1. Коротка характеристика ТОВ В«Амурський розливВ»
Основний вид діяльності підприємства: виробництво безалкогольних напоїв - квас і квасного напою ТМ В«Отаман КвасновВ».
ТОВ В«Амурський розливВ» розташований в місті Благовєщенську по адресою 1-й км. Новотроїцького шосе 1. Входить до складу групи компаній В«ІНТЕГРАЛВ» і має два підрозділи: цех бродіння і цех розливу. Цех бродіння відповідає за приготування фільтрованої, пастеризованого квасу, квасного напою, а цех розливу відповідає за розлив квасу, квасного напою. Цех розливу забезпечений двома лініями розливу для виконання виробничого плану. p> Цілі і завдання підприємства:
- задоволення вимог та очікувань споживачів у безалкогольних напоях (квас, квасний напій);
- отримання прибутку, що забезпечує рішення соціально-економічних завдань підприємства.
Цьому сприяє реалізація наступних завдань:
- підвищення якості та асортименту продукції;
- економне використання ресурсів, підвищення рентабельності, зниження собівартості продукції;
- підвищення продуктивності праці, створення сприятливого психологічного клімату в колективі;
- забезпечення безпечних умов праці;
- правильна експлуатація та своєчасне проведення поточного і планово-попереджувального ремонту устаткування.
- розробка і впровадження нових і вдосконалення діючих технологічних процесів.
- підготовка виробництва і контроль за своєчасним забезпеченням виробництва матеріалами та інструментом.
2. Технологія виробництва квасу
Технологія виробництва квасу являє собою складний, багатоступінчастий, упорядкований технологічний процес, тривалість якого становить більше 24 годин, описаний в табл.1.
Таблиця № 1 - Технологія виробництва квасу
№ п/п
Технологічний етап вироб-ва квасу
Опис технологічного процесу
Технологічне обладнання
1
2
3
4
1
Одержання сировини
Вхідне сировину (цукор, концентрат квасного сусла, дріжджі, молочна кислота, миючі та дез. засоби) обробляють зовнішню тару1% р-ром хлорки, завозять на склади, розкладають на піддони, реєструють в журналі В«Журнал вхідної сировиниВ» (найменування сировини, виготовлювач, дата і термін придатності, характеристики сировини, кол-во і масу).
2
Підготовка сировини
Перед забражіванія завішують розрахункова кількість цукру, квасного сусла, дріжджі, молочної кислоти у відповідну промарковану тару.
Електронні ваги, промаркована тара (відра, савок)
3
Приготування пастеризованого фільтрованого цукрового сиропу
У підготовлену воду (ГОСТ), нагріту до 50 В° С, вносять розрахункову кількість цукру, перемішують. Цукровий сироп пастеризують при 90-95 В° С, витримуючи експозицію 30 хв, для запобігання утворення слізеобразующіх бактерій, фільтрують і охолоджують.
-шнек для подачі цукру в ємність;
- ємність для змішування цукру з водою V = 1 т;-танк V = 7 т, в якому пастеризують цукровий сироп,
- теплообмінник,
-фільтра,
- охолоджувач
- танк V = 7 т для прийому фільтрованої цукрового сиропу
4
Приготування пастеризованого сусла
У підготовлену воду (ГОСТ), нагріту до 50 В° С, вносять розрахункову кількість концентрату квасного сусла, перемішують. Квасне сусло пастеризують при 75-80 В° С, витримуючи експозицію 30 хв і охолоджують
- насос для закачування сусла;
- ємність для пастеризації сусла V = 7 т,
- теплообмінник
5
Приготування напівфабрикату
У ємності для бродіння змішують цукровий сироп, квасне сусло, воду, перемішують, вирівнюють температуру для проведення бродіння
- ємність для бродіння V = 20 т.
6
Підготовка дріжджів до забражіванія
Розрахунковий у дріжджів обводняют теплою водою, перемішують, через 15 хв. вносять розрахункове кол-во 40% молочної кислоти і витримують експозицію протягом 2 годин. Після вносять Розрахунковий у 8% ...
