а капуста має відмінний смак і цінні технологічні якості. Загальновідомі її лікувальні властивості. Так, соком капусти завдяки вмісту в ньому вітаміну U (антіязвенний фактора) лікують виразкові хвороби шлунка. Білокачанна капуста займає до 20% посівних площ під овочами. Її хімічний склад багато в чому залежить від сортових особливостей. Ранні сорти капусти містять менше білків і вуглеводів. У пізньостиглих сортів кількість розчинних Сахаров досягає 5-6%, що визначає їх лежкоспособность і відмінні технологічні властивості. Одні й ті ж сорти капусти при вирощуванні в південній зоні країни більше накопичують азотистих речовин і вуглеводів, ніж у північних районах. Полив капусти в поєднанні з внесенням у грунт органічних і мінеральних добрив не тільки підвищує врожай, а й сприяє накопиченню білків і вуглеводів.
Червонокачанна капуста по хімічним складом і смаковими властивостями мало відрізняється від білокачанної. Листя її більш жорсткі і грубі і мають забарвлення від фіолетово-червоного до темно-червоної, яка визначається наявністю антоціанів. Використовують у свіжому вигляді для приготування салатів, маринують. Забарвлення листя обумовлена ​​вмістом у них фарбувального пігменту антоциана.
Савойська капуста в відміну від білокачанної має гофровані листя і дуже пухкі качани, погано транспортується і зберігається. Тому помітного поширення вона не отримала. Її використовують для варіння супів, маринують і сушать; до квашення непридатна. За хімічним складом відрізняється від білокачанної великим вмістом цукрів, азотистих і мінеральних речовин.
Брюссельська капуста представляє собою стебло довжиною до 1 м, на якому в пазухах листків розвиваються дрібні качанчики (20-70 шт.) масою до 15 р. Культивують її в основному в особистих підсобних господарствах. Вживають капусту у відвареному вигляді, готують супи, маринують, консервують. Брюссельська капуста відрізняється від інших видів більш високим вмістом азотистих і мінеральних речовин, вітаміну С. За вмістом білків (до 5%) і вуглеводів (6-7%) брюссельська капуста перевершує інші види капустяних овочів.
Пекінська капуста утворює пухкий подовжений качан.
Стеблеплодние
Кольрабі - це один з найбільш скоростиглих видів капусти, що дозрівають за 2-2,5 міс. Кольрабі є Стеблеплід, тому що поживні речовини у неї відкладаються в стеблі, перетворився на надземний округлий коренеплід. Ніжна і соковита м'якоть кольрабі за смаком нагадує кочеригу ​​білокачанної капусти. Характерний високий вміст вітаміну C (до 155 мг/100 р.) і білка (до 3,3%). Використовують у свіжому, смаженому і вареному видах.
Кольорові:
Цвітна капуста по смакових достоїнств і дієтичним властивостям перевершує інші капустяні овочі. Вона містить важливі для організму мінеральні солі - калієві, кальцієві, фосфорні та ін Являє собою нераспустившейся суцвіття, яке разом з цветоножками утворює головку їстівну частину. У їжу використовують укорочені квітконосні стебла з недорозвиненими квітами. Її вживають у відвареному вигляді, консервують, сушать, маринують. Вирощують капусту переважно в особистих підсобних господарствах.
Брокколі - різновид кольоровий капусти, суцвіття має зелену або фіолетове забарвлення. За хімічним складом близька до цвітній капусті.
Вітамін - різновид кольоровий капусти. Селекціоновані в Чехословаччині. Відрізняється дуже високим вмістом вітамінів.
3. Товарні сорти
Свіжа білокачанна капуста в залежності від термінів дозрівання підрозділяється на ранньостиглу , середньостиглу , середньопізні і пізньостиглу . Залежно від якості - на два товарні сорти: добірна і звичайна (крім ранньостиглої).
Дуже ранню продукцію капусти вирощують в Азербайджані, де застосовують подзимний висів насіння. У республіці одержують урожай вже наприкінці квітня - початку травня. На виробництві ранніх сортів капусти спеціалізуються також Україна, Північний Кавказ, Молдавія. Середньо-і пізньостиглі сорти капусти розсадним способом вирощують в Білорусії, республіках Прибалтики, Нечорноземної зоні Росії. p> Основним товарним показником якості капусти є щільність качана. Вона залежить від сортових особливостей, умов росту і формування качана. У качані прийнято розрізняти три зони росту: вершинну, середню і нижню. Листя вершинної зони дрібні і рідко розташовані на осі качана-кочеригі Листя середньої і особливо нижньої зони - великі, щільно розташовані на осі. У ранніх сортів у формуванні качана беруть участь листя вершинної і середньої зони, утворюючи качани рихлі або среднеплотние, невеликі за розміром. У середньо-і пізньостиглих сортів капусти качани формуються переважно за рахунок листя нижньої зони. Вони зазвичай великі, щільні, зовні захищені верхніми кроющими листям. Ці листи виконуют...
