План
1. Введення. p> 2. Коротка характеристика круп. p> 3. Страви з гречаної крупи. p> 4. Товарознавча характеристика сировини.
5. Схема приготування страви. p> 6. Технологи приготування. p> 7. Правила подачі страв. p> 8. Техніка безпеки роботи на устаткуванні.
9. Примірний перелік необхідного посуду.
10. Технологічні карти. p> 11. Висновок. br/>
1. Введення.
Всі життєві процеси в організмі людини знаходяться у великій залежності від того, з чого складається його харчування з перших днів життя, а також від режиму харчування. Кожен живий організм в процесі життєдіяльності безперервно витрачає входять до його складу речовини. Значна частина цих речовин "спалюється" (Окислюється) в організмі, в результаті чого звільняється енергія. Цю енергію організм використовує для підтримки постійної температури тіла, для забезпечення нормальної діяльності внутрішніх органів (серця, дихального апарату, органів кровообігу, нервової системи і т.д.) і особливо для виконання фізичної роботи. Крім того, в організмі постійно протікають творчі, так звані пластичні процеси, пов'язані з формуванням нових клітин і тканин. Для підтримки життя необхідно, щоб всі ці витрати організму повністю відшкодовувалися. Джерелом такого відшкодування є речовини, що надходять з їжею.
Їжа повинна містити білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і воду. Потреба як у загальній кількості їжі, так і в окремих харчових речовинах залежить у дітей в першу чергу від віку, а у дорослих - умов праці та умов життя. Щоб повніше задовольнити цю потребу організму, необхідно знати, яка кількість енергії витрачається їм на добу. Встановлено, що утворюється в організмі енергія зрештою виділяється у вигляді тепла. Тому за кількістю вивільняється в організмі тепла можна визначати і його енергетичні витрати; зазвичай ці витрати виражають в теплових одиницях - великих калорії, або кілограм - калорії (велика калорія - кількість тепла, витрачається на нагрівання 1 кг води на 1оС). Так, наприклад, за 1 годину сну витрачається 0,93 калорії на 1 кг ваги тіла, а на одягання і роздягання - 1,69 калорії. p> Під найкращими нормами харчування розуміють такі норми, які у дорослого повністю покривають всі витрати організму, а у дітей забезпечують, крім того, потреби зростання та розвитку. Встановлено, що з енергетичних витрат або, іншими словами, за калорійною потреби доросле населення можна розділити на 4 групи: до першої групи (витрата 3000 ккал на добу) включаються особи, які не пов'язані з фізичною працею і працюють головним чином в сидячому положенні; до другої групи належать робочі механізованої праці (витрата 3500 ккал на добу); до третьої групи - зайняті немеханізованим або не повністю механізованим працею, як, наприклад, ковалі, теслярі, водопровідники, грубники (витрата 4500 - 5000 ккал на добу). При заняттях спортом енергетичні витрати, особливо в період тренувань і змагань, можуть зростати до 6000 - 7000 ккал на добу. p> Для правильної побудови харчування недостатньо, однак, визначити тільки калорійність їжі. Потрібно знати також, які харчові речовини і в якому кількості можуть забезпечити цю калорійність, тобто визначити якісний склад їжі. При окисленні в організмі 1 г білків або 1 г вуглеводів утворюється 4,1 ккал, а при окисленні 1г жиру - 9,3 ккал. У разі необхідності вуглеводи і жири частково можуть заміняти один одного; що стосується білкових речовин, то вони не можуть бути замінені ніякими іншими харчовими речовинами.
Велику роль в організації правильного харчування відіграють підприємства громадського живлення, не залежно від форм власності.
Для максимального охоплення населення послугами громадського харчування, більш раціонального використання трудових, матеріальних і фінансових ресурсів необхідна якісна перебудова організації виробництва продукції громадського харчування. Економічні та технічні рівні розвитку громадського харчування дозволяють прискорити перехід на масове централізоване виробництво напівфабрикатів високого ступеня готовності. У зв'язку з цим необхідно вдосконалювати з господарськими механізмами і системи економічного стимулювання з тим, щоб підтримувалися матеріальна та моральна зацікавленість підприємства та окремих працівників у підвищенні ефективності праці.
Підвищення продуктивності праці в громадському харчуванні багато в чому залежить від впровадження нової техніки, вдосконалення організації праці та управління. Правильного поєднання матеріальних і моральних стимулів. Саме зростання продуктивності праці повинен бути основою для збільшення товарообігу, зниження витрат виробництва і позитивно позначатися на рівні господарської діяльності.
Вирішити поставлене завдання представляється можливим тільки за рахунок корінних змін в організації виробництва, особливу значимість, в яких, повинні зайняти концентрація і центра...
