яічнийТіп: мяснойХарактерістіка: В· скоростигла В· середня несучість 220-250 яіцПорода В· Загорська В· першотравнева В· лівенскаяПорода : В· кохінхіни В· брама В· лангшан характеристика: В· великий розмір, розвинений кістяк і мускулатура В· маса: півнів - 4,5-5,5 кг курей - 3,5-4,5 кг
Качки
Тип: мяснойТіп: м'ясо-яічнийПорода: В· пекінська; В· руанскаяПорода: В· дзеркальна; В· хакі-Кембл
Гуси Індички
Тип: мяснойПорода: В· бронзова В· північнокавказька маса: індики-16 кг індички-4-8 кгПорода: В· холмогорская В· псковська лиса маса: гуси-8-9 кг гуски-3-6 кг
Підрозділ тушок птиці за способом обробки
Полупотрашение тушкіПотрашение тушкіПотрашение з комплектом потрухів і шеейТушкі, у яких вилучені: В· кишечник з клоакою < span align = "justify"> В· зоб В· яйцепровід Маса не менш (г): курчат-480 курчат-бройлерів-640 індичат-1620 каченят-1040Тушкі, у яких вилучені: В· всі внутрішні органів В· голова В· шия В· шкіра на рівні плечових суглобів В· ноги по заплюсневий суставТушкі, у яких вкладено комплект потрухів (печінка, серце, м'язовий шлунок) і шия
Підрозділ тушок птиці по вгодованості і якості обробки
1. Підрозділ тушок птиці по вгодованості
Тушки птиці 1 категорііТушкі птиці 2 категоріі1. м'язи добре розвинені 2. округла форма грудей 3. відкладення підшкірного жиру на грудях і спині 4. кіль грудної кістки не виделяется1. задовільні жирові відкладення (або відсутні) 2. кіль виділяється 3. тушки старих петуховТушкі птиці пісне (нестандартні) 1. тушки птиці всіх видів що не задовольняють по вгодованості вимогам 2 категорії
2. підрозділ тушок птиці за якістю обробки
В
Допустимі пороки на тушках птиці 1 категорії:
1. одиничні пеньки і легкі садна
2. не більше двох розривів шкіри довжиною до 1 см кожний (тільки на грудях)
. незначне злущування епідермісу шкіри
Допустимі пороки на тушках птиці 2 категорії:
1. незначна кількість пеньків і саден
2. не більше трьох розривів довжиною не більше 2 см кожен
. значна зміна епідермісу шкіри
. незначні плями
Технологічний процес переробки птиці промисловим способом
Підрозділ м'яса птиці за віком
М'ясо молодий птіциМясо дорослої птіци1. тушки курчат 2. тушки курчат-бройлерів 3. тушки каченят 4. тушки гусенят 5. тушки індичат 6. тушки цесарят з неокостенілі (хрящовим) кілем грудної кості1. тушки курей 2. тушки качок 3. тушки гусей 4. тушки індичок 5. тушки цесарок з окостенілим (твердим) кілем гру...
