ЗМІСТ
ВСТУП
1. Розвиток техніки і технології виноробства - історична довідка
2. Рішення сучасних завдань виноробства
2.1 Характеристики сучасного вина
2.2 Сучасна технологія виноробства
2.3 Упаковка продукту
3. Особистий погляд на проблему виноробства
ВИСНОВОК
Список використаних ЛІТЕРАТУРИ
В
ВСТУП
У навколишній природі протікають складні і різноманітні зміни або явища - природні процеси. На основі даних, отриманих в результаті їх вивчення, здійснюються численні промислові процеси при переробці продуктів природи (сировини) в засоби виробництва і предмети споживання. Промислові процеси, при яких відбуваються якісні зміни сировини (зовнішнього вигляду, фізичних властивостей, хімічного складу тощо), називають технологічними. Слово В«технологіяВ» складається з грецьких слів: "Техносила" - ремесло, мистецтво, виробництво і В«ЛогосВ» - слово, наука. p> Технологія вин і коньяків (Виноробство) - наука про технологічні процеси та способи їх проведення за переробці сировини (винограду) в предмети споживання (сік, вино, коньяк).
У даній роботі ми головним чином звернемо увагу на питання еволюції техніки і технології виноробства.
1. Розвиток техніки і технології виноробства - історична довідка
Виноградне вино - напій, створений багатовіковою працею народів, що населяли великі території помірного і жаркого клімату. Від найпростішої домашньої переробки винограду виробництво вина пройшло тривалий шлях розвитку. Точно не встановлено, коли і в якій місцевості виноград був вперше введений в культуру, але є дані, що в країнах, прилеглих до південному узбережжю Каспійського і Чорного морів, у Єгипті, Ассирії, Середньої і Малої Азії, Месопотамії, Ірані, Аравії, Греції, Закавказзі він культивувався за багато тисячоліть до нашої ери. [1]
На стінах гробниць у Єгипті зображені виноградні кущі, збір винограду, зберігання вина в глечиках. У Греції процвітали виноградарство і виноробство приблизно три тисячі років тому. Готове вино греки уміли зберігати роками. Римське виноробство також має найдавніше походження. Особливу популярність придбали вина з Кампаньи, а з них - Фалернський. Римські вчені Пліній, Колумелла і ін залишили у своїх працях багато вказівок по виноградарству і виноробству: вибір грунтів і сортів винограду, догляд за лозою, обклеювання, фільтрація, купажування, обкурювання діоксидом сірки, гіпсування, обробка сусла охолодженням, а вина - нагріванням.
Після Стародавньої Греції та Стародавнього Риму виноградарство отримало найбільший розвиток у Франції, і вже в середні століття визначилися її виноробні райони - Бургундія, Шампань та ін У середні століття виноградарство було поширене в усіх країнах Європи, де за природним умовам було можливо обробіток винограду. Найбільшого розвитку виноградарство досягло в кінці XVII - початку XVIII ст.
З поширенням і зміцненням міжнародних зв'язків, зі збільшенням попиту на виноград і продукти його переробки ця культура поширилася в Південну Африку, Австралію, Нову Зеландію, Японію, Корею, на Гавайські острови, в Північну і Південну Америку. На території СРСР найбільш ранніми центрами походження культури винограду були Закавказзі, гірські і передгірні райони Туркменії, Таджикистану і Узбекистану. p> У Закавказзі на території сучасної Вірменії виноград почав культивуватися приблизно чотири тисячі років тому, а в древньому рабовласницькій державі Урарту, існував на великій території Вірменського нагір'я, Передньої Азії та південній частині Закавказзя, виноградарство з'явилося в IX-VI ст. до н. е.. і досягло високого рівня розвитку. Це встановлено по знаходженню насіння винограду в стародавніх похованнях, по письмових пам'ятниках.
Країною найстарішого виноградарства і виноробства є Грузія, про що свідчить серія глечиків (квеврі), виявлених при розкопках древніх міст Вардзия, Гремі. На північне узбережжі Чорного моря, до Криму виноград був завезений грецькими купцями, воїнами, що утворили тут починаючи з VI ст. до н. е.. свої міста-колонії (Херсонес, Феодосія), які зіграли велику роль у поширенні винограду. Виникнення виноградарства на Доні пов'язують з ім'ям Петра I. Однак археологічні знахідки останніх років свідчать про виникненні культури винограду на Дону дві тисячі років тому. У Молдові сліди насіння винограду виявлені на уламках керамічних судин у ранньотрипільська поселенні Нові Русешти (друга половина IV тисячоліття до зв. Е..) І в трипільському поселенні Варварівка (перша половина III тисячоліття до н. Е..). p> Виноградарство Середньоазіатських республік має самостійну історію. На території Узбекистану в стародавні часи були поширені виноградарство і виноробство. Після завоювання Середньої Азії арабами (VII-VIII ст.) Особливе значення придбали столові сорти винограду і для сушіння. У IX-X ст., Коли насильно насаждавшийся іслам став панівн...
