Зміст
Введення
1 Теоретичні основи кейтерингу в ресторанному бізнесі
1.1 Поняття і види кейтерингу
1.2 Організація кейтерингових послуг
2 Кейтерінг у Росії
2.1 Ринок послуг підприємств харчування в Росії сьогодні
2.2 Причина і ідея впровадження кейтерингу в Росії
3 Маркетингова стратегія
4 Варіанти меню для банкету, фуршету, шведського столу, барбекю
4.1 Зразкове меню виїзного банкету/фуршету
4.2 Зразкове меню виїзного шведського столу
4.3 Зразкове меню виїзного барбекю
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Актуальність даної теми. Початок 90-х років ХХ століття ознаменувався появою нових закладів громадського харчування, які виникли часто шляхом простого перепрофілювання колишніх закусочних і пельменних в ресторани, що практично не позначалося на якості та рівні обслуговування. У сучасному ресторанному бізнесі відбуваються складні процеси структуризації, з'являються фахівці, працюють в окремих сегментах цього бізнесу, тобто постачальники обладнання, продуктів харчування, напоїв, дизайнери тощо Важливу роль в індустрії харчування сьогодні грають кейтеринг-послуги.
У наші дні поняття В«кейтерингВ» знайоме тільки для вузького кола фахівців, хоча багато до нього звертаються як приватні, так і юридичні особи. Найчастіше в нашій країні це поняття замінюється доставкою обіду за замовленням (доставка піци і т.д.). Кейтеринг (від англ. Catering - В«постачання провізіїВ») - виїзне ресторанне обслуговування в будь-якому приміщенні за вибором клієнта. Особливість такого обслуговування, що не людина йде в ресторан, а ресторан приходить до людини.
Коло можливостей кейтерингу досить широкий: саме за допомогою ресторану виїзного обслуговування можна організувати як грандіозний офіційний прийом для VIP-персон, так і невелику приватну вечірку, барбекю на природі або дитячий свято. Ринок кейтерингу у сфері харчування почав розвиватися в Росії 10 років тому, і сьогодні організувати обідню перерву стало набагато простіше - замовити кейтеринг-послуги можна в багатьох кафе, ресторанах, з'явилися компанії, спеціалізуються тільки на виїзному обслуговуванні.
Мета курсової роботи - проаналізувати специфіку та ринок кейтерингових послуг.
Завдання курсової роботи:
1. визначити поняття та види кейтерингу;
2. розглянути організацію кейтерингових послуг в Росії;
3. дати картину ринку послуг російських підприємств харчування в цілому;
4. розкрити причину і ідею впровадження кейтерингу в Росії;
5. визначити специфіку маркетингової стратегії кейтерингових услуг;
6. дати приблизні варіанти меню для виїзних банкету, фуршету, шведського столу і барбекю.
Об'єкт дослідження: кейтеринг як одна з форм послуг громадського харчування. Предмет дослідження: особливості розвитку кейтерингу в Росії.
Ступінь розробленості теми. Проблемам організаційно-господарської діяльності та маркетингу в галузі громадського живлення присвячені дослідження Величко О.М., Іценкова О.О., Салій В.В., Осипова В.П. та ін Разом з тим, зміни, що відбулися в системі суспільного харчування, розвиток ринкових відносин в Росії диктують необхідність переосмислення теоретичних основ ресторанного бізнесу в економіці Росії. У науковій літературі тема кейтерингу ще не розглянуті в належній мірі. При написанні роботи використовувалися статті, інтерв'ю в газетах, журналах, які бралися у керівників великих фірм, що надають кейтерингові послуги.
Методологічна основа дослідження. При підготовці роботи використовувався контент-аналіз, вивчення документів, порівняння.
Курсова робота відповідає поставленим цілям, завданням і відображає логіку роботи. Вона складається з вступу, чотирьох розділів, висновків та списку використаної літератури.
1 Теоретичні основи кейтерингу в ресторанному бізнесі
1.1 Поняття і види кейтерингу
Основними напрямами розвитку сучасних технологій обслуговування в ресторанах, барах і кафе є:
- створення концептуальних підприємств громадського харчування;
- розширення мережі віртуальних ресторанів, забезпечують прийом замовлення по мережі Інтернет і доставку його споживачеві;
- приготування страв в присутності відвідувачів;
- впровадження мерчандайзингу (збуту продукції і послуг);
- організація обслуговування за системою кейтерінг [17].
Кейтеринг (Англ. catering) - це виїзний ресторан, який сам приїжджає до клієнта в узгоджене місце і час. Поняття "кейтеринг" настільки ємне, що аналогічного слова в російській мові просто не існує. Адже організація банкетів, проведення фуршетів, новорічні заходи, весільні торжества, корпоративна новорічна вечірка - все це виїзний кейтерінг.
Жан-Фр...
