ою релігією, виноробство припинилося і знову відродилося лише в XIX в.
Домашнє виноробство на Русі має давні корені і міцні традиції. Переважно виноробство в Росії було плодово-ягідним, медовим, хлібно-солодовим. p> Виноградні вина з'явилися на Русі за часів Олега, в 907 р. він привіз з Константинополя разом з золотом і дорогоцінними тканинами також і вино. Однак виноградні вина були, в основному, привізними і вживалися тільки в багатих будинках. p> Найбільшою ж популярністю користувалися плодово-ягідні вина. Процес приготування вина описаний у стародавніх римлян і греків, напій, приготований з винограду, отримав назва «²ͪРЛІВ», що значить В«дає силуВ». Багато народів тисячі років готували вина з ягід і плодів, але сутність хіміко-біологічного процесу бродіння була розкрита тільки в XIX столітті. p> Встановлено, що бродіння цукровмісних рідин відбувається в результаті розмноження в них мікроорганізмів - дріжджових грибків. Спори дріжджових грибків, потрапляючи в будь продукти і рідини, викликають їх скисання, бродіння. З метою запобігання процесу розмноження дріжджових грибків застосовують термічну обробку, заморожування або використання різних консервантів. Якщо ж метою переробки плодів є отримання вина, створюються найбільш сприятливі умови для розмноження дріжджових грибків: тепло і кисень при достатній кількості білкових (азотистих), мінеральних та цукристих речовин. p> Ми бачимо, що еволюція техніки для виноробства, як винна пакування, як і саме вино, має свою цікаву історію. До XIX століття розлив залишався ручною операцією, а всі технічні засоби виробництва представляли із себе досить примітивні механічні пристрої, лише частково спрощують здійснення даного процесу. Промислова революція, що почалася в епоху Реставрації, покращує прийоми виноробства в цілому, і зокрема, технічну сторону вторинного виноробства. У 1825 році з'являються перші розливні машини, в 1827 році - машини для закупорювання пляшок, 1844 року - дозатори і машини для ополіскування пляшок. У XX столітті винахід Генрі Фордом конвеєра, приводить до повсюдного впровадження конвеєрних систем і створенню потокових виробництв. [2] Зміни відбуваються і у виноробній галузі. Сьогодні упаковка вина повністю автоматизована і утворює разом з іншими технологічними процесами єдину технологічний ланцюжок.
В умовах тісної конкуренції на ринках алкоголю виробники розширюють лінійки своєї продукції, в тому числі, й за рахунок пропозицій вина в різних видах упаковки, тим самим задовольняючи більш широкому діапазону категорій купівельного попиту. Велика кількість форматів продукції різного дизайну, складні технології, великі виробничі потужності, зростаючі вимоги до якості вина споживачів змушують до застосування високотехнологічного обладнання. Упаковка вина: підготовка вина до розливу і сам процес розливу відносяться до технологій вторинного виноробства.
2. Рішення сучасних завдань виноробства
В
2.1 Характеристики сучасного вина
Виноградне вино володіє виключно складним хімічним складом, що включає близько 600 складових, головним з яких є вода. Зміст екстракту у вині залежить від багатьох умов. p> У середньому в білому вині його близько 22 г/л (грамів на літр).
Червоному вину притаманна більш висока екстрактівность - близько 30 г/л.
Ще більш висока екстрактівность - до 40 г/л і навіть іноді до 60 грама/л - у міцних і десертних вин.
Вуглеводи у вині представлені глюкозою і фруктозою, різними полісахариди. p> Вміст етилового спирту (етанолу) коливається від 9 до 14% в столових, від 12 до 17 - у десертних, від 17 до 20-в міцних винах (тут і далі вказується об'ємний вміст етилового спирту). У виноградних винах також міститься в незначних кількостях сильно токсичний метиловий спирт (метанол), наприклад, в білих винах - Від 0,2 до 1,1 г/л, і ряд інших вищих спиртів. З багатоатомних спиртів вино містить гліцерин. Його кількість може бути різним - від 0,7 до 14 г на 100 г етилового спирту. Якщо вино виготовлене з винограду, ураженого благородною гниллю, то зміст гліцерину може досягати 30 г/л. [3]
Виноградне вино містить різні органічні кислоти: яблучну, винну, молочну, летючі кислоти, а також азотисті речовини: амінокислоти і пептиди, білки та аміак. Саме амінокислоти беруть участь у хімічних перетвореннях, які призводять до утворення характерних рис того чи іншого вина. p> Фенольні речовини, активно беруть участь у формуванні смаку і кольору вина, присутні в широкому діапазоні - До 0,1 г/л у білих і до 5 грама/л в червоних. p> Вина містять також альдегіди, ацетати, ефіри, беруть участь у створенні аромату і букета вина.
Різноманітний мінеральний склад вина: марганець, фтор, цинк, титан, кобальт - всього 24 мікроелемента.
Вино містить не дуже велика кількість вітамінів С, В1, B2, B6, B12, РР, але їх вплив на організм людини надзвичайно сприятливо. У той же час вино багате вітаміном Р, який сприяє засвоєнню ас...
