РЕФЕРАТ
з екотрофології
На тему : В«Харчові добавкиВ»
В
Зміст
Вступ
1. Поняття про харчові добавки
2. Гігієнічні принципи Використання харчових добавок
3. Класифікація харчових добавок
Список використаної літератури
Вступ
Харчові добавки в широкому розумінні цього терміна люди Використовують упродовж століть, а в Деяк випадка даже тісячоліть.
Напрікінці кам'яного віку, з розвитку СІЛЬСЬКОГО господарства начали застосовуватіся Перші харчові добавки. Серед основних добавок булу кухонна Сіль. Перші згадка про кухонному Сіль як добавку во время готування їжі відносять до 1600 р. до н. е. (Давній Єгипет). ЇЇ широко вікорістовувалі такоже римляни для консервування свинини и Рибне ПРОДУКТІВ. За часів Середньовіччя для соління м'яса зазвічай вікорістовувалі суміш селітрі и кухонної СОЛІ. Цею процес поступово розвінувся в сучасности технологію соління м'яса з використаних натрію чг калію нітріту.
спеції такоже Дуже давно Використовують як харчові добавки. Торгівля спеціямі за часів римської імперії и Середньовіччя булу ВАЖЛИВО політико-економічнім фактором. Для Надання спеціфічного смаку й аромату харчовим продуктам особливо популярними були екзотичні спеції - перець, мускатного горіх, кориця та ін.
багатая других, Менш відоміх харчових добавок такоже мают давно нас немає Використання. Давні китайці спалювалі гас для Прискорення дозрівання бананів и зеленого горошку, хочай продукти Згорани, Які потраплялі в бананах и горошок, що не можна вважаті харчову. Історія Використання меду як замінніка Цукр простежується з давно Єгіпту.
Широке Використання харчових (у сучасности розумінні) добавок розпочалося позбав напрікінці XIX століття І ШВИДКО досягло максимального Поширення в Наші Дні в усіх странах світу.
Незважаючі на упереджень багатьох людей, харчові добавки за гостротою, частотою и тяжкістю можливіть захворювань належати до Речовини мінімального ризику.
1. Поняття про харчові добавки
Термін "харчові добавкиВ» не має єдиного Тлумачення. Здебільшого под харчову добавками розуміють групу Речовини природного чг штучного Походження, Які Використовують для Вдосконалення технології, Отримання ПРОДУКТІВ спеціалізованого призначення, з характерними органолептичними Показники, відповіднімі властівостямі.
Закон України "Про Якість та безпека харчових ПРОДУКТІВ и продовольчої сировина'' встановлює, что харчова добавкою є природна чг синтетична Речовини, яка спеціально вводитися у харчовий продукт для Надання Йому Бажанов властівостей.
Смороду могут проявляті індівідуальні ознакой або використовуват в поєднанні Зі ськладової компонентів рецептури.
До харчових добавок (Food additives), за Кодексом аліментаріус, належати "... будь-які Речовини, Які НЕ Використовують як їжа в нормальних умів и НЕ застосовуються як типові інгредієнті їжі, Незалежності від їхньої харчової цінності, спеціально додані для технологічних цілей, у тому чіслі для Поліпшення органолептичних властівостей, во время виробництва, оброблення, пакування, транспортування або зберігання харчових ПРОДУКТІВ ... "
Чіннімі Санітарнімі правилами и нормами Щодо! застосування харчових добавок, ЗАТВЕРДЖЕНИЙ Міністерством охорони здоров'я України от 23.07.1996 № 222, передбача, что виробництво,! Застосування та реалізація харчових добавок на территории держави мают здійснюватіся з Дозволу МОЗ України. Ухвалили Кабінету Міністрів України от 4.01.1999 № 12 затверджено ПЕРЕЛІК харчових добавок, дозволеного для Використання в харчових продуктах. Водночас багатая добавок, заборонених в Україні, могут використовуват в других странах, и це нужно враховуваті во время надходження імпортніх товарів. Законодавчо актами Забороняється ввезення та реалізація харчових ПРОДУКТІВ, Які НЕ відповідають Вимогами Щодо Використання Речовини, що не дозволеного як харчові добавки.
Використання харчових добавок Актуальне з Погляду Підвищення конкурентоспроможності ПРОДУКЦІЇ. Воно має на меті істотно поліпшіті зовнішній вигляд, смак, аромат, консістенцію виробів, Забезпечити випуск ПРОДУКЦІЇ Із Завдань комплексом поліфункціональніх властівостей, підвіщеною стійкістю підчас зберігання.
Дуже ВАЖЛИВО, щоб внесені добавки не змінювалі споживних властівостей харчових ПРОДУКТІВ. Вінятком є ​​частина ПРОДУКТІВ СПЕЦІАЛЬНОГО и дієтічного призначення-особливе уваг звертають на ті, щоб віключіті! застосування відповідніх добавок для маскування ознакой неякісної сировина, технологічних дефектів и псування або зниженя цінності сировина и готового продукту. Забороняється використовуват харчові добавки в тихий випадка, коли відповідній ефект может буті досягнутості технологічними методами або коли смороду технічно ї екологічно нед...
