МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ УКРАЇНИ
УО ПОЛІСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра туризму та гостинності
Дисципліна менеджмент якості в індустрії гостинності
РЕФЕРАТ
на тему: Особливості кейтерингу в готельному бізнесі
Пінської +2014
Зміст
Введення
. Поняття кейтерінг і його основні характеристики
. Організація кейтерингу в готелі
. Виробничі площі
. Складські площі
. Персонал
. Обладнання для обслуговування заходів
Висновки
Список, використаної літератури
Введення
: Готельний бізнес в даний час розвивається в багатьох країнах. З кожним роком послуги надавані гостям і відвідувачам готельних комплексів, міських готелей, а також інших аналогічних засобів розміщення ростуть як в кількісному, так і в якісному відношенні.
Вже сьогодні можна сміливо говорити про те, що постійне вдосконалення надаваних готелем послуг, а також їх модифікація і постійне оновлення асортименту дозволяє не тільки врахувати і виконати всі побажання клієнта, але і зробити непогану рекламу, яка підвищує імідж готельного підприємства в очах потенційних клієнтів.
У готелі гостям зазвичай пропонується повний набір послуг:
? можливість орендувати транспорт,
? замовлення квитків на транспорт, в театр, на концерт,
? замовити таксі,
? послуги гіда, перекладача.
Якщо ж у готельного підприємства є непогана матеріально-технічна база, наприклад, власний ресторан, бар, бізнес-центр, сауна, критий гараж, цілодобовий обмін валюти, індивідуальні сейфи, служба медичної допомоги, телефонний комутатор, а для забезпечення ефективності роботи такого підприємства в готелі коректно розроблена організаційна структура, то безсумнівно дана діюча оргструктура буде позитивно впливати на економічну ефективність діяльності готелю і на трудову задоволеність персоналу.
У сучасному світі, що розвивається не по днях, а по годинах, з його напруженим темпом життя, хронічним дефіцитом часу і загальним прагненням до неординарності та ексклюзивності, все більшої популярності набувають так звані мобільні свята та заходи, організовані за допомогою актуальною комплексної послуги, званої кейтеринг. Саме ця комплексна послуга стає в даний час одним з головних показників якісного додаткового обслуговування в готелі.
1. Поняття кейтерінг і його основні характеристики
Термін кейтеринг походить від англійського слова catering, що в буквальному перекладі на російську мову означає виїзне ресторанне обслуговування raquo ;. При вимові наголос падає на перший склад - кейтеринг, кейтерінгова служба, кейтерингові компанії, і т.д.
Характерними прикладами такого обслуговування є організація пікніків, банкетів, фуршетів, весіль та інших заходів, коли для їх проведення запрошуються професійні менеджери. Кейтеринг відповідає традиційному комплексного обслуговування, що включає приготування їжі, сервірування столу, надання допомоги в проведенні заходу поза підприємства харчування. Для здійснення такого виду обслуговування залучаються кухарі та інші фахівці на основі особистого контракту чи договору з підприємством харчування.
Кейтеринг є дієвим способом збільшення доходів ресторану і максимального використання внутрішніх ресурсів персоналу обслуговування та кухні. Приймаючи замовлення на виїзне обслуговування підприємство харчування як би отримує додаткове приміщення для розширення бізнесу, за оренду якого зазвичай не треба платити. При цьому підприємство харчування може додатково запропонувати різні розважальні програми із залученням артистів, ансамблів, клоунів і т.д., а також послуги доставки до місця проведення заходу.
Незважаючи на вигоду у фінансовому плані, кейтеринг - досить складний вид обслуговування, що вимагає застосування спеціальних методик і технологій. У діяльності вітчизняних підприємств даний вид обслуговування з'явився порівняно недавно, проте темпи розвитку кейтерингу свідчать про його необхідність і широкому використанні. Багато фахівців з ресторанного бізнесу визнають за кейтерингом велике майбутнє.
Залежно від особливостей обслуговування, яке надається клієнтам, виділяють наступні види кейтерінгу:
? в приміщенні...