Реферат Товарознавчо характеристика капустяних овочів

Реферат

Тема: "Товарознавча характеристика капустяних овочів "

Зміст

Введення

1. Хімічний склад капустяних овочів

2. Види капустяних овочів

3. Товарні сорти капустяних овочів

4. Вимоги до якості капустяних овочів. Особливості зберігання капустяних овочів

Список літератури

Введення

Капустяні (лат. Brassicaceae ) - сімейство дводольних рослин, що включає в себе однорічні та багаторічні трави, зрідка напівчагарники або чагарники. Раніше сімейство називалося Хрестоцвітні ( Cruciferae ). Чисельність сімейства - приблизно 3200 видів. Відмінною особливістю сімейства є велика кількість дворічних монокарпічних трав. Капуста є найважливішим для людини представником цього сімейства. Листя у капустяних прості, з черговим розташуванням, без прилистки. Квітки актиноморфні, рідше - зигоморфні, двостатеві, з подвійною оцвітиною, шестичленні, шестікруговие. Тип плоду - стручок, рідше стручочек. p> До цих овочів відносять капусту білокачанну, червонокачанну, брюссельську, савойську, цвітну і кольрабі. Капустяні овочі мають цінне харчове значення і широко використовуються для переробки. Хімічний склад всіх видів капустяних овочів досить схожий, так як вони належать до одного ботанічному сімейству. Він визначається наявністю Сахаров, азотистих речовин і вітаміну С.

1. Хімічний склад капустяних овочів

Середній хімічний склад капустяних овочів наведено в таблиці.

Хімічний склад капустяних овочів

Види капустяних овочів

Зміст (в середньому)

%

мг/100 г.

Вода

Сахара

Азотомісткі речовини

Клітковина

Зола

Вітамін С

Білоголова

89-90

2,6 -, 5,3

1,1-2,3

0,6-1,1

0,6-0,7

24-25

Червона

88-92

2,9-5,2

1,4-1,6

0,9-1,2

0,4-0,7

18-73

Савойська

88-93

2,6-6,2

2,0-2,9

1,1-1,3

0,7-0,7

20-77

Брюссельська

81-86

3,2-5,5

2,4-6,9

1,1-1,2

1,0-1,6

58-160

Кольрабі

89-91

3,6-7,9

2,0-2,9

1,1-1,4

0,7-1,2

40-60

Кольорова

88-92

1,7-4,2

1,7-3,3

1,1-1,3

0,7-0,8

51-155

У качанах всіх видів капусти переважає вода - 86-90%. Білками багата брюссельська капуста - до 5%, в білокачанної їх міститься в середньому 1,8%. Вуглеводи складають основну масу сухих речовин - от 4,9%, а у цвітної капусти до 8,3%. Серед вуглеводів переважають дисахара. Капуста багата зольними елементами - близько 1%, а також вітаміном С - у білоголової капусти його міститься близько 50 мг%, в брюссельській - понад 100 мг%.

2. Види капустяних овочів

Залежно від основної їстівної частини розрізняють капустяні овочі кочанні - білокачанна, червонокачанна, савойська, брюссельська, пекінська; кольорові - цвітна, брокколі, Вітамін; стеблеплодние - кольрабі. p> Кочанні:

Білокачанна капуста - основний вид капустяних овочів. Вирощують її в усіх зонах землеробства. Відрізняється високою врожайністю, гарною транспортабельністю і лежкістю. При відносно низькою поживної цінності білокачанн...