Зміст
Введення
1 Організація комбінованого банкету
1.1 Характеристика заходи
1.2 Процес організації заходу
2 Особливості Ізраїльської кухні
3 Організація комбінованого бенкету: для 43 гостей з Ізраїлю Комбінація: коктейль фуршет
3.1 Опис залу ресторану
3.2 Опис сервірування коктейль-фуршету на 43 людини
3.3 Алгоритм роботи персоналу ресторану
Висновки та рекомендації
Бібліографічний список
Введення
Харчування є однією з основних послуг в технології туристського обслуговування. Туристська індустрія харчування включає в себе: ресторани, кафе, бари, їдальні, фабрики-кухні, фабрики-заготівельні, буфети, шашличні, виробничі магазини, кіоски кулінарії і т. п.
Дані підприємства знаходяться як у власності туристичних фірм, так і на правах оренди. Більшість з них В«вбудованоВ» в турістеческо-готельний блок (готель) і є їх частиною, рідше дані підприємства працюють в автономному (Самостійному) режимі. p> Залежно від способу обслуговування розрізняють підприємства: обслуговуються офіціантами; самообслуговування; змішаного обслуговування. p> По режиму харчування туристів дані підприємства надають послуги у вигляді сніданку, повного пансіону, напівпансіону, спеціального харчування, харчування для дітей та ін У ряді готелів передбачаються кухні, міні-бари, а послуга харчування може бути реалізована як в номері (за викликом, замовленням), так і на підприємстві харчування
За асортиментом харчування туристів дана послуга підрозділяється на комплексне харчування, харчування по вибору, харчування за попереднім замовленням, у тому числі з обслуговування урочистих актів, прийомів, ювілеїв, банкетів та ін
Підприємства класифікуються також за кількістю посадкових місць і режиму роботи (Цілодобовий, з обмеженням за часом). br/>
1.Організація комбінованого банкету
1.1 Характеристика заходи
В
Банкет (франц. banquet) - урочистий званий обід або вечерю, що влаштовується на честь кого-небудь, чого-небудь. Залежно від форми обслуговування розрізняють наступні види банкетів: банкет за столом з повним обслуговуванням; банкет за столом з частковим обслуговуванням; банкет-фуршет, комбінований банкет банкет-коктейль; банкет-чай.
Комбінований банкет.
Комбінований банкет складається звичайно з двох-трьох банкетів, наприклад з банкету-фуршет і бенкету за столом з повним обслуговуванням. Для проведення такого бенкету потрібно два суміжних залу [1]. Спочатку гостей запрошують в перший зал з накритим фуршетних столом (Столами), в якому пропонують холодні закуски і напої. Потім через 30-40 хв гостей запрошують в інший зал, підготовлений для бенкету за столом з повним обслуговуванням. Після того як гості займуть місця за столом, їм пропонують обід чи вечерю (залежно від часу дня). Обслуговування починають з подачі гарячих закусок. Потім подають суп (якщо це обід), друге гаряче блюдо, десерт і кава (або чай).
Гарячі закуски можна подати до фуршетного столу, тоді обслуговування за столом починають з подачі гарячих страв.
Комбінований банкет можна організувати і з бенкету-коктейлю і бенкету за столом з повним обслуговуванням.
Часто організують банкет за столом з повним або частковим обслуговуванням, на якому кави (а іноді і десерт) подають в іншому залі. До кави пропонують шоколад, борошняні кондитерські вироби (торт, тістечко), відповідні напої та тютюнові вироби.
1.2 Процес організації заходу
Перше з чого починається підготовка заходу - це визначення кількості запрошених гостей і концепція і сценарій банкету.
Важлива роль при організації обслуговування банкетів належить метрдотелю. Чіткість, ритмічність роботи офіціантів по обслуговуванню гостей на банкеті залежить від того, наскільки точно і детально узгоджені всі питання організації банкету з замовником.
Метрдотель повинен попередньо ознайомити замовника із залом, де буде відбуватися банкет, узгодити з ним розстановку столів та план розміщення гостей. Після прийняття замовлення і його оформлення метрдотель становить список офіціантів для обслуговування банкету. [2] Кількість обслуговуючого персоналу може змінюватись і залежить не тільки від кількості запрошених, але і від типу заходу та його бюджету. Заздалегідь потрібно з'ясувати, чи є необхідність в фуршетних столах, чи повинен бути передбачений стіл для почесних гостей, яка буде роль офіціантів і порядок подачі страв.
Традиційно всі корпоративні заходи поділяють на дві основні категорії: банкет і фуршет. Основна відмінність полягає в тому, що запрошені на фуршет їдять і п'ють стоячи, в той час як на банкетах гості сидять за столами.
Фуршет використовують в кількох випадках: якщо є необхідність в подачі закусок і аперитиву до початку основної частини банкету або в разі нетривалого за...
