План.
Введення ..................................................................................... 2
Глава 1. Основи дієтичного харчування .............................................. 4
Глава 2. Технологія приготування страв для різних дієт .................. 7
Глава 3. Асортимент страв дієтичного харчування ............................... 14
3.1. Холодні закуски .................................................................. 14
3.2. Супи ................................................................................... 16
3.3. Овочеві страви ..................................................................... 19
3.4. Рибні страви ...................................................................... 23
3.5. М'ясні страви ......................................................................... 24
3.6. Солодкі страви ........................................................................ 26
Глава 4. Способи приготування дієтичних страв ............................. 27
Глава 5. Меню дієтичного харчування ................................................ 30
Висновок ................................................................................. 31
Список літератури ....................................................................... 32
Введення.
Харчування за спеціально розробленими раціонами (дієтам) називається дієтичним (харчування в будинках відпочинку, санаторіях, їдалень і професійно-технічних училищ і т. д.). Різновидами його є лікувальне та лікувально-профілактичне харчування. Часто лікувальне харчування називають дієтичним, а підприємства громадського харчування, де воно організується, - дієтичними їдальнями. p> Зараз наука про харчування включає дієтологію, яка вивчає харчування здорової і хворої людини, розробляє основи раціонального харчування та методи його організації та дієтотерапію (лікувальне харчування), тобто метод лікування полягає в застосування певної дієти.
Кажуть, що кулінарія - ключ до здоров'я. Дієтичне харчування вважають сьогодні не тільки одним з ефективних засобів комплексного лікування багатьох недуг, а й засобом, що його їх профілактиці. p> Інститут харчування розробив і в Протягом декількох років апробував надзвичайно ефективні спеціальні дієти. Зараз вони широко відомі навіть за межами нашої країни. p> Дієтичне харчування в одних випадках може бути основним і єдиним лікувальним фактором, в інших - загальним фоном, підсилює дію інших факторів, що сприяють медикаментозному лікуванню.
Дієтичне харчування найбільш ефективно сприяє одужанню, якщо воно застосовується у поєднанні з такими лікувальними факторами, як лікарські рослини, мінеральні води, лікувальна фізкультура і масаж.
Калорійність і хімічний склад дієти мають першорядне значення при багатьох недугах, але, перш за все при ожирінні та цукровому діабеті, часто протікає в поєднанні з багатьма захворюваннями. Правильно підібрані за складом продукти можуть грати роль лікувального засобу. При легких формах діабету часто можна обходитися зовсім без ліків, достатньо лише підібрати відповідну дієту. p> Лікувальне харчування має надавати цілющу дію на хворий орган або систему і в цілому на організм, благотворно впливаючи на обмін речовин, функціональний стан нервової та ендокринної системи, а також імунітет, стимулюючи відновлювальні процеси і загальні захисно-пристосувальні реакції організму, підвищуючи ефективність інших лікувальних заходів (наприклад, ліків) і знижуючи можливу побічну небажане дію їх.
Науково обгрунтоване дієтичне харчування має забезпечувати відповідність між хімічним складом, фізичними (механічними) властивостями прийнятої їжі та можливостями хворого організму її переварювати, засвоювати і задовольняти потребу в необхідних харчових речовинах і енергії. p> У нашій країні застосовують групову номерну систему призначення лікувального харчування. Основні дієти позначаються номерами з 1-го по 15-й. У рамках однієї дієти можливі додаткові варіанти залежно від характеру і стадії захворювання, виділені літерними індексами (1а, 16, 1; 7а, 76, 7в, 7; 10а, 10, 10с і т. д.). p> Перелік понять номерний дієти включає показання до застосуванню, цільове призначення, хімічний склад і енергетичну цінність, продуктовий набір, основні способи приготування, перелік протипоказаних продуктів і страв, режим харчування.
Метою курсової роботи є вивчення основних аспектів дієтичного харчування, у зв'язку з цим переді мною ставляться такі завдання:
1) розглянути особливості приготування блюд для різних дієт;
2) вивчення асортименту страв дієтичного харчування;
3) вивчення способів приготування дієтичних страв;
4) ознайомлення з меню дієтичного харчування.
Вважаю, що тема роботи актуальна, оскільки має практичне значення при розро...
