План.
Введення .................................................................................... 2. p> Глава 1. Характеристика і асортимент страв з морепродуктів ............. 4.
1.1. Оформлення та подача страв з морепродуктів .............................. 6. p> Глава 2. Кальмар
2.1. Прийоми механічної обробки кальмара
2.2. Страви з кальмара
2.3. Холодні страви і закуски з кальмара
2.4. Другі гарячі страви з кальмара p> Глави 3. Креветки
3.1. Прийоми механічної обробки креветок
3.2. Холодні страви з креветок
3.3. Перші гарячі страви з креветок p> Глава 4. Мідії
4.1. Прийоми механічної обробки мідій
4.2. Холодні страви і закуски з мідій
4.3. Другі гарячі страви з мідій
Глава 5. Устриці
5.1. Прийоми механічної обробки устриць
5.2. Страви з устриць
Глава 6. Морський гребінець
6.1. Страви з морського гребінця
Глава 7. Лангусти й омари
7.1. Страви з лангустів і омарів
Глава 8. Трепанги
8.1. Страви з трепангів
Глава 9. Восьминоги і каракатиці
9.1. Страви з восьминогів і каракатиць
Глава 10. Краби
10.1 Страви з крабів
Глава 11. Рапан
11.1 Страви з рапана
Глава 12. Терміни зберігання морепродуктів і страв з них
Глава 13. Страви з морепродуктів на підприємствах громадського харчування Геленджика
Висновок
Список літератури
Введення.
Світовий океан щедро ділиться не тільки рибою, а й іншими своїми мешканцями, серед яких безхребетні вважаються безперечними делікатесами. Це ракоподібні (краби, креветки, омари і лангусти), двостулкові молюски (устриці, мідії і гребінці), головоногі (кальмари й восьминоги) і голкошкірі (трепанги, голотурії і морські їжаки).
Морепродукти увійшли в меню росіян не так давно, але швидко набули слави корисною, смачною і модною їжі. Мінімум жирів, максимум натурального смаку й корисних білків. Кальмари, золотисті мідії, креветки і восьминоги в поєднанні з кращими спеціями і зеленню стануть вишуканим доповненням до будь-якого столу.
Важко уявити людину, яка не включає в раціон свого харчування морепродукти та вироби з них. Багато народів світу здавна вважають за краще морепродукти інші види продуктів харчування. З кожним роком морські делікатеси стають все більш популярними у російського споживача. p> Салати з морепродуктів стають невід'ємною частиною нашого святкового столу, всілякі делікатеси з морепродуктів допомагають значно урізноманітнити наш стіл не тільки у святкові дні, а й у повсякденному житті. Такого розмаїття морепродуктів, яке зараз запропоновано нашим покупцям, важко було представити кілька років тому.
Мідії, рапани, Куто та інші черепашки; креветки, морські гребінці, кальмари, восьминоги, каракатиці, асорті з екзотичними морськими делікатесами, деякі з яких до недавнього часу були знайомі лише жителям Далекого Сходу.
Морепродукти - річ незвичайно вишукана, смачна і корисна для здоров'я. Але, лише, при правильному використанні.
Морепродукти набагато ніжніше м'яса, мають мало сполучної тканини, тому страви з них готуються швидше, легше перетравлюються і добре засвоюються. Крім того, морепродукти низькокалорійний - калорійність в 5 разів нижче м'яса тварин, тому вони входить у безліч дієт. Містять велику кількість вітамінів: А, D, фосфор та інші, до того ж, вони містять в собі практично всі корисні компоненти, які так необхідні нашому організму. p> Незважаючи на те що Росія омивається 11 морями, морепродукти з'являються на нашому столі незаслужено рідко. Морепродукти не тільки відрізняються делікатним смаком, а й постачають наш організм білками, особливими жирами, необхідними мінералами і вітамінами.
У самій В«рибноїВ» країні Японії на мільйон жителів припадає лише один випадок захворювання щитовидної залози. Вживання морепродуктів 2 рази на тиждень знижує ризик серцевих захворювань на третину.
Тема курсової роботи В«Страви з морепродуктівВ».
Метою даної курсової роботи є вивчення асортименту та технології приготування страв з морепродуктів.
У відповідності з поставленою метою необхідно вирішити наступні завдання:
- ознайомлення з різними видами морепродуктів;
- ознайомлення з асортиментом страв з морепродуктів;
- вивчення основних правил приготування страв з морепродуктів;
Об'єктом дослідження є морепродукти. p> Предметом дослідження є приготування страв з морепродуктів.
Я вважаю, що дана тема актуальна, тому що необхідно відрізняти свіжі морепродукти від НЕ дуже свіжих; вміти правильно їх зберігати, щоб якомога довше зберігалися якості; які способи обробки якому продукту переважніше; знати, що можна з них приготувати, а головне - як зробити, щоб страва, яку подаю...
