Зміст
Введення
1. Теоретична частина
1.1. Особливості організації концептуального ресторану
1.2. Технологія проведення презентації підприємства громадського харчування
2. Практична частина
2.1. Характеристика ресторану В«Російський дімВ»
2.1.1. Дизайн ресторану
2.1.2. Меню ресторану (карта вин)
2.1.3. Послуги, надаються рестораном
2.2. Техніка підготовки ресторану до відкриття
2.3. План проведення презентації ресторану
2.4. Банкет - фуршет з приводу відкриття ресторану
Висновок
Список використаної літератури
Введення
В даний час громадське харчування країни, як і інші галузі народного господарства, переживає істотні зміни, пов'язані з переходом до ринкових відносин.
Слід зазначити, що харчування, яке складає одну з форм споживання, поряд з виробництвом, розподілом і обігом (обміном) є невід'ємною частиною громадського виробництва. Задоволення особистих потреб населення в їжі передбачає її виробництво і організацію споживання, які виникають і розвиваються в тісному взаємозв'язку з матеріальними умовами суспільства і виступають в індивідуально - або суспільно-організованій формі. У другому випадку їжа виробляється і споживається в масових розмірах на спеціальних підприємствах: в їдалень, кафе, ресторанах.
Громадське харчування як підгалузь торгівлі має великими спеціалізованими Підприємство, що використовує значна кількість обладнання, сировинних ресурсів, грошових та інших засобів, має кваліфіковані та професійно підготовлені кадри.
За допомогою громадського харчування вирішується ряд соціальних проблем. Перш за все, люди, зайняті тут отримують можливість відновити витрачену ними в процесі роботи енергію.
Громадське харчування за масовістю обслуговування населення поступається тільки торгівлі. Щорічно його послугами користуються понад третини населення стани, частка громадського харчування у витратах населення на харчування становить близько 10% у городян і 4-6% у сільській місцевості.
У розвинених країнах витрати на громадське харчування в 1,5 - 4 рази вище, причому повсюдно відчувають тенденції до зростання.
Навіть самого похмурого відвідувача напевно підкупить приємне обходження з боку співробітників ресторану. Швидкість обслуговування, уважність і запобігливість з боку професійного персоналу ресторану в залученні клієнтів здатні гарантувати масове відвідування навіть у перший час після відкриття. А приємна атмосфера затишку і комфорту мимоволі викличуть у прийшли вперше бажання вдруге відвідати ресторан, зробити його своїм постійним місцем проведення важливих ділових зустрічей або приємних романтичних побачень, вечірніх посиденьок з друзями або тихих обідів з сім'єю.
Наявність культурно-розважальної програми, що супроводжує перебування відвідувачів у ресторані, завжди наділяла ці заклади особливим шармом. Жива музика, караоке, танцювальне шоу, вечори в стилі ретро, ​​святкування пам'ятних дат, організація заходів за бажанням замовника і багато інших видів розваг зроблять ресторан не тільки місцем вживання вишуканої їжі, але і приємним центром дозвілля відвідувачів.
У зв'язку з вищепереліченим особливої вЂ‹вЂ‹актуальності набуває організація обслуговування клієнтів підприємств громадського харчування, як визначити і поставити правильну стратегію розвитку ресторану, маркетингову, цінову, кадрову політику і так далі, щоб успішно справлятися з конкуренцією і уникати продажу закладу.
Метою роботи є дослідження способу організації ресторанного бізнесу з точки зору теоретичних та практичних аспектів.
1. Теоретична частина
1.1. Особливості організації концептуального ресторану
Ресторан як підрозділ громадського харчування обслуговує гостей згідно меню, яке є основою будь-якої ресторанної концепції, незалежно, до якого типу дане підприємство харчування відноситься. Велику роль при цьому відіграє професіоналізм метрдотелів і офіціантів, що знаходяться в безпосередньому контакті з клієнтами.
Одним з основних напрямків формування стратегічних конкурентних переваг є надання послуг більш високої якості в порівнянні з конкуруючими аналогами. Ключовим тут є надання таких послуг, які задовольняли б і навіть перевершували очікування клієнтів.
Сподівання клієнтів формуються на основі вже наявного у них досвіду, а також інформації, одержуваної за прямими (особистим) або з масових (неособистим) каналах маркетингових комунікацій. Виходячи з цього, споживачі вибирають ресторан і після його відвідин порівнюють своє уявлення про отриману послугу зі своїми очікуваннями.
Покупець завжди прагне до визначеній ним відповідністю ціни послуги та її якості. Цікаво зауважити, що, як правило,...
