ран - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку;
В· бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські та булочні вироби, покупні товари;
В· кафе - підприємство, що надає послуги з організації харчування та відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції. Реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та напої;
В· їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує страви у відповідності з різноманітним за днях тижня меню;
В· закусочна - підприємство громадського живлення з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду сировини та призначене для швидкого обслуговування споживачів проміжним харчуванням. p> Крім того, в ГОСТ Р 50647-94 додатково виділені наступні об'єкти сфери громадського харчування:
В· дієтична їдальня - їдальня, що спеціалізується в приготуванні і реалізації страв дієтичного харчування;
В· їдальня - Роздавальна - Їдальня, що реалізує готову продукцію, одержувану від інших організацій громадського харчування;
В· буфет - структурний підрозділ організації, призначене для реалізації борошняних кондитерських і булочних виробів, покупних товарів і обмеженого асортименту страв нескладного приготування. p> Тобто, як видно з наведеного списку, класифікація підприємств громадського харчування залежить від таких факторів, як:
В· асортимент реалізованої продукції і складність її приготування;
В· технічна оснащеність підприємства громадського харчування;
В· кваліфікація персоналу;
В· якість і методи обслуговування;
В· види надаваних послуг. p> Потрібно відзначити, що такі види підприємств громадського харчування як ресторани і бари поділяються ще й на класи. Клас підприємства громадського харчування - сукупність відмінних ознак підприємства певного типу, яка характеризує якість надаваних послуг, рівень і умови обслуговування.
При визначенні класу підприємства враховують такі фактори:
В· рівень обслуговування;
В· вишуканість інтер'єру;
В· номенклатура надаваних послуг.
Ресторан В«Класу люксВ» - вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів.
Обов'язкові вимоги:
В· вивіска світлова з елементами оформлення;
В· оформлення залів і приміщень з використанням вишуканих декоративних елементів;
В· наявність естради та танцювального майданчика;
В· наявність банкетного залу і окремих кабін;
В· система кондиціонування повітря з автоматичною підтримкою оптимальних параметрів температури і вологості;
В· меблі підвищеної комфортності, відповідна інтер'єру приміщень;
В· столи з м'яким покриттям;
В· крісла (Дивани, банкетки) м'які (у фойє та вестибюлі);
В· крісла м'які з підлокітниками в обідньому залі;
В· металева посуд і столові прилади з мельхіору, нейзильберу або нержавіючої сталі;
В· фарфорофаянсова посуд з монограмою або художньо - оформлена (допускається з кераміки, дерева і т.п.);
В· сортова скляний посуд з кришталю, художньо оформлена посуд з видувного скла;
В· скатертини фірмові білі або кольорові;
В· серветки полотняні індивідуального користування;
В· зміна столової білизни після обслуговування відвідувачів;
В· меню і прейскурант з емблемою підприємства на національному та російською мовами друкарським способом;
В· обкладинка меню з емблемою або малюнком з крейдованого паперу, картону, шкірзамінника;
В· друкована реклама (запрошувальні картки, буклети);
В· асортимент переважно з оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових, у т.ч. національних страв, виробів і напоїв всіх основних груп кулінарної продукції; p> В· широкий асортимент кондитерських виробів промислового виробництва, фруктів, вино- горілчаних, тютюнових виробів, фруктових і мінеральних вод;
В· виконання особливих побажань з виготовлення страв на очах у споживача;
В· обслуговування офіціантами, барменами, метрдотелями, які мають спеціальну освіту і минулими професійну підготовку;
В· наявність у обслуговуючого персоналу форменого одягу з емблемою і взуття;
В· виступ вокально-інструментальних ансамблів, солістів. p> Ресторан В«Вищого класуВ» - оригінальність і...
