Зміст
Харчові добавки
Харчові барвники
Емульгатори та стабілізатори емульсій і суспензій
Підсилювачі смаку
Ароматизатори
Консерванти
Заборонені харчові добавки
Безпека продукції
Висновки
Список використаної літератури
Харчові добавки
Значна частина харчових продуктів, перш ніж потрапити на наш стіл, проходить переробку в умовах харчового виробництва. Мета такої переробки - надати харчовому продукту певні якості (споживчі властивості). Для отримання цих властивостей в харчові продукти додатково вводять деякі речовини, що отримали назви В«харчові добавкиВ». p align="justify"> Харчові добавки - це речовини, що вводяться в невеликих кількостях у харчові продукти для того, щоб оберегти продукт від псування, поліпшити смакові якості і зовнішній вигляд їжі, а також прискорити виготовлення харчового продукту.
Харчові добавки використовуються людством досить давно. До числа найбільш древніх і найбільш поширених харчових добавок відносяться сіль (NaCL) і цукор (C3H22O8). p align="justify"> Сіль вже протягом тисячоліть застосовують для поліпшення смакових якостей і збереження їжі. Дві тисячі років тому римські легіонери отримували платню сіллю. До винаходу холодильників і консервування їжі (запобігання доступу повітря) засолка була майже єдиним способом збереження овочів, м'яса і риби (використовувалися також такі способи збереження харчових продуктів, як квашення і засахаривание). p align="justify"> Виробники постійно збільшували набір речовин, що додаються в харчові продукти, у зв'язку з чим виникла необхідність упорядкувати цей процес. А оскільки продукти часто імпортуються та експортуються різними країнами, необхідно було розробити єдині норми на харчові добавки. У країнах Європейського економічного співтовариства (ЄЕС) інтеграція найбільш тісна. Саме тому ЄЕС ввело перелік харчових добавок, які прийнято вважати безпечними. Цей перелік покликаний впорядкувати застосування та позначення харчових добавок виробниками. Ідентичність харчових добавок, загальні вимоги до їх ступеня очищення, а також свідчення того, що ці компоненти пройшли перевірку на нешкідливість, захищаються шляхом присвоєння спеціального Е-номера, який складається з літери Е (від слова В«EuropeВ») і тризначного числа. Перераховуються харчові добавки в порядку зменшення вмісту інгредієнтів. Для виробників країн, що не входять в ЄЕС, цей перелік також є орієнтиром, особливо якщо виробник має намір експортувати свою продукцію. p align="justify"> Однак відсутність на етикетці подібної записи не завжди означає, що добавок у продукті немає. У будь-якому випадку при виборі харчового продукту (за інших...
