риби і морепродуктів здатний задовольнити смак самих вишуканих гурманів

Товарознавська характеристика сировини для приготування страв

Морепродукти - Це здорова, екологічно чиста їжа. Адже ці істоти живуть у морській воді і вбирають в себе свою природну середовище проживання.

Морепродукти - Криниця білка. А нашому організму, зокрема мозку, судинах і щитовидної залозі, вони просто необхідні, оскільки всі ми певною мірою страждаємо від дефіциту йоду.

Продукти, 100 г

Калорійність, ккал

Білки,%

Жири,%

Вуглеводи,%

Кальмари

110,00

18,00

4,20

0,00

Креветки

95,00