ть на стіл, зберегло не тільки всі свої корисні речовини, але і аромат справжнього моря.
Страви з морепродуктів не тільки прикрасять стіл, але й принесуть неоціненну користь здоров'ю. Звичайно, свіжоморожені продукти дещо поступаються за смаковими якостями тільки що виловленим, але все ж містять в собі практично всі корисні компоненти так необхідні нашому організму. p> Свіжоморожені морепродукти найбільш доступні зараз для більшості. Такого розмаїття морепродуктів, яке зараз представлено нашим покупцем важко було представити кілька років тому. p> Глава 1. Характеристика і асортимент страв з морепродуктів . br/>
За змістом поживних речовин морепродукти схожі з рибою, але є і деякі відмінності. Морепродукти є цінними постачальниками білка (18-20%). На відміну від риби, білок у морепродуктах має більш волокнисту структуру і тому засвоюється дещо важче, зате швидше дає відчуття ситості. Зміст вуглеводів НЕ перевищує 1%, за винятком мідій (1,9%) і устриць (4,7%), але навіть це нікчемна кількість додає м'ясу морепродуктів приємний солодкуватий присмак. Вміст жиру в морепродуктах 1-2%, лідером серед них є краби (5%). У результаті отримуємо на 100 г чистого продукту, без черепашок і панцира, від 60 (Восьминіг) до 120 (краби) ккал. - Ідеальний продукт для схуднення. p> Морепродукти і риба, на відміну від інших продуктів тваринного походження, містять унікальні поліненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6, які допомагають знизити рівень шкідливого холестерину в крові. Омега-3 володіє також протизапальним ефектом і допомагає при багатьох захворюваннях, включаючи астму, запалення легенів, ревматичний артрит, і навіть пригнічує утворення ракових клітин. p> Зміст холестерину в морепродуктах аніскільки не нижче, ніж у м'ясі, а в деяких видах його навіть удвічі більше (кальмари, креветки), але переважання поліненасичених жирних кислот нейтралізує негативну дію холестерину, а регулярне вживання продуктів в їжу призводить до зниження рівня шкідливого холестерину в крові.
Морепродукти містять необхідні мінерали і вітаміни. У першу чергу це вітаміни групи В (В1, В2, В3 і В12), а також вітаміни A і D. Особливо багаті морепродукти кальцієм, а за вмістом заліза, що бере участь у формуванні клітин, перевершують навіть м'ясо. Крім того, вони містять фосфор, який необхідний для міцних кісток і зубів і для ефективного засвоєння вітамінів групи В, і цинк, який незамінний для загоєння ран. Для континентальних регіонів морепродукти особливо цінні за високого вмісту йоду, без якого не може функціонувати щитовидна залоза, особливо багаті йодом креветки. p> До морепродуктів відносять всіх безхребетних тварин, що мешкають в морській воді, і розділяють їх на дві великі групи: ракоподібні і молюски. Ракоподібні мають захисний панцир, і до них відносять креветок, лангустів, омарів, лобстерів і крабів. Молюски об'єднують різні види м'якотілих, які мають одну або дві ракушки (мідії, гребінці, устриці, равлики) або не мають їх взагалі (кальмари, восьминоги, каракатиці).
Морепродукти мають сильно вираженим смаком, тому вимагають мінімальної обробки при приготуванні. Так як морепродукти швидко псуються, їх часто продають у замороженому або вареному вигляді, а також у різноманітних консервах і готових до вживання салатах. p> При заморожуванні руйнується лише незначна частина корисних речовин, а особливо важливі білки, вітаміни і мінерали залишаються і зовсім без зміни. p> Головна особливість полягає в тому, що готувати морепродукти легко і швидко.
Величезний асортимент страв з морепродуктів здатний задовольнити смак найвишуканіших гурманів.
Страви з креветок: В«Помідори, запечені з креветкамиВ», В«Човники з авокадо і креветокВ», В«Салат - коктейль з креветокВ», В«Салат з креветками і зеленим горошкомВ», В«Салат з креветок, сиру та яблук В»,В« Суп з креветками по-французьки В»,В« Суп з креветок з сиром В»,В« Креветки з рисом і каррі В»і т.д.
Страви з крабів: В«Бродетто з крабівВ», В«Салат з крабівВ», В«Закуска з крабівВ», В«Крабові кульки В»,В« Крабові палички, фаршировані печінкою В»,В« Рулетики з крабового м'яса В»,В« Суп з крабового м'яса В»і т.д.
Страви з лангустів і омарів: В«Лангуст з рисомВ», В«Лангуст панірованийВ», В«Омар у винному соусі В»,В« Омар в томатно-коньячному соусі В»і т.д.
Страви з кальмарів: В«Закуска з кальмарів з стручкової квасолеюВ», В«Кальмари заливніВ», В«Кальмари під майонезомВ», В«Кальмари зі сметанним соусомВ», В«Салат з кальмарівВ», В«Кальмари фаршированіВ», В«Кальмари тушковані зі сметаноюВ» і т.д.
Страви з восьминогів і каракатиць: В«Восьминіг в білому виніВ», В«Закуска з восьминога по-корейськи В»,В« Восьминіг фарширований В»,В« Каракатиця по-лігурійськи В»і т.д.
Страви з устриць: В«Устриці з ПекановВ», В«Устриці запечені в сухаряхВ», В«Морепродукти по-середземноморському В»і т.д.
Страви з мідій: В«Салат з мідій з овочамиВ», В«Мідії з бекономВ», В«Мідії в ...
